[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
( |8 ?/ ~3 L6 u  Z  M法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
7 l# F. T# \* u: dtvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇- Z9 B0 N" [7 d* c2 i' f3 O
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材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" o" d" z/ o, `( r( f
全脂忌廉      半公升
* f" T; d" h/ C) L: }, S  W% X蛋黃              10隻5.39.217.77:8898) c, N! q7 }; I7 W/ _9 g
糖                115克2 A" o- _: U( y. C( u* O
新鮮雲呢拿條   半條
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) V9 `/ @& c- P( B$ @1 ~做法﹕
) ^9 Y& _9 M8 y# s5.39.217.77:88981. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
/ ^4 S5 h' H2 _0 @; E2 c4 [$ F2 w2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" g+ z/ M. ^
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
. x0 u; T- n! r# x7 h  s' W4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- D+ X9 ~( ~7 g% t. U5 s$ ]* ]公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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- w; Q- B. C$ P& u備註：
4 f# n) z" n+ Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 d7 d& x7 s# i" X" d* ^* v, a
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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