(一)浸泡：
9 p+ k n2 Y7 `/ T" l2 d公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 V* ~/ G# E6 O2 Q5 H7 n0 m8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c1 W; M$ I- X7 }
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; n; W& @" B. V( J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 h) @% ]: @6 s. @1 t$ D
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(二）滾水下鍋：
* Y# U S; `. {4 H0 V; ~0 ^5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ [8 L6 Q' l; G6 j" l
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- e7 K7 o( I. \3 D3 M% P（三）火候：
0 @, c5 P8 }9 W1 ?9 o8 L# `5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 X5 i J7 A% f! O" z; E; T5.39.217.77:8898（四）攪拌：
- t; L2 j1 S& o+ Ttvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. r- A3 V% h1 A為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 B, M+ n6 G- X/ W" l8 d) j. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
~8 E: o5 d- w1 b0 P, j7 a公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:88980 z* W/ q, U9 u. G% f h+ c
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（五）放點油：% ~" {1 v( W+ G+ s
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
- R; R2 D/ q4 b- O- C- Z }5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 \9 X7 |" ^8 `. i3 {7 Y4 |4 `
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（六）底、料分煮：
' G) ~* P: ?5 R* A7 ?; b大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# O3 y7 Z" M, h/ J2 S, l公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
