9 A" ]$ v- f+ J# R) k& U/ t$ Y材料
0 C& M" r; j( T6 Ntvb now,tvbnow,bttvb老麵：
- _6 p0 Z* h( h5 |: Y" V水.....60公克
/ i, C# P- P# i& E# w+ i/ `! f% ~% s7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母.....1公克
. A: a1 A8 m2 t/ g* B# w公仔箱論壇高筋麵粉.....100公克5.39.217.77:8898( C9 F, |, ^! k" d d( U
; o2 B( V# z3 Q- b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 `* O& k! a% T! W9 G% e+ c
主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ p4 N7 S% v3 C0 e
鹽.....10公克tvb now,tvbnow,bttvb- }) |# U: n0 Q5 V! f
水.....316公克, _& ^+ W+ Z" v3 D0 n
奶粉.....41公克公仔箱論壇9 p+ }& n3 F! k/ A1 b9 I L9 k4 `
速酵母.....3公克5.39.217.77:88987 p& m7 u `. d7 X" V' o
橄欖油.....20公克+ S0 x" l7 ?8 o* ^/ } I# x/ q
高筋麵粉.....357公克6 F. R: O m- r: f- l6 l D
低筋麵粉.....153公克8 t7 B9 o5 g( b+ A! O
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4 J% Z2 Q- [( A9 @/ n淋醬：5.39.217.77:8898% c- V/ P9 T. z8 y
乾酪.....適量
# L ^' A% b' Q; P3 k1 |公仔箱論壇青醬.....適量公仔箱論壇8 X2 k; L% }! z
橄欖油.....適量5.39.217.77:8898. w) h+ J, X/ M6 W9 M/ A. t: z& s
3 ]! ^3 C& s0 R8 c" ~5.39.217.77:8898! z- W" q0 c6 f) z
作法' P3 ?: b: u2 Y
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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$ Z) Z0 e+ {0 p2 e: J, }4 D- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。公仔箱論壇' f6 Q3 w0 ]! u7 Z0 S* d! _
; E+ R% a E6 S$ D! R: Z# D. g4 k1 @ {3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。5.39.217.77:88983 X( k9 p+ G! C1 @' G6 s' D. N5 x
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.77:88986 v. y5 K3 q% N- N0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 e2 b$ l, W# w4 N0 B4 K I
6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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" `: m) o4 d5 [$ Z( l+ c2 _* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。tvb now,tvbnow,bttvb) m$ X" u, l x* c$ t0 t8 Y( x
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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