高筋麵粉：
9 X: R' p D9 z& b* Q, f, \0 P$ c E蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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. B. D; f2 J4 T低筋麵粉：5.39.217.77:88984 y/ v+ ?7 i3 w9 n. A2 m: x
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。. _1 c$ @- K7 p9 i
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ N% A7 J8 Q0 p/ }2 l
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。' b# A3 F% I: G1 m( d
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb; `- X8 F/ I; ^; I/ p
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇) E7 d( C$ o7 g2 _' C4 d; I2 \
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雞蛋：
. \0 R2 p1 `: n" w5.39.217.77:8898西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ x) U: L i2 H2 T G3 }. n$ ]
9 R# Z! ~/ a! T1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：, F: e- T- K e4 m9 b" ?, i
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, S/ l* ^- k, f7 b3 {: }在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 g! A: s8 \/ ]7 t# `; x' M5.39.217.77:8898也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! U& `; r7 W+ q3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ N! C$ {/ T0 k
泡打粉(baking powder)：
$ S: [/ V( @1 @ Z! W+ M; N7 r簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。+ H: p0 w U3 D9 c
* z1 s! }/ b, n! A小蘇打粉(baking soda)：
4 {! K( _5 ~+ X! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77:88986 J+ R* w1 ]! }$ c0 T/ w
9 ~( x- a. h9 h: x. S. _- M塔塔粉：8 W0 A( A3 @8 }' C7 i6 \6 M3 b
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇 M4 m8 Q' z' |' N! [4 N' r- ?: S
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吉利丁片/粉：
0 r; K+ n$ L: E* t! J3 K1 N }9 U6 atvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
/ z5 l, X3 w% m" O5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ C' P2 H3 B$ d1 k6 ?- E
4 R2 X& j2 x: q. K9 l1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
! ^" ^4 g4 K' l; c; j+ w公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' X) k: D) a" H/ H4 ^7 {公仔箱論壇5.39.217.77:8898( N3 {+ Y u1 }% ]6 f6 q+ ~$ @
牛奶：5.39.217.77:8898& K, T; a1 a v+ Z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: O% L5 b, W4 a7 q" N# s. stvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ `# X5 H4 Y2 N/ q
是一種烘焙中常見的原料。
" [5 o* Q) e) M# W$ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 n b( W- i P/ k+ a2 Y9 t w) ^" t
改良劑：
8 d- s- q$ Q- C) p0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g g( ]0 ]" X( O( a8 p
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 n5 s) t3 j1 `膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
. P9 X! e; J4 l) [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 W- v& p" T# o3 M. C9 f' v
香草精/豆：, _9 w6 v. K7 |
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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& v; }/ i8 c5 K8 z8 P& n公仔箱論壇5.39.217.77:8898( ^) d+ f: k4 u& b2 N
常用單位換算表$ N. V2 v' Z$ T4 v8 M* ?
* d6 b4 n7 O& p" U( w2 K※ 重量換算表
; ]; ~1 ~5 [' U" s一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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* b3 e# D- I7 J5.39.217.77:8898※ 體積換算表公仔箱論壇* y/ g$ }. Y% u, e3 q" F0 O+ K
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:8898/ t2 I6 y% ?4 j/ q! C$ ?
" k' F% W' M0 J: |3 Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表; q( N4 B/ V3 M0 i6 d( Z
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 k, o3 W7 W6 F$ n9 e" k" I
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
}' }! |! {* ?4 q, a- ]公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) C, X" Y/ i: `7 E牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
8 K4 [& B8 }- s奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb+ K' ^8 Y0 r$ V" U; K/ h
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 S( \/ t+ B4 {( |. V U/ s% l
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克. T. Q5 I& L: D6 _- L- G
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ m0 C( T% E8 m( O
糖粉 1杯=130公克; l2 T0 l/ U" v# m- L( C |
細砂糖 1杯=180~200公克
0 U t1 Y( b5 _/ Z# A0 O9 G6 ~5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克
; |1 d8 G, j/ \' V5 `公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) N6 s" P; ~( o4 V: v- w2 K
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# ^3 [. X2 O; R" W. u* D
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇5 x# U" s7 i/ ^( c' e
玉米粉 1大匙=12.6公克
/ x; s2 ^1 ]( M5 A1 j公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
# y! |! Z: V( V, _ a* ~& O5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898) {# q. [& K0 C% s1 B
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( x& f: h: G# y; p9 @+ x2 k: P碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:88983 e- c( z0 J' b
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇# t) U. G }4 n+ i
乾酵母 1小匙=3公克
1 s; y' Q: ~- W公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇: v9 d; ?1 p+ J9 m
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克% c4 Y3 d1 M+ x# B, u
小蘇打 1小匙=4.7公克9 O4 D3 x0 N- \; ]" O! k. R2 v
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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