(一)浸泡：
7 l5 s7 g" h5 ~1 q3 k煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ d8 V5 V; d: y" M& D% p( vtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；, w- p7 Q+ Q" w, [3 e' E% U
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- K0 c0 S1 J$ D! C: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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) E4 {+ M- s: c3 `9 z$ f, ~(二）滾水下鍋：
3 @ o# s6 G6 K' F0 Z5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？" g' f0 t, _$ b, {8 y& R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' t( _% I# t8 q; J$ I
- x9 ]. n, g' |- \# l3 Otvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb! s' E0 K3 Z2 B4 {+ a
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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9 n! g' i, j" a' z( g9 s（四）攪拌：; b: [+ F1 m# h- g" ?% _1 ?$ d! b
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？; ?5 D! z! w6 g* u9 m% [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 c5 F! r8 s S2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，; w' |( W- f E0 L; A* q, Z
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 y& ]8 o& ~: W- ~tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：, t; }4 Q# [) ~/ d+ H# ~5 w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& Q* w* R- x' @- u# `: E/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g2 D C' i0 ]
（六）底、料分煮：
4 E$ D2 l# y J$ V公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 _) D6 ?+ m3 F' B& n粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇, a. o$ Y/ U, r# O9 m) z
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77:8898. E. b) @2 h6 p0 o5 ~7 s% z
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
