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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?
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香菜皮蛋    
9 B$ H* z4 M8 {2 ?* F& P2 q5.39.217.77:8898  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  ' L! Y' X- a" C" X* x/ f+ ~
  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  7 H" L  [  {9 x4 {/ C* |
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
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$ r" E: m, ?4 A+ c皮蛋炒青椒    
7 E8 ]* G$ i9 A8 @7 a/ O  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  公仔箱論壇. l4 L' P# w$ X1 O5 u
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  
6 e8 q; R5 {2 }+ Z5 j  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹    5.39.217.77:8898) ]$ A2 _' L9 t7 C- s
  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
2 ?. E9 \' B7 N公仔箱論壇  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  公仔箱論壇7 [" Q/ s" o8 T3 n; Z. Z" m# b/ [
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
, o) \8 ?/ @) n4 E  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 
* n2 U: Q- O( H肉末蛋羹    
+ ]* C$ d& |/ H: v1 p  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  tvb now,tvbnow,bttvb" N# O7 O1 ?& `: V  L0 z
  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  5.39.217.77:88989 ~1 ]# C; H, v% V
  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。    w+ x$ Q2 f; h, \6 E
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。
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番茄炒雞蛋    ' ]3 i3 P# I8 d/ _+ R3 G/ K0 m
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  
) k4 \; l  ?8 n# B6 R0 s! }* l5.39.217.77:8898  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
5 i1 u8 r" B7 D3 f# l$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  
  ~0 I% Z( x6 I, K" t. Ftvb now,tvbnow,bttvb  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  5.39.217.77:8898" e  T' n6 |1 R6 g  N. x5 @

' V+ R% A; \, E& k3 n: ftvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; ?1 ?0 c' M5 B. u
  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
1 X' [5 Z! g& K, o! U/ A公仔箱論壇  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
) E& W) K1 G8 \+ x; |$ A公仔箱論壇  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  5 T3 j" ?! s9 I! n: g
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.77:8898) g! [  B: A1 `, T

4 h( A) D1 c3 }6 s$ E, i1 {tvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( p. M4 U, X& [. h1 I) F, `# d
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
& F: B' [4 {$ \6 H. T, ?7 J  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  公仔箱論壇+ g: a0 d; ?' c* b$ W  K' X. E
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  3 Y# h2 |8 w' T1 }* a! H
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雞蛋炒豆腐    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) H& o* M9 q& v
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  
) i, @2 C2 U. W6 \9 y- m2 j  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  $ b+ K2 o( O  H1 R0 Z0 m$ H$ a
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% b) ~- `6 @- f7 ?6 E3 \! _+ O
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腐乳炒蛋    
* d# t# P: u3 b' g, t7 U5.39.217.77:8898  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  tvb now,tvbnow,bttvb+ b! ]3 q% N' y6 C
  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  公仔箱論壇4 L1 Y9 q; S4 Q# C- A
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。. J& L, h( }4 \) [5 |# O

2 d9 I* E' L( I) T7 {6 N特色炒蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ i* m# }$ ]# \6 T
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 m. b+ U+ j: O0 F" I. L
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  
3 g! b, x2 |' E, B+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
+ J9 m! c. L6 V) `公仔箱論壇  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
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3 {) m' z- _5 [3 `7 Q% s; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣蛋花湯    
0 W; N5 h' q1 ?1 ^- ?* Z  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& F, {# A* ?4 z2 o9 v. {
  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  
- ^1 D' Y4 G3 u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- e$ n* l; O: x0 N' U$ v; C6 e# R

/ B  h4 V9 l9 ctvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯    5.39.217.77:8898- ~$ E6 F5 w2 A' A7 x0 x# c
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
* {4 i" ^  {. V, o  @# g" a  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  
* ~) L5 ?, L# v3 A  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
9 @( N! s: ~0 H% f( J' L$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m$ }; V, f: t( otvb now,tvbnow,bttvb鹹荷包蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* ~* X: x! j9 ~0 }- T6 Y
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% S* z( d* _) {
  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr5.39.217.77:8898) J" J- ~( U. s$ c+ [
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- l$ j. n+ _: Y9 m% G5.39.217.77:8898  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  - t; L' t" F* N- K$ H, Z
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
2 \- K9 u2 E- Y, E6 t& ~/ Itvb now,tvbnow,bttvb  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) F( [6 s0 E* [) v

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m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
1 j+ v7 G- X2 B% j1 G' Q* j" p! Ztvb now,tvbnow,bttvb(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}7 ^+ L5 @  Q- j! e2 V, l
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
4 V# {( Z' m7 N  J" _$ f+ ]% N. B5.39.217.77:8898:t-Y?#I7zP^e
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/ u% ]& {8 J9 T  Q. ~0 L公仔箱論壇almost everything have to add 味精><5.39.217.77:8898& s. l' q/ \; d$ S/ u
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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