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材料
( p1 ^5 c! S1 M老麵：
1 z- q/ \* c3 x* m& Qtvb now,tvbnow,bttvb水.....60公克
% Y) ^. |2 b+ k4 c+ e6 N; u" e5.39.217.77:8898速溶酵母.....1公克
$ G% F1 N& D5 V) `4 [* T4 W5 u& F1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....100公克
8 V7 ]. a3 T7 ?) v5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 @) B1 } f5 L
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主麵糰：1 r& q5 K9 O3 Y/ i
鹽.....10公克1 v" D9 R. y4 ?
水.....316公克5.39.217.77:88986 p$ k7 B. D4 z7 c& k4 v# d' N% M
奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb% D" A4 i3 Q6 f% M
速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb, R4 L( W% m0 \2 q8 h' Q
橄欖油.....20公克
+ S1 `8 e f1 `0 k$ E6 k G- ^: Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....357公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 `/ B6 y& Y K% [8 ]
低筋麵粉.....153公克
: R7 @/ [: O- Z v) j N3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- s* g) F% B" g4 T# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋醬：5.39.217.77:8898' F1 e* h, T0 S; k
乾酪.....適量5.39.217.77:8898( E" k& u4 b7 Q8 e2 {; h: Q
青醬.....適量" V z' k I% [; E- v% U
橄欖油.....適量+ f2 Y5 f C* X! y8 O& z/ ^, H
- e) W2 q% z' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( | i* n2 N6 D5 { u1 O+ h/ m+ l2 M
作法 v2 }' l" L; l& D: q
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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4 Y6 i H! e7 G, k: x* ~" i公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。tvb now,tvbnow,bttvb, [" e1 [2 y8 o! U6 F
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。5 ]* V1 m" a; {# C/ x5 f! h+ d
8 q4 E! j9 j4 K3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。1 N9 A! j' w P$ F
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。8 q S+ T' d! o& H; Q a
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油5.39.217.77:88987 q# G* N: p/ x
/ N4 M2 l; v/ Y7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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