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材料:
3 s4 J' Q9 ` n W% S5.39.217.77:8898細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩tvb now,tvbnow,bttvb# W: o* S( c' s' X9 ^$ ^5 Q* k
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做法:
6 g0 S1 H i% N# h' _9 r1 q1 V7 A- e# a5.39.217.77:88981.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。公仔箱論壇4 ?/ `% x2 R# i4 h5 G
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。tvb now,tvbnow,bttvb/ k& \/ d. l" o1 d$ _$ v) z8 \
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4.然後煲2小時即成。
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Tips :
: d& y' ]) l8 o% D0 N3 `- W! }: Rtvb now,tvbnow,bttvb螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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