[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇3 q8 V) `& m* ~$ F
觀察重點：5.39.217.77:8898. H+ P% u8 J: g; `2 A2 F0 `
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.77:8898/ Z8 d1 R& M1 o2 a
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 [9 f5 L" F. n' z5 Q5 |: r
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：, c8 R4 w0 |4 \* g. v$ L( v8 R
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb3 d! P6 i. [& b7 B& C0 @' t, E
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇- F7 G+ ~. B3 Z$ a; X' G
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇7 p0 a% t8 f) W/ |) P& H% ~3 B; @
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：5.39.217.77:88988 @* h: r" c  H* a8 K( ~
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中% o# A2 K! S% V3 _& w
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇. Y" a  f( Z. {% `- ~6 }
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，5.39.217.77:88980 U9 t! ?) _; J4 k# `+ K
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），% U9 w# I! `; `$ D
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。6 r0 C/ k) K( o$ U6 }

3.熟食區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) |* x/ X* {. C6 A: P$ [) I, H- X
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb( O3 v# f- ^5 ?
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb  Q: D7 q8 h* |9 D  L5 L( x
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @! C1 o- D- H: Y: L6 O- n8 H( p
不建議採買：7 t( Q) v& ~9 k7 \/ o" ?( }
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇% z! Q& f6 C9 M
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，7 Q$ h+ Q: a, a" I8 x1 ^: b$ f
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇* Y3 F# M; ?$ S- [
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.77:88986 I- h4 q' e9 f, ?! V1 G/ l
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇! `4 N+ t+ l7 d+ z2 t7 P  a4 R: E
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb! h$ i! }, k( j
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇. Q7 r* Y9 _9 v, _
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區5.39.217.77:88983 L+ Z0 I0 S3 ?5 e) d2 V$ H" L; H
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.77:88984 h  Y+ P" E1 |5 S! ~
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不建議採買：" @/ R; s2 v+ E7 e/ }3 ~
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 D7 n" c; k' Y' _* R
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 Y: A) |1 k( S# P0 I
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理公仔箱論壇' ~7 k1 m. n1 g' g7 o
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇4 d  d  w% G& J" j* }
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇3 K1 O# F" g5 W
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb8 H* U, p0 H) g5 [" w

不建議採買：8 f! D2 q2 ^' ^3 C5 M
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，- i# I2 F  a- ]! D
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料+ y# v' ~, \! x' z

專家建議：5.39.217.77:8898# D3 h. i8 M* d+ e0 W% ]- @
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.77:8898# s6 i) B2 |7 W& C# L9 U  K
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，4 p1 G- p5 g$ D% e4 V5 `% H' B
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' B. [. I' H1 ^  y

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區2 N$ m6 b* H) l: ?' E, q7 I# m1 n* I
觀察重點：5.39.217.77:8898& N) g( |% o4 i0 K. n
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb+ N" [) T8 _! V) m: z$ v
2.有降低過期品的做法

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 ?* p! w2 J3 H" v1 {
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：* m* D1 h& u" }' S
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb9 J( D# V- @8 g: T1 U* |
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示7 t8 t6 H6 c7 T1 a) o/ ]  y
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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解( a) D$ P0 U" |8 r
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：5.39.217.77:88983 ^* T$ x9 Q( J- K' p7 Z" l. m
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，" |) V; i5 Y3 S/ d- ?
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。2 `' |+ ?) |+ x/ g

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.77:8898( U" x7 {6 K# n6 ~+ V: Q
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb' i7 \* _1 O, s# v1 r9 n
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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