年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。- ]0 w3 @8 Y! b9 m9 X r
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9 r F( R* ]7 |3 q( G7 R: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
2 w; c+ t& p9 F# ^ M! ~0 t, A 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)- `7 r' u5 O: ]8 L
工具：锡纸(1张)- S0 P2 F1 f1 |6 g7 n
做法：公仔箱論壇/ g n. T, C, R9 D5 ?
/ G9 j. J6 A3 s# {公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。! P7 _$ I M) e: n1 h
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
! I# V5 x% n' ]" K 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
( K3 h6 e( u8 `tvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。公仔箱論壇5 A8 N1 Y* [8 C! [6 P m
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇4 O% M1 s& a; {
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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' k8 _3 x0 c! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 G" C& K8 Z) g$ ~1 N
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
' t. F) g( l5 S' G8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。5.39.217.77:8898$ ?. D; L- _; m2 U7 j% D: B
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
3 ?9 d! I! I; \9 i: L5 Z% } 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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