蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？7 q- g, X8 `& }+ S) Y. V% R+ P1 Z
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! }* g' |0 s0 I2 n) j公仔箱論壇香菜皮蛋
" ~- n' w( K7 X' _6 a% R; i, N8 t公仔箱論壇 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
4 u, n% E: V2 R w( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 公仔箱論壇8 P! p' f: i* R9 d- e8 z% N
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
8 O' G7 y5 {, x, f! @4 H* ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" T) p: s! I0 ?$ Q2 G( {& e
皮蛋炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb# S+ H* A0 v2 ^* g% |
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 公仔箱論壇4 n" i$ u& l* r6 u7 a
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 . D# [3 |9 f3 ]
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J b( u. {7 k5 j6 L# W8 X( `
5 e3 h; e, n+ X* R- D. R* N5.39.217.77:8898賽螃蟹
n8 K# a5 Z) I8 g公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
. L) \4 y, J6 m公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
+ m) p$ E& `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
! k2 ?/ k# T# S" R2 z/ O 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ C! ]8 j. A2 d+ }
肉末蛋羹
6 M l' @& u) |5 O 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
2 ] Y: F% _' @& E% C( jtvb now,tvbnow,bttvb 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
& d/ w" M1 L, [$ j 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
. D) x" ]1 L- o- {8 c公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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( s# R4 P1 s3 }8 vtvb now,tvbnow,bttvb番茄炒雞蛋
4 c" Z: u, C$ t- q9 ^: ]; C4 m w* J5.39.217.77:8898 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
# Q: h: y1 g+ ]( } 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 - b$ h3 M9 z' D/ v( V1 U0 @: b
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |( j8 @) j4 r+ m
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 8 {& |6 I* I1 h9 A* X3 N3 y( d
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洋蔥炒蛋
+ D0 R& k8 g- s& `公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
+ B2 h7 G6 E x# G! c公仔箱論壇 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
9 E( f& N# T2 v$ ` 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
( ~9 g0 Q a- z9 o4 Z; z9 e5.39.217.77:8898 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, ]/ c1 z3 d$ r9 {7 ?: V
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菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 {) _ d* T$ }6 V5 @ M6 j
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
0 W- p! l- T/ l; w" ?* q2 @6 a 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 ( H- D& ]+ a" T# \8 y
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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) s7 U! V/ W2 \, n7 P雞蛋炒豆腐
8 O- s, P) G# e4 p- w5 C公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 : R" z1 x3 \( I0 T( M
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 & |' T8 U0 P& f- o9 r+ j
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。8 V7 a' Q# }# m4 ]- A
7 u/ C( U. B1 m公仔箱論壇腐乳炒蛋
3 z, i* A$ U: S# l公仔箱論壇 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
9 p, R! y7 R, S7 |, gtvb now,tvbnow,bttvb 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
4 U3 |* R, `$ G 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 o* q) g: ~/ H' z |# o0 z
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特色炒蛋
; w& y+ o& v' v( | k* s9 t( ]1 | 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
* ]6 q# ]* w# T, i, qtvb now,tvbnow,bttvb 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 5.39.217.77:8898& f3 B: d" |- J, G9 _4 ?3 b5 }
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
4 F* c8 }5 m5 }1 M% p公仔箱論壇 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
; X" Z2 o$ d# m! x5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 |1 x& M' N, R, e. I* J6 w/ n
酸辣蛋花湯 公仔箱論壇' U- B/ t# s* k% B, L: N) r
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 f) P A# @) V9 B; b- h' S1 h
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
4 y! o/ {4 ]9 {8 r公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
8 w2 f& {4 U6 U& K5.39.217.77:8898 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇' C2 E; r/ e F7 b- o2 u" c
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
% T0 k( K0 t# R4 E7 J5.39.217.77:8898 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
9 f; z$ J0 y& Z. o8 k1 Y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. S+ k2 x4 y' c7 c5 V% Q
鹹荷包蛋 5.39.217.77:88987 N) S! i- H: q' G# y) k- {1 S
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; \% h: {3 t) e! d
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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