簡介：
4 [0 V: w% D, o6 Rtvb now,tvbnow,bttvb法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
9 s+ o% `% ]. q! p正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。; K& `& q9 e0 N- z4 H
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材料:（六人分量）
, g8 F0 m2 h8 Z p5.39.217.77:8898全脂忌廉 半公升
3 @# D5 D; ?) Q5 [3 {7 x: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 10隻
$ i- p9 l6 S; z/ u+ c糖 115克1 q5 n ^& J0 q; y
新鮮雲呢拿條 半條
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6 s7 ~1 t F, P$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) P% W! @5 @% m8 w& g
做法﹕公仔箱論壇3 t+ P, _, U; T1 d2 X
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: `+ U" c6 M3 n& Q) i! F5.39.217.77:88982. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
" n ^9 J+ m' j: M5 T4 {3 X! Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
+ E+ L7 Q/ h! d: H- c% ktvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- j$ g8 k" m s/ O1 `% c5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
) [" P6 k: R/ r+ k* Y公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) B7 g# \6 ?6 R# u2 V; X3 G$ Q0 H
備註：
" D& g# N& ^2 c3 G1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
6 f+ |: r: k. k1 n6 D2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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