高筋麵粉：
, b ~" l5 @. M) W蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
0 v* c/ T# g+ K# H- y# n! E( s9 B# Z7 a8 t# H: r: O
低筋麵粉：
0 n& \8 Q# B9 y/ I+ J: e* y蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇" g3 s3 k0 h \6 R( c
9 \ p4 ]+ V& a* b3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：tvb now,tvbnow,bttvb3 J: g/ b8 Q& R: }
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
" y0 |! _( J0 m: r5.39.217.77:8898
8 z: P/ o+ N; F0 w奶油(butter) ：
$ b5 a7 o+ a8 u6 ^: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77:88985 p5 h( X' Z! a; {. Y! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) f8 q( @! [) V. I+ N8 k {9 z# Q
雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb: G/ c; Z# A7 P* P: L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇- G# x5 A6 T; y1 m* |
公仔箱論壇5 k' i# ~% {8 I- \- f4 ]
酵母菌：2 a" h6 L& z3 l. j5 j
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇8 w; P" I% n0 ^5 B0 t
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ } \" g: U( i( r% m* n% W) u. h也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
5 w) f4 H% S" ~# L( a0 e: r7 e
# y* L8 S: u) z' `1 l泡打粉(baking powder)：
" ?; Q) X$ t+ B# f公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
' z2 j; N' Q* m& W公仔箱論壇
0 ?) ?* B- s% x5 \ l8 e5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* q) ~" p( E' z0 L2 g! |0 H
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。8 A; b; e' O! N4 j& j
. e6 W+ n, L9 ^ e4 C: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb9 N5 {* A5 a4 C( X% m
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
7 w+ T2 E/ K6 m5 N0 a8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A/ _1 a0 `4 ]吉利丁片/粉：
; J w" d- [' I8 J' C4 F公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
! k7 D* w' T6 C+ \; m0 i0 etvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" S' J+ L4 S6 ^) B5.39.217.77:8898
5 T/ p& a$ F$ K( [$ B+ w/ B- \% p公仔箱論壇鮮奶油：
+ K! H. ?* ^% p$ F3 Q! Z" {! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 U' |7 ]3 i4 d+ t
0 ]1 i6 q; v+ m( J7 |( Z
牛奶：
! x4 b- ?( f2 G7 M0 R2 J5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇' y) X( p4 u! \* x: Q6 a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: {! X, k% a0 I" h) [* ]公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
: S8 W u! }3 B. i# d$ g1 _" ?1 w) F" i# L5 D, X
改良劑：
- U% J' E9 t3 o- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。0 l7 \7 u; v, Q+ Y! F
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 R/ e& a% e0 X4 @9 m3 _& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77:8898& C. ]9 G1 N: `" l
5.39.217.77:88987 Z/ ?8 T3 b, g* Y, i
香草精/豆：
! l; U3 P2 o. E0 {: [tvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。- o9 n3 w: T6 @+ ^
" M2 ]: z/ z b0 Q6 _- A* Ctvb now,tvbnow,bttvb
# r5 s S4 _! J. ~6 Z+ A+ [/ b. y公仔箱論壇
: b; g: F1 V' Q) M3 u7 Y+ btvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
9 c6 E0 ?) \& ^7 Z8 I# F0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: U* G3 @5 Y: Z( q0 P& L9 C! ~
※ 重量換算表
3 X* `7 c; G' n" S$ L j; ~5 a一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x0 Y9 J7 s& V+ T: t5 N9 V
tvb now,tvbnow,bttvb# l9 H% |0 Z0 p
※ 體積換算表
: \ ~2 C2 S7 K5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 m; h3 R! c R, h& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?- }0 O+ o$ _& G/ J. b! B公仔箱論壇※ 材料換算表
% r+ n9 q. A4 R, W9 o! Ytvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ Y6 j. K% E5 I2 j5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:88989 H- U8 K9 n p! D
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. V( \1 o! Y# B公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇8 j, ~1 F% f8 b |* L
奶粉 1大匙=6.25克3 e- g) D6 c A( ^* b
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克7 d! G' _3 K) z$ `# A, I) {
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 b" v3 S0 p& A i9 h& u! f5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=200公克
/ C2 j3 I4 B2 `8 d0 L# w糖粉 1杯=130公克3 ^: A2 B* ^3 d+ {1 h7 f% \. D
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇3 D8 s( J+ o" d: D( i
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77:8898) d$ M9 D4 |- A1 Y, X
糖漿 1大匙=21公克7 u9 U* }0 v; O* F. @6 d4 X# w* A. k
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:88987 s% D% B5 t8 x
麵粉 1杯=120公克
$ w2 g* V( O8 H5 W: h玉米粉 1大匙=12.6公克
+ e2 W8 w5 Y7 Y7 V9 `5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 {% E" @+ N! \' f
花生醬 1大匙=16公克
8 Q# y" O& {& T6 l1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇5 X, ^7 Q3 m p
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:88987 @. r9 {4 Y) O' G r
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:88985 l4 b6 g' t3 p, T
乾酵母 1小匙=3公克$ S! |- \' N2 V h: j8 q
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ f! d, A, x! Y
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
* l$ s- \1 Z) u5 x: d \( v小蘇打 1小匙=4.7公克
/ f, Z1 R4 |4 s3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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