[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) 5.39.217.77:8898' J# c/ t6 ~9 w9 r$ W0 D; ^5 e' N

材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 - O  r* d+ ]9 F( f6 A
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）公仔箱論壇2 H$ c; c( e" n- h9 {

作法： 4 u5 }* I# l( m
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z* `7 [) r. N/ Y% v8 X
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。公仔箱論壇" E" W) K0 l6 h9 e2 U
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 $ Z8 Z2 E& @8 p2 S, h4 c
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◎ 裝飾 - @+ c) i8 G- x3 [' V- N  k( i* I  ?
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思tvb now,tvbnow,bttvb. t9 h  P  D* X5 m" b" [: J1 `

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
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做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 $ t/ O2 [& X+ N, ~* b: I3 }5 k* D
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 tvb now,tvbnow,bttvb% v* ^) S( A. y( k# p6 k0 Z4 E+ {5 A
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( v# d+ j7 X8 D  [  O( \8 W
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

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3.----[甜品]南瓜布丁tvb now,tvbnow,bttvb( b2 B' s  C8 f( i, F6 R
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙公仔箱論壇2 C+ ^0 J& ]4 r" c* U/ T

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 I8 D7 J) F1 @! U5 j

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 " L" H) O* C6 s- k7 [

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 5 V% W+ Y# p" e) D4 y# A) {

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 9 p2 \* `. `' h) b6 K

5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

4.----[甜品]自製雪糕
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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙/ D1 D: r. b, y
鹽------------------------------數湯匙公仔箱論壇9 m5 J; v. `8 y* [6 n
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒公仔箱論壇  j+ j3 t" H' J' B( ^: ^4 v* m* a

用具:
密實袋--------------------------1個公仔箱論壇# I. A( {* z9 a0 ]; N3 e6 n) o
午餐盒--------------------------1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ D5 ]5 l/ p. v8 w

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒9 `& M% K/ e) {7 ]4 x: \- v
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁9 X7 t. O! D% _+ H
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘5.39.217.77:88980 l7 o0 [8 b) O4 M- g( H
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材料(六人份量)
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜 5.39.217.77:88982 i5 U  ^5 X" t& l  f) h7 ^- ]! \
少許公仔箱論壇- e" F6 C" v$ i4 T4 C

用具 / ]) \5 k' Q7 ~! m) ]: c
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯2 U- `0 U0 T5 Y6 W( V
6 隻% o5 \6 T" x- m; W* }

製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb& `" W; n1 i: W# b. H
1.  預熱焗爐200 C。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. k* ^  R5 y6 [
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  - g+ z2 n8 X1 `, l  K; E8 Q6 Y2 v
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。公仔箱論壇1 M) c, T5 S! I5 J
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克 ! M% B( R& n5 K5 @6 _

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙公仔箱論壇/ g' d" n# a- }9 i3 F- m
砂糖  110克(約半杯). t' [4 z: _( P
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  ( d+ z: B# e1 X2 y8 }2 \: o
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" ?: a5 H  w1 S6 |) C
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  ! G, h* s: l. X5 i8 A( y; B7 f2 l
鮮奶  750毫升
用具 * ^- b- X( d4 I# \/ W- E
焗兜  tvb now,tvbnow,bttvb- i3 T) x+ V+ A9 s8 ~) ]
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q- H0 N/ \$ ~7 q' o3 R

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 1 H" h' k# V! n; }! T' R

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。5.39.217.77:88989 d" g1 D5 P2 Q5 B) T, U
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸

材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 9 I0 k5 n' q6 S' D8 o& {7 A# u
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作 5.39.217.77:8898( f6 v. @( B! ~* X' N
1.3 P# |. C1 [2 r+ O
焗爐以 150 ℃預熱。# i3 H( M  ^3 B" ~# J7 |* j
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2.  預備一個可焗的小盤。  公仔箱論壇2 k' o. s6 ]$ O
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。公仔箱論壇. S8 v0 z1 ~' o) K* s8 V6 q
4. 加入牛奶和香精。  5.39.217.77:88980 p5 }, J1 M. C) s
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  / t6 X, b' h$ ]9 `2 y
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @, ^, w3 y" ]4 L
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. x. E, y. N/ A, O9 g8 v

材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g5.39.217.77:8898- j/ Z9 p% W  H5 s- h
2. 芒果肉切條          適量公仔箱論壇  P) o# v! S3 n7 \
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餡料 :( @* x% O6 J- h
1. 忌廉芝士          250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- X* L" F5 G' K& i4 M
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)5.39.217.77:88981 \5 ^1 u  d+ Y4 t  N
芒果茸             80g公仔箱論壇1 E3 H0 N$ a3 s4 L  X- k) R7 D& w
2. 魚膠片             10g公仔箱論壇7 R& n. N+ U9 ]: D1 w* D' T- N
水                60g
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :5.39.217.77:88980 X  P2 \# x" u) u
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g公仔箱論壇& e+ e7 ]! h, u# k7 q# ?
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h: c- J# M' u9 ^1 L) k/ d) b
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1gtvb now,tvbnow,bttvb/ Z) F- ^8 r4 K; G
熱水             50g
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做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。/ o. Q3 {6 I. Y9 Y9 a& E( E

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)5.39.217.77:8898* P! [  D: F6 H& z
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 Q% Z' O! i! K2 k( S, T" H
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5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]

材料 (6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 _! q6 P& Z7 f) C
忌廉芝士  200 克  　% z- W$ ]9 Y( Y7 f& X% x( Y1 i4 W) {; r
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z8 t$ y% X0 K  f, m( s* U
魚膠片  7.5 克
糖 80 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 ~! `/ h; v" }9 P; \  ?

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製作
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 S, A( R- E

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! G& i; ?5 ^5 w4 I( p
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb  }% v7 q' e) L7 A. A. S7 w$ a
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 + l% T2 N9 p/ F1 o: w7 |
雀巢朱古力粉  40 克 6 v5 l% i+ G! d- b! z) F
忌廉  450 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: S( t1 g6 c0 S- n& j2 F
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `5 d5 Y& D; I7 h  N
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。5.39.217.77:8898# A! N7 X, [+ M- |' I+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 G/ r2 R" w) _1 o/ W
2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。 7 _. p! N, l3 \: d: V! ?4 M6 ^% J

4. 蛋黃打起至淡黃色。 + f6 i8 d% S  E
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 5.39.217.77:88982 T" l5 g$ }3 e$ t, p  y

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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