年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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6 V- @( l$ W, p' ?' B) {+ m 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898$ r- L* [4 N1 F5 R" x
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇1 L+ Z7 J5 B2 e9 _2 k
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇$ B& ]9 w, L0 @/ q- J+ c0 P
工具：锡纸(1张)
5 p2 ]5 b2 u+ v' k _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% P: f: g4 [; B6 f2 t
- F" M; A- X2 ]; t 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。3 V3 `' |4 u3 R) q0 v B/ X
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 k& z0 H! O! d& }
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5.39.217.77:88986 @. |7 y5 H3 o/ t: ]# W
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
) o# c/ Y, }. Z6 O 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
" i0 b6 y4 c8 e- _, U+ ?5.39.217.77:8898 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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2 M' Z3 M" g% C! |' |贴士：
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/ w2 l: C1 u z O0 D2 `tvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb! z( h3 K0 s0 R% L
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
3 }1 V7 k) x; [* C# |, E) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 w$ Y! p( r. C. v; @
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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