[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： & @! d' U1 p5 A8 b+ O
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
& d6 E9 Z7 [6 w  o" w4 Q  v" i! ~" W+ ctvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。, m1 n& C9 M: D0 F- d9 {
公仔箱論壇4 Y% T, `' {: Z  J( c2 [) j( x' C! u
  7 ]$ C9 x* P8 H

, J; s- t2 Q& q! R$ \材料:（六人分量）5.39.217.77:88988 D* T3 R4 G' ~5 V2 K9 [  ~* I! s
全脂忌廉      半公升4 P/ l% V, _7 o/ q
蛋黃              10隻
5 H1 E0 y+ m3 t: ktvb now,tvbnow,bttvb糖                115克
( |  R1 F6 A  v$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條5.39.217.77:88982 p9 R/ G$ [8 ^$ x: b- |

6 Q! K( o1 Y) l- D% L公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J2 I# ?5 p% k4 }: i- z
做法﹕2 p0 J6 G$ B" r0 k0 {* R  O1 t
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
' H9 Z5 C; G1 \0 ]0 J# q1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77:8898# _% X8 V2 B/ i# b  d/ U
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。% `0 ^9 G( Q' D! ]' m/ ]$ U
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。% n5 `) O! ]& b9 [* w
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& m! S0 W( e+ ~7 b7 x3 ^# m
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; a9 `+ s. P& t6 s' M& [% L
備註：
: h+ X4 R3 ^) J7 @# n. N  ~5 L& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
  R% D0 |; T6 m0 d公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

thx:onion05: :onion05: