提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
( e" z& P/ H4 }5.39.217.77:8898
4 \3 ?8 D7 i% a3 I+ Q; o" utvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。( r2 d" n& s! V1 S" z) V/ G
公仔箱論壇5 y1 \; L! o3 A( X+ |. Q8 o
堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
" x- M! Y5 q& i5 M C
7 d2 h+ ^1 Y1 ], ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' `9 z# I0 \- s% I" Q( I
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。, U Z9 s7 P1 E; b# l1 Q! F
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
' \$ } O4 E+ Q
6 p- C. j- D, H4 W1 c1 S公仔箱論壇為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
$ k9 `, Z2 p4 E3 R+ P; p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" O4 }; z* m0 E2 O* Z) B, V
再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇+ Q" Z9 W4 F. h% E: w
5 k* c8 e" A# otvb now,tvbnow,bttvb每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
) ^- _# D, O, |7 v: q) |; p; o1 V公仔箱論壇
6 H# n. w/ c# B+ l. T# Y地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇5 {. }2 J1 P! ^" z& K; _. K/ y
; D) Q9 }! }7 Y8 Etvb now,tvbnow,bttvb不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
E7 y3 E. }: N4 B6 t* m: v5 r
3 Z0 v2 t7 W0 m4 Ctvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。- w0 o6 Z. n) z" c
: S+ `; D1 w2 H# L8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, D7 r- f: h- B! g6 P
4 a* E+ Y. Q- q; u/ u5.39.217.77:8898菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
, B: t7 ?3 K7 O( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X* Q* e9 O$ S6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ }( ]9 n* k
Review
4 R6 U) J: G4 w9 m2 P5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
% _$ w6 h. s% ~% }$ p7 F7 I- R) |tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb7 C, t( S1 g( B% M8 \9 j# M/ f# N
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕5.39.217.77:8898. d. _6 a+ \& z$ C& f, ~
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）* z. |' t. Z+ d, I* I
撰文：林佩婷 * o5 F c- g& s8 V P) L
攝影：陳世昌
# T' p# D0 W# C8 `& W地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 