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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
- q# T p5 ^; J% v" h9 ]. p公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb* h+ h( d& g1 y$ S) |
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全脂忌廉 半公升
3 p) w t! \' }: |8 R, N0 f$ ]0 j5.39.217.77:8898蛋黃 10隻5.39.217.77:88989 L1 ^; i9 r; {9 Y3 @( Y1 p! C
糖 115克% j7 r' f% @& m3 Q/ @! M
新鮮雲呢拿條 半條
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( s2 z& s. a4 ^5 c2 F7 L' M3 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 K e" ?( u7 |, ~( R
做法﹕公仔箱論壇+ G& A( Q* {7 K5 q3 L5 Q3 G
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
) g, P0 H. k5 z$ F! k2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb. X4 r3 u8 Q3 }5 ?, P
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& G# a6 D3 o7 J+ x0 U3 a
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
* Q/ _& h& y) E7 {+ ]7 X f1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77:8898* ^" h" g" ^& d9 Q5 e% H
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備註：
2 ~; h' u- n# G D7 ^. D1 ~5.39.217.77:88981. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。' e, G" p8 }, Q
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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