(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb2 _( e) m$ n! w$ u* y4 i6 v- t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb* u& k" }* G( g2 e
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:8898% D! f" d5 {' a2 ?+ l
2‧攪動時會順著一個方向轉；
& y9 e# a/ k$ ~: {# {# b4 j公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb' r- { |+ A0 |
) ?. ?1 D. Q) x- e; I(二）滾水下鍋：
" }, t; L% A& i/ b' K* e. ntvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ {0 Q4 Y: g: a$ c4 J, A你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 N# ^& F2 ?# |. J
v6 U5 m- w$ ~/ z0 M公仔箱論壇（三）火候：公仔箱論壇6 f5 n/ T$ x. ?+ x; {1 h0 L6 Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇- ~( U8 [% \2 {9 Q$ n
. |$ o/ P+ R2 ~% gtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
; V; t1 [6 e% J5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ L; S: F$ n% h1 E6 O) p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 V% E: q# j, F: j' H攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇 W; l0 U- h9 l& d
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& p, J5 i4 t0 _: L/ j5 N- Q) N
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; {- e& o& w8 Q p（五）放點油：0 e3 l2 d( @, ^( D+ Z3 s' X9 G2 f; G
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( g; @; k4 p7 E; c o! ?
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w p7 y7 p' _8 J# e8 `! h& Q公仔箱論壇（六）底、料分煮：
; }5 x- L0 _% }6 z! m# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇! t; q5 M. n" w( \( ^6 u
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。3 p5 e0 N q, j; V5 F
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味* ?8 a: X% m. b% o
7 v% d5 F- A1 g W6 D( D1 E公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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