師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。公仔箱論壇9 V3 [% L) }# z* c9 R }9 J
, q3 D( i, L6 J/ v1 n) w6 w
高師傅駕到
6 E( K$ }- y2 @, K0 {2 H" E" [公仔箱論壇
" W8 l7 `" p K9 T5.39.217.77:8898■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
( \( t# M9 K; Y, u. A1 p; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 }8 W: W8 v" ^6 r P% ^
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N: h$ Q V' c8 [
; y8 W8 }/ m: U5 _+ a1 _5.39.217.77:8898江南正菜味偏鹹" Q& f8 i6 j$ N4 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- U5 Z8 r1 i' D6 g! Z& q: Q
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。5.39.217.77:8898# k& {) }$ X6 a) h
5.39.217.77:88984 S3 ?0 h% a) Q! H! s9 N+ n
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
! }& m# _" i: _; B8 f% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ? \: |" j* ? `& a. N1 Q0 r
% v# \1 C: g5 |& |5 C3 H5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
0 S* x0 v I) y7 n, e8 t0 x' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R" R6 ~. U2 Z5.39.217.77:8898
* R) _. s$ I* ^ X/ q" ?1 }公仔箱論壇金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。5.39.217.77:8898. a6 V" L/ f- G% ^$ \
7 \ y P$ X& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] ; t' O: K m0 E
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 7 c6 T/ I! U: b! Z o5 }; V
, M' V2 q$ \- p4 b! a
2 _' J2 B% m7 t! z5 j4 j+ ^ d) B9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
0 _+ F2 i, \) |8 p$ B) v5.39.217.77:8898
& g. u. {, e# @& j% p9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 w# B' r; {$ z2 `3 h
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
% W* j* J" H/ F# [( u( a2 G; ltvb now,tvbnow,bttvb
; w, A' Z4 ]9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) A7 r% y! } R/ P- N
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
0 `8 p# S! U: T; O* C0 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 N. V- z! v9 y/ s2 r: j) c K
" X5 c( J; V: J6 ?頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。: O. t0 y) j2 R! w
: R4 {6 q9 i2 f- f* T1 R2 n番禺特產
2 A* k0 Y3 b- C) y7 r7 b( K; q0 G& Ftvb now,tvbnow,bttvb
; E$ j2 C5 }4 n( o■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
/ ~$ X. P9 Y( J( ~3 U, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f% l' x# @% ^$ n* _& U6 c ]6 P O! z( q2 F! U x
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。& ~2 }( |9 ^3 z6 U
1 d# N0 E% B; h2 m+ k
' T, r0 T) N& X! u e公仔箱論壇■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
( G' Q8 X* ^: ?- u5.39.217.77:8898
! r: t N' _5 I* M& y公仔箱論壇啜魚即口擘擘大魚
! r* g/ j8 t# ]) r公仔箱論壇順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
( V# m) I5 _. T4 B) e6 Q! T
) j7 x2 @2 k$ M3 J; G% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄燜啜魚$198
# i# D5 v R7 p, x0 ~: p* x0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 d' \$ U$ W) a A
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
. w; N+ o: A2 D* z2 O5.39.217.77:8898
, ^" f" c G. r# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ s. H1 Y. O- q+ G( A) C
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。 |) i( \" J8 l( `/ G: f+ p* H
$ r7 F6 B! o4 h# B; B
3 W' Z: b7 v4 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇; }7 Y4 a2 b G* ~ z, E* d
5.39.217.77:8898& y" q! b4 D4 e# y
 1 `" ~8 Q- G! R. F& f4 [0 @ U6 X- ~6 M, W
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
% T' M! K8 J4 K- a公仔箱論壇公仔箱論壇! P( t1 f O! v7 K1 @6 @3 K
 tvb now,tvbnow,bttvb3 p( g% C+ Z3 w S$ S, \" C# X; p
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。( d2 e ~" C. |# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ d( A3 y2 x6 k; x
 % Q: ~& k, H+ _+ N& G1 l* q) l
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
( }: {: \1 a- u w5.39.217.77:8898
2 A) q8 z' j% j- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: H$ H! M2 P$ \( X Q; t5 ^+ P: N
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n W7 h. |; i: d2 a" }! O
公仔箱論壇1 e" ^$ w6 R* z& H* W
 tvb now,tvbnow,bttvb" A- T: C7 r* F, e S9 q( P
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
! T. }* Q& M: t( _# L/ J+ ~
5 a4 z6 {3 W# [: O; G 公仔箱論壇( v- A- V2 u3 g6 w
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。5.39.217.77:88987 Q M( t. K8 [. D
) {. `7 H% D. S1 {6 J5 T/ p$ \1 {順德經典6 o* h2 _( |5 I+ p
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 公仔箱論壇* j6 H! Y, G; o4 X, o
" Z2 {8 x6 o9 h6 e; y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 