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烹制方法（五人份） 公仔箱論壇2 g) Y4 @. g6 c3 A4 H4 D
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片); G i5 O1 ?* Q: \, D( F& ^
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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' k& s7 m, {; q8 R# {+ k/ ?3 F2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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* o# r7 K1 u3 v6 p公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. r+ c$ u* R
. ?8 m; S6 v3 s7 }+ z% L/ w+ ytvb now,tvbnow,bttvb4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。& k5 H, c: T8 b8 B N3 ~. m& r7 y* }
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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c5 y* @, H8 U+ J0 X' a厨神贴士
/ r3 G3 b2 S- e( Z) ~6 Q: ] 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.77:88983 U6 N( d5 g7 u8 ?* s( n2 j
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。5 k7 @* w7 ]4 r. M
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.77:8898$ e2 a+ y8 ~8 l5 K/ f
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。 B8 E3 A2 a r& o/ O& \
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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