(一)浸泡：1 F5 ~/ u( e5 h! k8 A' `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
Y7 r2 o# @( ]( n/ X4 f公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
7 o5 Z7 D3 q* W7 e h2 J2‧攪動時會順著一個方向轉；+ u9 |1 |9 B1 g9 j- d
3‧熬出的粥酥，口感好。" g+ U8 F" b- {- d" D( o( r
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 l) B& s. p8 z* i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 u4 U% @( J' [) ?你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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: A: n: C0 @ [) @) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
& h5 ?, J7 N) q3 x' W5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
0 ?- B- X2 Z4 N& i公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* C1 c$ J7 T. m( |3 X) }/ \tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。: b: G. a2 L3 r% f2 _6 @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 H2 l, y2 c1 x% q: T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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+ f; J& l9 K4 _$ g& u2 o$ L公仔箱論壇（五）放點油：公仔箱論壇6 e0 m7 n& T! j# l/ m" n
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: J7 m- O" z# b3 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- M9 v, d9 R0 O: c
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb6 R( L! F$ F: ~( J3 U: |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 a {! S( n1 \$ p; I: Mtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. }: B7 H0 t8 W# T3 k/ \! t公仔箱論壇5.39.217.77:88988 P; _& q, i- F) \' q4 t8 J
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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) O5 h. U! X$ I* Y) V9 A/ O$ u& v9 |5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
