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材料公仔箱論壇 Y9 B4 W& c: g4 M# G! g
老麵：
" o% c/ ~+ H0 S& ?. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....60公克5.39.217.77:8898. P( l& D- |% c
速溶酵母.....1公克
4 S) f6 L6 ~1 J9 u5.39.217.77:8898高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 J* G6 n2 X8 E$ C* l
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主麵糰：
, Q$ p4 o- B$ E! ~; j6 q+ n5.39.217.77:8898鹽.....10公克5.39.217.77:8898 K7 P" ^, X. N/ l
水.....316公克5 w N6 j8 u/ G. t m2 w6 g6 `+ U" m
奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb/ `% J4 \% P) |
速酵母.....3公克5.39.217.77:8898$ I2 W* t6 }4 f" g& Y) {
橄欖油.....20公克
- Q/ Q6 E) D# Y5.39.217.77:8898高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb' H6 g( k9 V, N' O$ m
低筋麵粉.....153公克
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淋醬：
5 h1 I1 _0 W* T, d乾酪.....適量
; }% k2 G% z# z* _5.39.217.77:8898青醬.....適量
* {/ o3 E2 s; @) @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. u7 P, [: w b3 u
7 A; n4 I. d6 ?) T q" n5 ~公仔箱論壇6 {+ T/ j, K* ~& Q
作法& F& D: n' f7 _2 o9 }
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。8 P0 T$ _& L* Z0 t R6 \# D
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 `: p9 E) d2 j' ?% j9 `
# ~+ v2 q6 a" G5 q4 F- b: D* _0 ^公仔箱論壇4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898! ~! `$ ~3 R1 s5 u7 c
, v1 ?& x9 S# \" x5.39.217.77:88985. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油5.39.217.77:8898+ Y% `- h' Z& q: ^# N6 T1 H' L, Z
" C7 O; W( J& X0 N" u$ t公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇. V& [/ l* W$ L4 n$ l
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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