高筋麵粉：公仔箱論壇" V e- j$ I; ?) j
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。* W7 l6 T/ k4 p4 E. h+ P
) _4 Y/ P( P: g& x0 `) T5.39.217.77:8898低筋麵粉：
# a6 i5 h- ~0 j3 J: d2 B7 c公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
4 X' V& v* O! G. a1 ]tvb now,tvbnow,bttvb! ]3 R7 K& J6 t
糖類：/ f1 A+ c# T5 Q1 q! D! @8 c" V
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。+ j) i U+ N) L3 @0 x/ V
tvb now,tvbnow,bttvb% S, B, A, n# B+ O
奶油(butter) ：
# a; \% B6 y4 t4 |* ? o1 |" s" o成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ L# S( L: H
1 C$ [8 b. I# X" {, I
雞蛋：
8 ~- P( h% f: d. Z, u$ ]" M; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }) h# T$ I" p2 F v4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. L/ V+ X4 {( X% V2 w1 L
酵母菌：
6 F9 J. `9 N; d4 z酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。6 b4 b9 z* Z( r" f. X
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，3 Z) }4 R1 ~3 z v
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 @+ u# ~( W9 f6 Y7 p
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泡打粉(baking powder)：+ n# b! H) W& M1 t
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* j9 T8 {8 s& T9 U3 J
7 d, E" ~( n- D) b; i公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
% ]7 [ B( _1 K# `9 Gtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
# @# Y5 |$ Q, a5 g9 B) l公仔箱論壇
. |/ Y5 [ d# m6 ?% Y塔塔粉：5.39.217.77:8898( U6 J6 Y4 v3 T$ P: h7 M
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb# s$ b* E$ W' S, {% Z, K
* o! t: U* Y$ s: e3 I吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb. f8 }* O1 o- M$ I
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
; o, z+ T- m' B! H8 r* X! A1 B5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 K; T& X: s/ T+ h
/ Z/ Z) @5 i( H6 v ltvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：公仔箱論壇0 S5 d X) ~% E
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
, @0 ^$ d# e7 X1 P2 A1 t& c; W1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 D% ]3 S, S0 k) b* x# p公仔箱論壇牛奶：
8 S8 I; P5 r: J+ M/ }公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, k* s# x, l& U% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。% b- H2 l0 Q& y' Z' U ]
是一種烘焙中常見的原料。
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5 ?4 Z$ C3 U1 k$ l8 V5.39.217.77:8898改良劑：5.39.217.77:8898! z' X# Y' p. @) l
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, g3 M+ [8 R( R% i9 x# Y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: `- J- q$ W$ \/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
5 w9 w8 X2 [( Z. W8 _tvb now,tvbnow,bttvb- }( o( G# a$ _3 g) P( u$ T
香草精/豆：/ u( T+ V: P: B5 ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb* V1 C* \- S& U/ C; {4 y
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# X0 ]# ^2 `( q常用單位換算表
& ?1 f5 c1 n) _: S; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }6 R3 h# c# r* Q) [* a5 x
※ 重量換算表公仔箱論壇 N$ H6 V: O6 Y0 V& d" ^
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l* G4 S" w- P
3 ]% c& \6 O0 t+ Q! Z※ 體積換算表
; _( U; }8 \: q- T; p0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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* l5 F3 S; B8 I, D; Q! I; b% ?5.39.217.77:8898※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 v/ X9 [3 [: K9 ^2 v: z
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克, I3 s! ~; _# S$ @. U; p% E- `5 {
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898& A4 r4 E1 l g8 t/ D" G
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. E! R% x4 p: v2 y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水; @9 T* ?! |$ h& `* [( s8 M, O. f
奶粉 1大匙=6.25克
5 \) b- v- a& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 z, \* k' l5 J f8 ~蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
) S/ Y3 @7 x4 s/ | g) etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
/ l0 _1 X% J% O$ J) U1 i糖粉 1杯=130公克0 E% V+ M" @2 V3 R
細砂糖 1杯=180~200公克2 Q6 G6 e9 t+ C% I6 f5 Y
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- k# J1 w* \* S' l
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇8 A" ^$ H/ l: e6 F
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇4 @: P- V3 W! Z; N$ f
麵粉 1杯=120公克4 q' l! i. {) h+ Y, L7 U( j: d
玉米粉 1大匙=12.6公克
; X8 y6 P4 `+ G6 F: B' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克+ q! | r* i4 L# T t
花生醬 1大匙=16公克( p# S/ X7 ?& F' [2 L
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb0 H( Z! G% O/ l3 c5 g$ S
碎乾果 1杯=114公克
/ L/ V. i6 u. |; O3 N& S葡萄乾 1杯=170公克
( a7 a+ S; R& v" b1 G$ m公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克- F3 }, ]6 G0 x* c" z5 \( t/ ^
鹽 1小匙=5公克
$ E& d/ z$ B) H u8 J. p y發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇; y( T; X) t6 {3 \9 i( }
小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898( v# a# P9 i$ ]: Q; D5 Z: z; r
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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