高筋麵粉：
, {" f; U6 z9 G2 e9 b, j蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：公仔箱論壇4 o- w3 r- x5 X' a9 N
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77:88984 e: ~) h# v: m& v9 x$ l3 ^' Z
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糖類：/ b$ n5 Z6 q9 x; J, k+ {9 b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 K7 g) ^9 h! K! m8 ?- H8 a! E; p
+ k" v: i3 W) p: ztvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：( e S: v( T4 p& \. K6 @. k' q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77:8898' D. J$ k+ |8 O7 F* ]8 z1 o' K5 c
# ?! L! B& Z; O# ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
/ F; J* _0 v8 ^5 g5 [公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6 M" ^1 U8 r/ Z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }0 @' w" @) e2 v5 c5 z! H7 Q, j' Ttvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：公仔箱論壇, c: z7 q2 p/ s3 Z+ D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
& J ]) x: p, Q3 l5 L公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇- F1 n& ?; F. j7 ?' H
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
/ X3 o; W4 u" C) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B5 |5 i) c) Etvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
$ y. `; R9 `8 I, Htvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898$ e* e- e' f+ D6 b
3 I) G1 X( [: b小蘇打粉(baking soda)：
+ b% w# \, {4 S7 c- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
: o( n. F2 f' j, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 K0 V6 a2 F& e8 p/ w4 R
塔塔粉：
% }. B+ _6 ]1 [ U* f4 e+ R5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
* r2 B6 v# @9 C& x7 i5 K& b5.39.217.77:8898/ [3 K4 h2 b1 M b. P5 T
吉利丁片/粉：公仔箱論壇1 d% x/ o# Z, \6 M9 R6 Y6 i
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 @7 c2 X4 r/ j& e9 D& j公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
5 `- C" V ?& c; p8 @' \" v公仔箱論壇
4 x( v1 [5 r4 A% Q& Stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
K- k: j. u, P- ]/ W, K又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
7 W' a# @; Y/ a: C0 V+ G1 l" Wtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，1 Y0 _( d& M7 q% z' b
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# y5 B8 S. Y3 q) p2 y- n是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇% F; v" A' G4 \
~$ q9 h1 D. G% V9 dtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：+ l T }9 {7 @- G+ o; A
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; P2 o/ ]( C$ X$ S+ d7 e2 f, ]公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。& t7 l/ ~& @6 [0 D( U1 f" x
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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H3 _" k1 X8 P6 {7 c j香草精/豆：; p2 s }/ m5 P V4 b
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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4 E5 i0 }5 a4 x4 e& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ s- |/ N6 k1 J# b( `( ?
tvb now,tvbnow,bttvb* G& I4 j* z `+ W3 k) y
常用單位換算表# _$ q A% P8 X
5.39.217.77:8898" [* a* Y# R' d5 @, C
※ 重量換算表
, P5 \; A! R7 A- x8 i, t一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表5.39.217.77:8898# _8 H2 `3 e6 I9 v* v. |5 j
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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5 o2 K! T0 y% Y※ 材料換算表
7 p: W0 }2 R& `' j/ K5.39.217.77:8898奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克% X! }* F* i, K3 c% ?5 G9 H3 ^
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb) S0 u, s* c" ?) N+ ~
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 u/ Z9 E6 B _' s6 f6 t) {
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
+ `4 k' v1 V$ w1 v$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
6 B3 |1 a4 m( S蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 U, P# M9 u1 C0 w, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克: Y8 B0 U9 Z$ D. _3 N* D% @
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇/ X% h) \3 b) d/ c- e( O" D; A
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇8 p5 o1 ?1 W$ I( D2 p: p9 V- ?: S
細砂糖 1杯=180~200公克- W! b6 d9 v4 t$ }4 R- j: k9 P
粗砂糖 1杯=200~220公克
8 h" t( |# J- _$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
9 j, O" X, T' T: X; s& }" R9 v9 c1 e棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: S8 o8 f* [! g( ]5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克
, z3 {& x' c c, i7 O8 e5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb g$ c b6 u+ T, d8 d9 V# D
可可粉 1大匙=7公克
R4 `5 Z$ D2 q& r# ~& R5 f5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克( G4 ]) p; T, n! d; N# U1 b4 L
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 t0 `9 ~* J
碎乾果 1杯=114公克
% s1 {' c% ?, s4 z! l7 U5.39.217.77:8898葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% g/ R8 z/ K8 e$ i- {; y/ C
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb' y9 w& N) X* }1 `
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~1 I2 T3 f$ R2 P4 c( v# D6 Z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
7 [9 }5 ^& i* I# W3 G5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:88984 \0 q0 s; O% `* w+ Y
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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