高筋麵粉：
* F. `3 ~- @' n8 n' g5 \# z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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+ d! J# i& g: Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：4 s) P8 G2 O4 Y: d. V% L5 n3 m
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
) Y6 g( A6 T; p+ Q3 G! @) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 I' f8 U* X$ C$ {7 a# ]# F
糖類：" z: I2 Q o. t, U1 r6 h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。% b4 v( ~' g: y! i1 z
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 b1 u# l' e+ V2 h
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
1 k* M1 ~0 ?/ @4 y( G5 R- T5.39.217.77:88980 F6 q5 y" T1 m" Q4 \# D
雞蛋：
A8 h5 j3 d2 X# L( t2 y西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。$ ^6 [6 S" t$ R
/ S- D9 [/ Y& ^# d3 @5.39.217.77:8898酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 x5 Y6 i6 A9 \1 l/ M
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 L9 G8 t4 t' G4 ^& U5.39.217.77:8898在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 s! K' W7 D2 {( a: Ctvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
" w/ z2 g; g0 \8 S4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 s1 f7 X2 `9 m) e' G
泡打粉(baking powder)：% z* }8 m( @' c9 }3 t6 C: a
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。: }# U. D# x7 Z8 F/ w
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小蘇打粉(baking soda)：
p, i! j6 b" e# j& W簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L H% W% m, O/ ?/ v& F
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: B6 g, t. T( Y
2 g$ F7 g- P* c% q) X吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb- v' q8 ]$ O3 L+ S; q' Q* \3 _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，- g) n! z8 m; m1 ^# t l
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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c! D6 w3 i) N( W" s! ?公仔箱論壇鮮奶油：6 i) y) r D4 \9 M5 w5 K
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:8898+ ^6 O$ F- `' q! o
5 n9 ?9 P8 W4 k. w8 f8 ^- [7 O公仔箱論壇牛奶：
{% C# y- X- U6 ~* W/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，% q) c2 ~7 e5 i8 V1 G+ G4 V8 g o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77:88986 a# n) }% o R K
是一種烘焙中常見的原料。
8 B1 ?( M" |! R0 M4 r! ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, T o' B. K: L1 p; U6 n
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 C# K* q" D: W& C
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
9 ? h7 @4 W) d% ^粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 U# S" s$ \& \% i( m# A8 R* P& _( B& vtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。0 ^; e' E8 ?2 T# u
7 K7 n# H+ o7 l* y* ^tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb7 H% ^* v* ~7 A7 ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, ^/ W& T1 c7 d8 k+ p
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; Q6 Y& h! R0 x8 Z! {公仔箱論壇常用單位換算表$ [% B4 n% M% u7 ~, z( n! o: n6 o; f
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※ 重量換算表
( n% q, i- _9 {( j9 z2 s+ h一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
( q5 z8 F2 J7 ]8 u: Q$ w5.39.217.77:88988 I4 P( M" G! ]5 G+ H: I
※ 體積換算表
# O* q6 V) D1 S. H& C- Q" B6 d. d+ jtvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:8898+ @0 t- N% @, w0 k" x0 I4 r* @ ^
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※ 材料換算表5.39.217.77:8898" v% B8 o) m7 ^& o
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb' X# p- @" r% j. {: Z- F" B
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 j# c4 V5 h" ?6 e$ |5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇' v' x! Y; k& {5 p7 U
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇% w* n2 `8 [" F; E/ }) H5 `
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇9 [$ b' L+ a$ t: A3 x8 \$ o
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 r8 [7 R* V" T蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 a* {& `# }5 E$ b8 y+ z) p3 D5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=200公克
+ L: ~& @; F& r$ N, ?; L糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R5 p0 N: {5 D, H5 q! ?
細砂糖 1杯=180~200公克
" O( g m' F8 u. Y( g* a( u; Ztvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77:88988 L# e& b& Y5 H% O$ G
糖漿 1大匙=21公克
* C+ f: z9 B" T) H+ d棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, `5 Y2 U: E8 Q& Z8 T麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇( K/ D& s5 G5 y `$ |
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb' b4 |$ y5 P0 \9 L
可可粉 1大匙=7公克
# X6 v& [: G9 _# I1 U! C. u2 Z花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇+ s7 S5 f$ I( A# \- ?1 l+ B% ]* j% ~
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克2 n" ]9 O' H1 J. B% z4 e9 m2 S
碎乾果 1杯=114公克
5 J z" o1 ^ w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
% m1 ^9 `, l! k8 J乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb- d6 @ O9 f( L% Q( O" X! l
鹽 1小匙=5公克
/ T7 f7 O" u; q3 S! a$ Gtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 m2 F% y: r( a( J1 p8 i小蘇打 1小匙=4.7公克
+ u4 e* X: G: b$ f! \$ c5.39.217.77:8898塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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