[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇4 I) @" s6 F4 h. Q( s) Q5 r
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77:8898" s8 O( O1 z+ s4 |
+ ~3 T$ S% C! z; K/ t5 B- E
不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb$ n) A) R  Y/ }% i: N) B% Q6 C( k
公仔箱論壇; E- n1 A! ~+ b0 _' b3 e! m% Y8 a
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，: ^( a0 ]6 y; ~' |7 h0 V( b7 `
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p; V; p) U* L4 W( J# \( A
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s$ u; T" @# o5 ^4 z
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
$ x+ V' h& C5 ]
2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中# m5 e5 z; H: D
; N/ Y7 K* f% D. k! c
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb. P. J( b6 V+ p& V  }* K5 V. N
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果# }; F* |$ n( O, C, t$ G

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. v3 x# v) N/ w
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb. I7 B5 B7 $ W( \' {2 g
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇* M* o3 \6 E: Q
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
* \6 b3 Y* p: s3 F
3.熟食區公仔箱論壇+ U* d  V  ?1 E& W
觀察重點：- M. `) P. Q5 w4 m$ j: }) g
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [3 q  m: g4 ?6 m6 b/ H
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 ~& W. _' A
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.77:8898, Z; i& $ |; z

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb# f8 y1 I: O- V% n0 S+ h# U4 j
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( J. ], `! W1 F# b3 g
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb& ~" f: ^) U  {
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.77:8898( b, U- \4 _% Y, {" ]

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
5.39.217.77:8898# a* X6 j  ~0 x; L0 S! Q" U. a4 _
不建議採買：5 W- }+ Z  B1 L0 w# c
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! }$ a7 n, {6 i; x! s, f# {& {
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P: d& Q; c! I6 i: ~
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb' Z; D! x" f/ K6 R
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: R* ~& q* M" R! D$ G$ S8 a. e
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇+ ]  l' ~2 N  k% c6 {5 X( Q2 Z
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m1 n! l9 K9 {' E' W- e: j2 }

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77:8898& H2 i9 O; P: b- U, |; K: Q
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：公仔箱論壇% B; @% g8 y" k8 {) i& i! }
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，0 [( f' M6 B3 b
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
5.39.217.77:8898* C1 ]* F; l7 ]8 u. W
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；7 C$ r- Y  F9 [, k3 |/ r/ Q
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.77:8898. \3 i8 y+ V. _* C& I4 n$ C  D! q
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ Q! e* Q: x- R/ l

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 }- G- p1 |: }8 F6 Q7 {
專家建議：公仔箱論壇" t3 {, K2 P# s- z, |# s) l
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 r. H" I, r1 E
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ u4 _- \, t& a1 @
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.77:88989 @; G% F' X) B$ a& h/ P
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。* v0 ?# O8 U" G$ Y! I- x: J
1 |+ @' c! \8 {) Q9 P# x
7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb/ R" v; @; a. ~# I6 `
觀察重點：公仔箱論壇* _& J, w  T! y( B+ H/ O( b
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
5.39.217.77:8898  s7 t: V7 h3 b) p6 g
不建議採買：- @: v# ?8 I4 Z; t/ K4 N
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。0 N* o( S% G$ I, u# f

（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; S5 H, M1 z# F6 l
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 H$ _- g5 u
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：5.39.217.77:8898* U( y5 g4 J# p* p
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.77:88983 B/ v+ d4 P9 v' y7 k
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb5 \  i1 v1 O$ a9 p
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 E/ F, j' j/ c; y! k
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，$ Z# a7 I6 p) W* h. U
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表