[中式食譜] 肉碎高野豆腐

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材料（4人用）：
1.高野豆腐.....72克（約4塊）
2.帶少許肥的免治豬肉.....100克tvb now,tvbnow,bttvb! i& ]8 L8 k3 B+ z% A) V
3.油.....1湯匙
4.乾蔥.....2粒（切碎）
5.蒜頭.....1瓣（切碎）
6.指天椒.....1/6隻（切粒）
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醃豬肉材料：5 D; q+ R: P: \, Z8 c
1.生抽.....2/3茶匙
2.蠔油.....1/2茶匙
3.糖.....1/2 茶匙4 u/ H& [4 W4 J
4.酒.....1/2茶匙
5.胡椒粉.....少許5 u/ G+ N/ r+ m, _& C# Z2 K7 K
6.生粉.....3/4茶匙+ F1 z' C- \2 i! q5 ]: d) c
7.麻油.....1/2茶匙

煮高野豆腐材料：
1.上湯（或用清雞湯代替）.....1杯
2.滾水.....1.25杯
3.雲南火腿.....15克（切薄片）
4.麻油.....1/2茶匙
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做法：
1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後，轉細火，繼續煮4分鐘，拿走火腿。5.39.217.77:88982 q. R* n. C5 \* K* l- t
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2.半肥瘦豬肉剁成免治，用醃豬肉材料拌勻，待30分鐘。公仔箱論壇9 ?. V- W) L; K8 |
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3.指天椒、乾蔥、蒜頭切成小粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 J) g5 z0 e

4.把高野豆腐平放於平底鑊，不要疊放，蓋上鑊蓋，小火煮3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 Q) ]5 q8 B$ L4 {' J1 v7 {
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5.用鑊鏟小心反轉豆腐，繼續用小火煮3分鐘至沒有上湯，熄火。

6.中大火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，放入免治豬肉後，靜置10秒後才炒散，繼續炒1分鐘至肉碎有香氣及乾身，倒入隔篩去油。

7.中小火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，爆香蒜茸、乾?茸及指天椒粒。5.39.217.77:8898+ _# q1 R$ Y1 Y9 Y: a1 ^

8.轉中大火，免治豬肉回鑊，灒酒，炒勻，熄火。
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9.小心拿出豆腐，放在平碟上，用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成4塊，每塊鋪上肉碎，趁熱上桌。6 R. ^; L/ @* g) z8 @, L5 H( v
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