 tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 t! W. a3 {* Z$ w
烹制方法（五人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ l0 `: S* D; Q
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片): |9 H2 X; L1 E8 K1 K0 t( {% M: g
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇2 O S, Y; F N/ k6 v
 公仔箱論壇5 p2 x7 `6 ^; k
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.77:88987 w0 K/ m& F" @' W
 公仔箱論壇+ A1 y9 [7 m! u8 h+ R
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- D: g: G- ]. K( |
 5.39.217.77:8898& w f; \& Z* Z, Z
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。3 [# s! ?1 O o. a3 G! v
" x1 N6 R# G; ?tvb now,tvbnow,bttvb4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
4 X ?) Y; B6 I+ _$ } U3 e
3 j: J4 Y3 l B! p' S) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
# x5 z1 M5 S, \# {7 [1 ^9 Z: T
( Z& {7 _8 f( s3 {厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& M( e" U* E9 @
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
: p0 Y/ q) _. M' C3 a% k$ _, \ 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇1 @6 w# [& s8 ]
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
2 a7 L9 J! W" W. W$ V# v9 j3 v5.39.217.77:8898 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。2 Y( \' V, P3 |6 j2 T, x( f
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
