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材料:
# @8 ^$ a4 l" E& ?$ j3 O& I+ ytvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩公仔箱論壇- F) b8 ?4 z) X3 b' ~ m) O7 ?
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ T' V/ m4 K' `* Z# _! O9 Y
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, k2 w# D' G% w, Y0 T, M
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。tvb now,tvbnow,bttvb% R s6 s0 K# F9 z6 U
! K* G* T* E- |公仔箱論壇3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。- K& }& n O( ^9 m: N
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4.然後煲2小時即成。5.39.217.77:8898* c y* \* @. _+ E/ L
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。" z% R# u( ]+ Y" f& \) B' J! f
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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