[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 6 P- ], O" [" v, o9 \/ X
公仔箱論壇; M) K2 d% K( T! N+ U9 K1 _; g
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。6 h& Y  n' l4 T: Q+ M
6 N$ ^  w  M, d  j/ o$ p( m

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。5.39.217.77:8898' S% U0 p& \5 H6 [  ^  u

3 h3 L9 D6 M6 d. v( K
猪肉蘸风味独特的虾酱
+ k: K' P1 ~: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) K$ L2 I7 ^3 z/ i6 R% g
% x# m& o0 e. ]
韩国人讲饮讲食公仔箱論壇& _3 n( [; F- ?' `8 v9 O: x: H
, E7 Q( K' K! V" D0 M1 {

公仔箱論壇- b! O; Z: ^. z; |0 j
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 + [% ?+ {# ?. y) L3 Y# K- e

公仔箱論壇: f+ q7 ?/ F8 U
5.39.217.77:88985 {; K9 y8 |9 @4 H- s( ~
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t s8 R% y9 H4 }
老板赵圣圭先生
公仔箱論壇, k2 C4 A6 W# V- X/ [* ^
5.39.217.77:8898/ _$ _6 l5 o( t3 L# T2 @: P u

来自汉城的拍档尹先生

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 a% p% J& v- O
6 r0 U1 p$ i) z+ h1 W3 f4 Y( A
荤素相映牛肉烧烤
公仔箱論壇4 `) v8 |$ l3 I8 E! Y4 H

7 a3 N" s6 A: C5 J; n& @
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 # ]1 b: h7 Z# T/ ~# Q. u+ Y' |8 }/ {

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。

tvb now,tvbnow,bttvb" ?! a) b! @. ~+ [- @9 v8 F8 K
1 D: ~$ M6 }8 H
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

' W. V8 ^" S1 c* z. N
美味泡菜5.39.217.77:8898: h) ^+ T# }8 Z: f, S# n/ j

肉桂糖水

公仔箱論壇& t6 b* g6 M* K  P/ t5 F
韩国小吃别样风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: ^7 Z+ I  k- m. }: P

3 u2 c2 Q" a0 `, [4 W
tvb now,tvbnow,bttvb- Z  L" G8 a$ H. q: y3 s. j

泡菜：能泡的东西都泡了 7 H1 k1 r5 v& }* l+ m. O# m1 s3 P0 j
9 Q+ n: a9 }2 U0 Q4 Z2 e7 W

韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 5.39.217.77:88987 K' U- a; \! @: ]# r! V
8 T1 ~: D; v- K; J/ a: I$ Y

我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 K4 k0 m8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R5 c+ a  k6 x6 @( B

咸味马蹄糕公仔箱論壇  l- K8 B$ Q6 {  v  X- m
* F4 [) g4 i. h0 _
0 h: e( h& X' |3 T( t* w
公仔箱論壇8 a# b7 a  }  ~. F. u4 V5 ]
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。
/ X  S2 e8 Y9 C( l; ]$ C

  b$ ]$ g+ N" p& @1 M
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

* ^! d% v' v. J8 J3 k
烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 tvb now,tvbnow,bttvb) W0 m, S" ]2 m
' ~$ R3 x0 c; S8 K; x, c( t: R' E, H$ u
' @+ G* J2 z9 X% H/ e
香浓虾酱配猪肉

5.39.217.77:88982 y$ s; L1 o# B/ a$ y8 \. O* `2 j
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 2 Y6 Q8 N$ w0 C3 r( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ C: I& B. Z% Y. w3 ^- w  n  m

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v# N# Q2 o% \  a- A& _
" k+ I+ ?( d9 `

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。 5.39.217.77:88982 w& b% d+ t& l, s" R8 H. I

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。

嫩滑爽脆鳗鱼块

tvb now,tvbnow,bttvb; @# B( |4 H3 a2 I; p2 a5 V$ b
) E! O  ?' P# p( ]

- g% u0 C8 Q3 M
要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 5.39.217.77:8898& z5 e/ r7 M& T& P+ {! p

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 ) F% Y/ i  N- o6 X5 w% f$ }$ U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 F6 O8 L$ y
烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味 tvb now,tvbnow,bttvb& C4 }4 t) k0 L: u2 `+ h1 M
公仔箱論壇6 v; D" {. N# \: j7 J; Z

公仔箱論壇0 M5 z( p+ O* l  p0 L- v
美食通TIPS

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 5.39.217.77:8898. p* L, W3 B" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" p5 f% V$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 ~" m5 ?* V. `

◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 tvb now,tvbnow,bttvb& O/ g6 c' V1 [; s% V& J* c
5.39.217.77:8898+ ~! k4 d. F8 Z7 W- F% Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 v) i1 D8 K- e" P' @# }% b9 R& h

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表