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材料
, G- M/ i" o2 L' N- H公仔箱論壇老麵：
* L- K+ P9 Z. i1 [: X# ~3 O2 N7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' E( {0 [: l2 s9 ]; S
速溶酵母.....1公克
* r4 J' y- I6 {* r公仔箱論壇高筋麵粉.....100公克! T1 B$ }- ?) H; |. a
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主麵糰：
' B+ v: t1 m9 A0 m3 F" [9 I1 Z/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10公克
, Q1 w t! d& O水.....316公克5.39.217.77:8898$ D, s* y5 I# V
奶粉.....41公克& u: a c0 ^+ G0 Y
速酵母.....3公克
+ M4 F( o% p- S公仔箱論壇橄欖油.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 ?& A" H% E8 c5 t5 \: @
高筋麵粉.....357公克公仔箱論壇" r% M7 Q3 U" L
低筋麵粉.....153公克
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淋醬：5.39.217.77:8898+ H- \0 b9 |6 D) E
乾酪.....適量
4 V" t( |2 Z* a* g% O青醬.....適量
3 ]0 {) h* U9 W, i3 Z5.39.217.77:8898橄欖油.....適量
: O4 p" z- d/ v公仔箱論壇5.39.217.77:8898" O8 }* @8 }$ ~ }/ j. K9 k
3 A$ w+ m: }3 w8 Q作法
1 a2 I. R0 s8 a" Y; Y, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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1 f7 p" h+ k% }- q7 p2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。tvb now,tvbnow,bttvb% N7 X4 A5 B% B7 o8 ]
5 t" }. L4 L1 q* |2 t! p% Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 k# E* M& P# n
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.77:8898% B2 U; k! v) Q) b% N1 f& p X
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油2 T6 N! K, v9 L9 q Q, q3 h3 X
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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