高筋麵粉：
8 Q- d8 ~9 e4 C4 D公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。4 _; P; y3 Y, e4 Z' {! n( O# s
7 ]0 [/ ^8 s* \- l% M低筋麵粉：
u" \& ~0 |. \9 X蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77:8898( v% i; N- t, m* v" k
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糖類：
2 s( i& d% D, x& b: A4 [$ s用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
) M% K8 ?. p/ P% s% J5.39.217.77:8898) W0 i( H/ n; ^% }' [1 p
奶油(butter) ：
7 y2 d/ z |& E: x成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：公仔箱論壇" _( J s! n+ r" A5 e3 t: l2 M
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇( Q# d1 m! W$ x0 y3 ^- D
tvb now,tvbnow,bttvb q/ Y& }+ s: a1 U/ L% t" x: V8 Q2 t3 a
酵母菌：5.39.217.77:88982 ]3 Q( E* }* }" e# p
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。% y v4 y$ {0 U
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 {( ^% u1 \' w) H+ M# N1 o8 `也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# G2 [: C$ g9 o
5.39.217.77:88984 u( l7 J% o# v& z/ U1 ~
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb* O6 U2 e0 f2 a" s. r
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。" \$ _1 k Q$ ]' a
3 x7 u5 \/ W9 o5 c! |. f* f5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：$ ]) a& L/ T8 I) O: m: ]! F9 F
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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; M6 J) }. U. N/ J& i* W6 E5.39.217.77:8898塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb7 K, l! e# L( E: U# U% _
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
: z5 Q) r; O, }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- M4 Z l3 ?9 K3 m
吉利丁片/粉：
9 _8 f9 g4 w5 e+ j" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
o0 ^9 E& [3 wtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。" B# S. F9 y, m: h0 `
5.39.217.77:8898; p) C1 }' m& q: l6 }: O5 Y5 f
鮮奶油：公仔箱論壇' I: i2 B* ^# t4 T) ?# R+ D4 S1 A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇1 ?! N1 Y0 R% p$ _
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牛奶：
: j, r4 |0 T1 b0 f6 z公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇: b' c. C1 J# J v/ c' A m/ @ _
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
1 }& Q! U% D, G8 j5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。
& G C/ N: ^% R ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `! j+ [. R j9 V$ Y改良劑：
! n* D0 b! d3 M( S: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% M( E$ Y5 B( ?- a0 l$ o, J8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 d5 l5 f2 i3 @! c- x) t7 b公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 _( O) }; d3 ]7 x- e+ ?' s
# |) r7 G/ N. k# b8 [tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
! W E% q, v% s. z4 m* A/ f$ a8 ?香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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+ O$ z* S1 J) e: u, O7 P9 s/ ttvb now,tvbnow,bttvb- e& Y1 [8 G( o9 A& q8 D
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常用單位換算表
8 q3 P W6 e" {( y% u& ^( w! h公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ t; }# t+ S# T! }9 t( |; U" t: W
※ 重量換算表
( s# q, e" Y1 m( } C5 Q3 Q; ~6 n5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T+ k& m6 v' r4 b
9 u- ?! m6 d+ r* O, @※ 體積換算表
# p1 H0 c4 g# v& c0 d5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
. a! ]- ~8 L1 K L/ O& I2 O1 _公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ G( D9 ]+ U5 t: O9 W7 |0 Z5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' i" X3 z) O; H k7 _8 Y沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ O7 G2 k8 g$ {# @: g0 P) i5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇$ y/ J7 B' M* j, P3 Z1 h+ {+ v
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77:8898# w! V; X" _) Z8 m* M
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb1 O' O" V1 z( \6 p5 I% i
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' w$ L0 k# G" x3 ?, ]$ J公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 M9 [ @& a l E
糖粉 1杯=130公克
* Y0 P& d3 R, N$ B7 O0 g; d0 T" K/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb8 T- c! O8 n2 n5 @+ H/ H
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇 e0 ^! f; R; C/ ~
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb0 d; x, l$ b; C$ \# |4 {& r! c
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
$ A. V8 S) d- M# ]) \5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克
# o: P# @7 d2 m! G' G公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb7 n" v) B2 m" p3 v4 O1 o
可可粉 1大匙=7公克, r2 A, }& o( z8 v& u' E# b4 y. z
花生醬 1大匙=16公克
! Y7 X" W: C9 t, K* p; v5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 C2 Q! i# B9 A2 K9 n. \) E# O5.39.217.77:8898碎乾果 1杯=114公克0 @ D% i2 r$ m! j
葡萄乾 1杯=170公克
+ r# q/ P" d8 W% O' ^; `公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
: c- J; [2 ]- h: }7 C- q5.39.217.77:8898鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb% }9 U( [$ H: d4 k; O
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( v1 D' p% u( y5 X2 O公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克2 { N; C7 h1 t$ n
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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