蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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; z4 G* M7 F2 J香菜皮蛋 4 i# J& F) @: U' i$ j
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
) ]9 z% g) N+ [. s2 ~' d公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t& f7 b" d* m: i; |, f8 S
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77:8898( V0 `; i2 n! e- i: P% {# D
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皮蛋炒青椒 5.39.217.77:8898' n/ h! M0 ~, j' x7 R
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 ( o3 J, ~! o$ }; M& Q) y1 T. O* ^( J
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 V4 n' v' N; B
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹
2 V3 v3 c m2 d0 u1 ^ 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 , i% W# |1 ~" G
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 5 Q" A; E. q1 b
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇5 ]0 E9 o+ W# z+ D- p1 y% c
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 公仔箱論壇 @ D8 L( M5 d3 r+ i
肉末蛋羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& ^8 u* J0 R, V, S' K5 t
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 ) y. d- i8 @9 q. R" i
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
, z. M5 L6 @. h! Z 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' E% q) e" F# c- D: P3 J0 ^6 ^
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。5.39.217.77:8898; E' p2 N0 p2 t% A1 d! ~
$ R5 ^* p# [2 W8 W+ u/ U公仔箱論壇番茄炒雞蛋 5.39.217.77:8898- W. L. e2 F# ~# F7 J6 U
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇9 _8 A' h. p4 ^$ \" i
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. {+ b# O8 |6 {( \# q
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
3 y* ^. F: e. X1 z* {5.39.217.77:8898 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 公仔箱論壇% S& _ e& x* s7 Q
& R. [/ ~; I+ b* u/ ?' C/ D" k' Btvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋
3 f- r% Z D2 m9 g9 I; f5.39.217.77:8898 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
/ V" H% `$ Q& p1 \! H/ c9 k7 \& c 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
5 U s6 m% }" T3 [: F ^4 P" m公仔箱論壇 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 公仔箱論壇1 ]* F: ^5 X4 K
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 V' r/ D" N) i
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菠菜炒雞蛋 9 F- E. }; L" D I
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
" N3 r1 t; T. w5.39.217.77:8898 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇- O) b' b. l4 x, Q0 ], m, @2 u3 C
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 [% r3 x) K2 G
2 i# k0 E) ?: etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐
- b+ z$ b5 u2 Htvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇' t# i# V: I/ i' g+ O t! Q; r
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 5.39.217.77:8898 ~1 `: X+ G+ U+ o5 J
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。5.39.217.77:8898# W5 t( l7 a" ^1 L
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腐乳炒蛋
- k u4 N( l- I x V) J" mtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 5.39.217.77:8898/ B, r5 K& D6 {6 u8 s
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 & N' v4 A6 w8 ]# E5 y1 O# W
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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+ m, E3 p' y* e: I4 ]) {5.39.217.77:8898特色炒蛋 / Z3 P, {* k4 ?- c6 c( o, j" L! O
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
8 R: w* C( i2 S0 {- o- atvb now,tvbnow,bttvb 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ n1 Q q" l0 e
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 公仔箱論壇9 ^+ G' I. t3 g& _. `/ B L* V5 o
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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- e/ S8 \" c' i酸辣蛋花湯
) J: m" G- i7 Z, ?& ]2 x5 ]1 Y5.39.217.77:8898 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇3 g4 a6 Q Q7 m3 S6 S
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
; O8 _+ i: H- z0 M3 I9 X: T公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
# f4 s# _ Q; |, I; Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; g+ S1 i( M. c- T4 V, }8 X
平菇蛋湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, P3 Q6 E' x$ `, U9 ?9 k0 q; e
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
( r' L1 Z1 F- q Q% n) H5.39.217.77:8898 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
1 \7 s7 F+ z0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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" A4 p% ^; E% N& S; H! X& Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋
0 m, h8 G! M0 q2 D6 G4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 2 J) E/ T% v- ~
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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