高筋麵粉：
) G- w% f! y" H, r8 @7 s! w蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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% i, }' t2 q1 i6 k6 g% t低筋麵粉：
3 [/ d1 c3 a2 s& l/ A) m蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。0 e2 s# K. M4 w$ B3 L
tvb now,tvbnow,bttvb' c/ U9 l* g0 q6 l0 V/ U+ `
糖類：5.39.217.77:8898* M7 ^0 ?" V- Q$ Q7 s {3 _- l; A
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 u2 V. Y' j. q* Z) t
; ` l# y& @! @tvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 e. d5 i2 u/ T5 p
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品 T/ a9 a1 S, P' V e
3 @3 d% X; `0 b1 w9 \" z# j! S$ j x雞蛋：
4 ^2 \6 \* U0 d( ttvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8 `( E1 l/ K& |/ [. ^6 Z5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 d+ i( R( x0 s: m( i& |- @
酵母菌：
4 e: M( B+ b+ ?7 i7 ]酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77:8898) y6 I+ t: M& f7 W0 z
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb% t* q4 \1 _ O
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 A# M% q0 {& V2 F3 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 q# J& |4 P; s4 N; X9 U- P5 {
泡打粉(baking powder)：) F" j: o2 F D, x7 l
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& [; j: ~# m1 d, rtvb now,tvbnow,bttvb
: p4 h) O/ t: C公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
: A) ~, o* t: b' }. r0 v5.39.217.77:8898簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
7 N$ j( A8 j* `1 u5.39.217.77:8898
; G& {1 p+ C0 D7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：5.39.217.77:8898; r/ {0 A0 B# P5 U: u2 M
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
2 }# E+ E0 C5 a5 |6 D. X3 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 F( ~/ \1 ^6 C
吉利丁片/粉：公仔箱論壇, D$ d9 d7 X3 B; A6 J3 B+ D4 p
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( h6 d/ m# E2 I' j一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
0 T/ e {: c* Y1 U8 a% J. D* Y) Z, W$ h4 W
鮮奶油：
F6 h3 I- P2 V$ s# F: |又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:8898( d9 @' d/ o5 D, I- X
9 U( Q+ n6 C9 I: @4 n/ Z% |/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
, b1 ]. K( }( y; G( ]5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，4 t' F% X% ?0 e( R
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。; f4 {! z5 r9 E# C
是一種烘焙中常見的原料。
& E/ W: N* B, Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 c# J/ j: T+ X9 z0 {, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
; }8 {) w4 h9 }' Z2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:8898* @3 v( ?/ X7 ]. }( w$ K" B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. s. ~2 q1 s$ P Qtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。9 s& b2 |4 R, ?1 P3 K- J
2 J4 _ K3 \2 |5.39.217.77:8898香草精/豆：
/ M: l9 j o& _- i香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。1 S _ O0 G3 h$ k2 W: F
: e( v9 o1 d( B+ `. Ztvb now,tvbnow,bttvb! z3 e& y' p _8 b+ d
# p; v6 m; O* k
常用單位換算表
) U: O: ^0 \8 ] MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _2 ~9 Q* y( q公仔箱論壇※ 重量換算表
5 T! F- z, v3 T7 f' E7 c8 k# T- ?一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
: o, F" Y% O; g5 |' c& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 P: _1 `, ?5 r) O3 C
※ 體積換算表
& ^) g9 r$ l5 c- a' H- Q一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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/ S F" t5 ]" {0 v$ I& ztvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表9 I( N% _( }( ]5 s0 ?% m
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 M. b" F( z" W% e W8 X# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 m& y; f0 Q- B& O; H6 @$ L0 P
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' ~. F$ C+ M( W公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898+ d2 q+ Q; x, y1 m& T# W$ ^- j& v- ]5 \+ F
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ x: k3 [$ a8 N) ^( a
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 D3 n& G# i3 m- m( P j2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
9 P9 P3 h' `' C$ V4 Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 b0 {; L. f8 G! V* e7 D
糖粉 1杯=130公克
- }, P+ `* B3 c5 N9 L4 j1 r6 P細砂糖 1杯=180~200公克
- ^ D! i5 M5 l. e, H" X; c公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
2 `# y# o8 d7 P* o) N% j糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇, y& w1 g# u: j" M7 Z# u) R' P
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% A( n0 K0 {% F7 A# }. U公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
* O( n& ~. z4 e# S! D" K: e5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克% j& {6 @$ \& b6 ~1 f! N
可可粉 1大匙=7公克5 G1 k3 U+ d2 H
花生醬 1大匙=16公克
. `+ C9 Y7 O7 Y5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
4 Q* R, b# H- m3 f2 C- }# X+ }3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇& x/ x7 ?" x; [: f
葡萄乾 1杯=170公克
+ W n6 P: U! g( J1 \5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克
- k- v# J: g$ E1 K9 H公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
{0 e, y- Q7 m9 N" I, Stvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克( P3 Q3 g9 r2 Y" L
小蘇打 1小匙=4.7公克
0 T3 V8 {1 H6 N3 z: L) k公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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