高筋麵粉：4 v5 }1 H9 p7 s K: T
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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r; K# {, |5 H3 r0 Z公仔箱論壇低筋麵粉：5 j' C0 h/ g" p* `& t* F6 b% Z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇- J3 ~6 ^/ ~; q+ ~' U) D3 S7 O
8 \1 W- N, P2 m& q G/ m# _! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
/ I% D+ p# X: K/ B9 O! c$ j* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
# y r: h r& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 m& i4 c$ u# \8 n1 J3 F
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb* G+ X8 P( y1 i* l
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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- z1 s' u7 `% X, I1 }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
9 ^* ^3 N3 @- P2 e1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。. h$ q7 R" t! h2 x' K; m
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酵母菌：
* @0 F: W% G" B. e$ u+ [& U酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 I( O, i8 R% p1 j8 G5 E! w y: ~
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ W) x, g" w5 S
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& b' `1 Y5 r* T% ?; R
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泡打粉(baking powder)：
/ `+ A$ f9 B: u6 m5.39.217.77:8898簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 X) b2 ~4 i- @) \小蘇打粉(baking soda)：
8 ~; p6 E3 N: h; C2 c1 Ctvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb$ I K, i, P5 S5 C4 ~" g
6 P& g- R; V+ {塔塔粉：
% W) i4 M! S n3 U% z: ~用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
& {, p% b$ K- l/ o8 K z9 g5.39.217.77:8898公仔箱論壇" U' i1 a8 ~- ?5 u- Q2 T+ ]& L0 v
吉利丁片/粉：5.39.217.77:8898+ c2 o) T# n( d; F, S; {" w8 p
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb% {8 \* C, D8 s/ _: y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇0 q3 t6 S- N- z, P& C
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鮮奶油：5.39.217.77:88985 G! h8 `% e. h, v% A- V% { P
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。& g+ l! f: ]! X9 q0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ l0 j9 F/ b7 @7 D9 p" Q
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 X9 P! a3 K C
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
8 |$ r3 R. z: f2 z" r6 u5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77:8898, F7 q# ^: q$ L/ J
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898" q9 h5 x2 u* G3 H' [, V! b
. s- y4 y4 ^4 g9 P9 d8 U( J6 S; Y- P$ S公仔箱論壇改良劑：% \- R9 o- [# q! S" W% E
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& ~) R/ t: }6 F
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 x; a; h9 j# [4 {# A& C$ d$ L5.39.217.77:8898膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。/ s" y. k# y" S; g9 \% j5 X
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香草精/豆：
! a) U! c# {. p8 f" L0 Q9 ~5.39.217.77:8898香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇- A" J2 E( k+ Y8 X6 _
7 B7 ^- G8 g G2 T+ ^- J6 Q5 D' c公仔箱論壇
, w0 R* J2 x: |. I( t3 e! M5.39.217.77:88987 k, w- {8 w8 i x; C9 h; |
常用單位換算表
% t* }- N) v- d5 ^" y) A2 M公仔箱論壇$ _7 f9 ~4 |8 h) v L% ^+ h1 L
※ 重量換算表
; W# a1 q( H5 ?* I5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
6 w7 @/ W4 k9 z" M0 p: Z5 Z1 t3 {! e公仔箱論壇+ C4 O+ v) _5 X& c# \ B" z
※ 體積換算表: f6 m S, T4 p5 m' m, [) U
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ j# W/ E* G: o; a7 q( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
2 O4 `: |+ G9 r3 j奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ a. ]. I+ w4 D9 f4 [公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇. H* Q1 a5 Y/ ]7 i: A7 s/ a
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 E' N! o5 e2 V* L; I+ Q0 }( W) P) {5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水. Q- M. U2 S9 c5 x n( f
奶粉 1大匙=6.25克
0 p b( B* Q; M; z3 K4 p蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 |+ S [; y! Q( ?* s9 F+ `& @% F! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' a2 N: b! _; c# t: {. m# L8 [0 ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
6 F% Y# s& e6 y* y6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
- Y# Z4 C' o! ?" K# [0 @3 g5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \$ p) A5 `# W- I c% _+ n
粗砂糖 1杯=200~220公克
' E2 |& V4 D/ N8 Q糖漿 1大匙=21公克
: e8 R* |+ D; u6 \棉白糖(過篩) 1杯=130公克# p. u/ Y( A+ S8 k- _: ?0 ?
麵粉 1杯=120公克
2 E$ w# C4 H: t$ a, S玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f+ Y# p. z* ~1 S: P( _2 ~/ E
可可粉 1大匙=7公克
& c( [% c% H1 ]3 p, N$ b, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇* N# O- E6 z7 e/ _
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
4 z8 Y P1 L4 y7 X0 A% W; W' l3 Z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
( @& `) F' p ?8 i2 }9 Z% C4 {公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
* p+ D" v6 C6 C- [+ Q `乾酵母 1小匙=3公克
" U, ]# m6 ^, X2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
C+ X3 D8 w3 O' d發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* z" L: n5 j/ t8 X5 v& K' C
小蘇打 1小匙=4.7公克 [+ Y& F8 V, W+ g! ]# F
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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