(一)浸泡：
2 b& `" l5 G! n; d/ ]7 ?2 V7 T& X4 [煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' p$ u" r. P, I/ T5.39.217.77:88981‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb/ R' T9 F- {9 {+ a
2‧攪動時會順著一個方向轉；
* R$ q/ ^0 \( `3 ]5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。
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" [) p5 J8 d" f1 K$ \% Otvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：2 }3 d" ]' X0 x$ V' o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？* I5 L5 Y, T% [, ?4 _# @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇! K& l" V. ^# e; f$ l
, h5 c* L, d( ^6 M( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
4 V/ D% u8 m- b8 T先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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3 r! _; ^+ U3 o' K5.39.217.77:8898（四）攪拌：
' V7 h2 d" f; \ G0 A5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 f& j9 v q* B4 j) S, G
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# u# U" V: s0 k7 s公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
( E+ s4 ]2 L; u! m" p) m公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# O3 I! i. D& I% a* R; B/ \（五）放點油：公仔箱論壇5 b+ |, } ~% d8 E8 j' X d! L* `
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：: ?1 C3 G* Y9 g( q. M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 h6 w* @3 f# h( I" p3 I
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇0 U1 R, Y2 C6 y! e, C G
( W1 c$ d7 f' @+ q) y( utvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
, h1 S2 e( n7 L: K5 q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c! }0 c2 l$ ?0 r- L3 v
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
