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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' U: s9 _, s( D% X% ~

( a) {8 F6 L- G* btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?7 ^/ Y9 M* F! b$ ~- a; B9 h

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& K( D4 g0 a& E" J  R$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜皮蛋    
5 w& \& E6 J3 ?* B公仔箱論壇  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
) a# W) D$ |7 q/ X  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  5.39.217.77:88980 w7 c; m3 `- _7 q% |5 T
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
8 p) l8 G6 j- i  D3 Y/ X& i) b* E; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 o1 J8 q: |3 m% w' D6 n
皮蛋炒青椒    5.39.217.77:88983 Z$ e! K# ?2 Z: b) N
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  : |) {* h$ P' V
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  
& U) N' P/ L3 z& s  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 \7 Q! e2 B) P' J

# _8 {! h% L( O7 H. o8 c. X賽螃蟹    
3 K  b& N  h9 t1 o4 e5.39.217.77:8898  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
3 A4 ~9 O; B/ P8 |  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  公仔箱論壇1 P& I( }3 U0 K, U/ {
  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  2 \  J5 U( M  ?. R9 @9 T* t
  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 # ]% d3 S6 f" Z9 Z/ p) p
肉末蛋羹    2 L3 R4 N7 g/ t9 @* w, H# N
  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
5 u4 Y- I0 k) w9 J# [4 |公仔箱論壇  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  公仔箱論壇- A9 s- s% [. T
  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  
4 d7 v1 b; j& b9 P5.39.217.77:8898  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。公仔箱論壇* r3 T  G+ Q5 `& X& y! G. `5 u
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番茄炒雞蛋    
+ c3 j- ^/ [0 c# H/ v/ ]7 I  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  公仔箱論壇+ U1 _4 a. X; f
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
8 P* k" U% p$ ^# g2 [2 e% v公仔箱論壇  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  5.39.217.77:8898# l; J8 m: F4 c$ x9 D3 c" d
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  
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洋蔥炒蛋    
1 M$ L1 U' n/ y. l. u% i  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
" G$ S" k' I. \% R0 R+ P3 R  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
% s  a7 @3 o$ `: d8 xtvb now,tvbnow,bttvb  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  ! w: i" x3 k+ |! J0 r
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 
8 M' J# h  `& G+ S  G5.39.217.77:8898公仔箱論壇" `6 _4 }- u- f, Q+ \8 h* [' S
菠菜炒雞蛋    
+ |, s/ l$ q- ~; Q# C公仔箱論壇  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
' V( w6 H7 G1 o  X* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  5.39.217.77:88980 r: i# G, w8 D( C# R
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  公仔箱論壇1 {9 Q$ S6 ^  n8 o5 I$ F) A

" E2 I% {' H0 l1 P雞蛋炒豆腐    - E; [8 v8 b& M9 l
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  
/ G9 F3 v/ T& C9 `, q/ f6 Stvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  
, j" m3 u( c2 t% p  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。
$ W, p. Z$ p! qtvb now,tvbnow,bttvb% G+ H8 p/ g+ l1 o' U
腐乳炒蛋    
. N/ _& G7 V4 q9 Y0 L5 e  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
7 q0 ^4 V3 k5 J+ i  _/ ^; stvb now,tvbnow,bttvb  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  tvb now,tvbnow,bttvb( v* Z( x7 O# {% K& _4 g
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
3 l7 E7 V& v9 M5 ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ G' R( }6 F' J. k
特色炒蛋    
0 q- I8 l9 d' [9 H5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  
+ V" |1 Z  o! v; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  
! y; U. j, }  g  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
$ C) h, M. r( O* atvb now,tvbnow,bttvb  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 K' w# `' O! P$ {
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酸辣蛋花湯    5 c: t! q) D3 @! e* O" i- i: {- W$ C
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
2 A9 s4 \+ b- D3 L4 @5 |  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  7 o& m- X: K' f! {" z6 ~
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 \' x! V9 H7 \3 f2 o) V: W

6 C9 Q' l6 |* f* l* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平菇蛋湯    tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 W& F/ l5 O% a" G+ S  T
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
. y+ G8 w* Y6 d6 @1 d  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  : {: g3 }; {* @+ f1 t
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
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2 j& X, A$ G/ S- I7 |$ E1 Y- F& A' M鹹荷包蛋    + [9 h+ h0 \9 j/ r
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。    r% a( H8 p2 _. u1 r( d
  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr
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  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  # a# D. F7 g. h1 w4 y! A' Y
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
, b! C2 J" v' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    ! b- z) l5 `( f( }# H

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m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
' L: p9 X. @& n9 @, ~  O2 N& |公仔箱論壇(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}公仔箱論壇& p9 p  J% H1 X; J  B& P. e# m* F' K
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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