(一)浸泡：
5 s+ D% ]5 n4 ?/ h( m; n5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb; N$ E$ T- Z; A+ l
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R k/ Z o9 P9 ?
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb# Y) o) E& n6 U& M
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
' m6 p9 T$ Y3 a& a8 D S5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 _* F* i* Q' v! s公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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3 Y+ I E2 K" X% M0 Dtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：3 w# q5 I8 D( K% c6 F
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：5.39.217.77:8898# t+ D0 s5 ], T" {
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇1 V1 W& ]. m) v5 w* m( w+ }, H: g3 b
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- e' B5 h9 l4 ttvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ p3 Q. f( d3 Y公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。# }2 a& l5 Y( C& B
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1 T* y2 \9 Y6 B# C: ptvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
+ Z F4 b& K7 l- [7 r& v1 R& L煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S D3 X0 c8 ^; ~- u$ s& S4 \+ L
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. S& V1 {. ]" m5 Q6 }) R, @1 h（六）底、料分煮：
$ H9 n$ x4 z8 W4 Y6 j5 l9 ltvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 i+ F1 m+ t; i0 [4 C公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇- z9 @9 T+ x9 n% b! L
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 C& Y S8 }8 Z& D4 `
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
