蛋的N種食法
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: o$ Q% C2 h* c9 E5.39.217.77:8898雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？/ i5 Z! \6 g. P) D
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香菜皮蛋
]* n6 h& d8 E j5.39.217.77:8898 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
# j k" m( @* w9 @; {' p公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
6 i* \& ^ E) a5 X: n p. ~ 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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* h9 _* J( D! p$ T- [皮蛋炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb) |" A" Q& H9 a+ C( ~4 X. r
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 + E% {. M; Y6 A; @8 q+ D) ?
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ M4 b5 _3 L& N
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹
0 \- p G% L% y+ R$ J1 itvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 - R% G8 T* `6 H0 X0 j/ h! B
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
, Z9 k3 r5 v& p4 }+ ^* X, x 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
, G9 G5 v% J& |8 K" O0 v3 m& d8 J5.39.217.77:8898 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 5.39.217.77:8898/ P* f' D9 J% X% ~0 f
肉末蛋羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) x) p( u0 S
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
7 t2 X: y" s- M. a7 @ 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 5.39.217.77:88984 I0 J6 l) ^: B8 G
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( z4 j2 ^7 C& S8 U: ~3 T4 w
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。5.39.217.77:8898( Y" y% u5 X/ T1 V/ ^5 O2 M
# O1 G8 F1 Z" A) d' @. x; x+ Y8 U/ O9 e番茄炒雞蛋 / P, c/ ]/ X N, K0 [! w; ^
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
8 R' X( ^. l6 n' K7 ?) J 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
5 r3 n( I1 g! |9 W( Y 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.77:8898& I8 p8 N% K/ X" I6 I" Q( w) L& S
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.77:88982 ~6 B! T7 v- M
; }( e d5 |$ [tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋 公仔箱論壇! E+ [) b; ^9 a
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 0 o7 G5 }; X, V- A: D' z
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 2 |8 @4 L' l! Q& t/ Q
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
& ]0 d4 H' e9 v- D' I: B 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 J4 v# U) f3 T- @9 `7 z' s7 i
' N0 S) c+ L# ]- e6 E& M菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇" y/ `, ~8 r( y4 k6 u
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G' P/ A9 j0 F& S4 l8 N; n* C
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
/ a4 ~1 t6 g0 M" c公仔箱論壇 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 4 b3 \! g/ [; F5 ?
+ o6 V; I9 M3 n" D. q. W1 H# d公仔箱論壇雞蛋炒豆腐
% V8 X, ?3 q8 c- s# e$ @9 f& [9 F% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇, Y) D1 h+ t* N
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
7 J- @$ x b$ n3 T. ?) ]& v: e 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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% u5 p0 W' @5 q2 }$ k5 c腐乳炒蛋
/ C1 ?7 L4 d: c& |. p. s6 k 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 5.39.217.77:8898; E9 q, i" `0 _! U" J4 J( f
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 5.39.217.77:8898" G- C% d: }6 H9 Y L" J
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。" z! n! S) Z4 m2 N
; v; K) g- h6 O4 `. ^+ xtvb now,tvbnow,bttvb特色炒蛋
2 C$ l/ u' K. Q/ O2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 " f9 A4 H8 v8 p o
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2 V3 ^3 M* t+ F$ R3 H公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 6 |: O2 a3 s/ t6 N4 K; M- u' y
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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; _* A1 Q7 i& X- K5.39.217.77:8898酸辣蛋花湯 公仔箱論壇' a3 h, }) ]! y+ ~5 ~4 L
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇. x3 _- _5 T: Q: s& `4 A1 ]& `7 @
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇7 \9 O$ M6 k' R1 G2 P$ Q/ u: q
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。6 i @" B7 M* {& r- N! P3 N4 ^4 K
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平菇蛋湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~6 Y3 P* a: z) P( `- _/ m; i L
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
, L) I$ s( v6 z l% m. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 [7 C- Y7 C/ S3 y7 ~! G
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ W, n. k4 u' ]8 O
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
+ P. u" n* Z# ]3 L: u0 k5.39.217.77:8898 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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