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細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: 公仔箱論壇9 W; q+ r. D7 L4 r( U8 N
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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( c) ^0 O) n( k" i3 x2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.77:8898$ v% ~ x( s1 w
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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! X; m* S- \ {9 G6 Q. q; ~3 M5.39.217.77:88984.然後煲2小時即成。* N$ n1 n! G, p# j9 l0 a9 O
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0 I$ [4 D2 l! v7 {6 H5.39.217.77:8898Tips : / V% `8 e& ^& l: v3 \' {
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。5.39.217.77:8898/ Y. T f0 v# d2 O# l( Y4 H
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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