蛋的N種食法
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* F$ G. _, y2 L7 o公仔箱論壇雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋
0 ^, p( x' e2 e6 I: \# C9 C9 @5.39.217.77:8898 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
7 V. g1 C' P+ z# k" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
8 s2 G) ]6 ~) T$ S1 ]9 L; D5.39.217.77:8898 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77:88982 l% |; G* r* w( s
) S6 G% _% |+ Y/ z) y% _8 ntvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒
% a# c2 D: I; a/ z: H 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 - I& R; d- R$ @6 ~7 a, a
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
: P" e8 D, S$ N P. N4 b公仔箱論壇 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 & ^0 [+ {! i. e& B8 ?
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ |8 | Y, \
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇9 r5 i3 L6 A5 [4 `+ Q
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
6 ?' Y% A5 v5 ~$ g+ ]2 B公仔箱論壇 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 1 b1 T0 g, F6 K6 R( b! N
肉末蛋羹 公仔箱論壇1 j! ]* s6 i# y K' U$ m( j
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
- z3 w) ~0 u- D: i) d 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ Z' v4 c2 q$ y
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
! o b+ i; p; i& Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。5.39.217.77:88983 S+ d( ?8 ^) t& P" L' i1 u
+ Q' Z) f8 }0 W; c( X' ?3 s& utvb now,tvbnow,bttvb番茄炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 X: @5 E; Q- e# O G F) I+ s
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 " j5 Y" n; _( p% w# [; v% U. O$ ]
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3 r' y8 @7 O' @) ~ 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
8 b1 x2 u @0 W 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.77:8898, T3 W; Q- a4 b6 ]! E# \
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洋蔥炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 [- \# P4 x! _+ ]8 ?+ Q, x; d
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
$ j" D9 H8 C+ z* z2 h/ g/ X 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
& c8 m$ G: w/ J8 g2 p, G% u5.39.217.77:8898 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 2 {6 R& O0 A2 J4 N9 G+ Q, X8 d1 H
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 2 e2 a6 V' \0 D3 P$ R
& t. Q. V, v1 @: d% A2 W公仔箱論壇菠菜炒雞蛋
" _0 x) z6 _6 ]- e$ `: L0 {# o: U5.39.217.77:8898 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 5.39.217.77:8898% n0 K: g& E9 W' L* h" }3 I T
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇: r7 J+ V& z8 m; a5 O
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 5.39.217.77:8898* D" `8 x( o9 ?" I* f y0 Y
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雞蛋炒豆腐
0 p! b$ ]! A- K" E% A. I) ktvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
% Z/ F& \ O- z' e 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
' Z1 n0 X. f K* y* ftvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。5.39.217.77:8898, e# u* l! v( O* }
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腐乳炒蛋
8 z" H' d$ E) N' m% s公仔箱論壇 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 & _9 s7 \! e; M
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
/ w5 H. i8 I! }. ^# y 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。公仔箱論壇' V" ~; I) L3 u1 R% z
' G+ h, F6 }! R) q5.39.217.77:8898特色炒蛋
5 _; C, M" k2 L3 o- k 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
# |5 I. X( m* G3 i4 H, d5.39.217.77:8898 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 y6 h6 t; D% R3 |
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]; I% R5 N+ m
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯
- T# q. j. q2 W) W4 j* u 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R* Q; c* Z) e- c' H5 |0 R! I( g
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5.39.217.77:8898( H3 i0 U% R0 m* ~0 W% z5 l
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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1 R% ]7 z$ M1 j& V: [" T公仔箱論壇平菇蛋湯
2 \5 I$ ^$ b0 T 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
9 M9 i+ q, D9 {9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
g: J% Z2 m9 f9 c1 u; C 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb- S/ K% g; N, b( L* [! |
& ?# a. r9 n/ n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋 * t& y2 W) L5 A& k" r |, c1 C; y
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
. [1 Z' z, N; g* b1 }5.39.217.77:8898 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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