1.環境
8 o7 E; j; H( I公仔箱論壇觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 B b& m7 g' h% y
1.環境清潔、分區清楚；
' M/ q! W9 W4 f! _! S2.是否有病媒出沒；
' s& Q3 L9 T1 H) ~! |5 q7 w' Itvb now,tvbnow,bttvb3.廢棄物妥善處置
- S0 i: y8 h# z, I5.39.217.77:8898. I ?4 Y, q9 |" V* u/ @
不建議採買：1 [! g7 I3 {# q
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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& H* k2 ~. u# T) J q專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇. J' Y3 u0 r0 X/ @
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
3 T) e% `9 S% [' u5 E1 q而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，( v' e m0 r/ r6 [- @2 X
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77:8898) i+ f$ r: `1 s" I7 Z
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
+ A R' `* {- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 W5 h+ D. H5 [3 @+ U) U$ b' H8 `
2.冷藏冷凍區
% o7 v. P8 h! K7 ]5.39.217.77:8898觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb$ j) f5 x, Q: \! n7 u6 ?! e
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；8 s% \" r, _ G1 x2 B
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中 J* [/ N5 g1 j& }
' W; ~9 b; [8 v/ B H. d$ D; L" y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
: ]7 `- g# c: J% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.77:88989 i! F- ^8 A5 C- b2 W
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.77:8898, x6 Y/ U* N. e( Q, Y
公仔箱論壇" a7 ~) S `1 J; L- l6 H! O
專家建議：
- R/ y4 ]' e6 D; n' Ztvb now,tvbnow,bttvb中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 Z4 {. b2 H+ c3 e, [9 F
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77:88989 o: h6 F' g. g' ]; _7 q1 E6 t1 L
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
+ J; @$ [) D4 E9 O* z食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
: `% {# u& [- ftvb now,tvbnow,bttvb或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb x, A" e7 }6 o. V) _3 T
公仔箱論壇4 o& H$ ?# ?% B8 E/ g8 t y Q9 _+ @
3.熟食區5.39.217.77:88987 I, v D% e* d9 N# m0 m
觀察重點：
) F. E) S- s( f. M/ w% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ E% Q/ I- |
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) e) Q8 W0 ` z
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套* y' M. X/ _- }! R9 F' \, y( g
/ r% b$ j0 G$ D' Y1 o2 G. P: Wtvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
/ Q* k8 Z% {% K0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落3 r! q- S6 {! l# b' W$ _
5 R4 h7 o/ Q2 {# ~4 @+ m; M專家建議：& c. N* x9 z, d9 H* |
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
1 C! e8 R1 _- K% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，% [6 G' g( \, g' D/ A& Q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇5 l' ]4 a7 O* l
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.77:8898* }' K9 C& m! ^9 L5 Z# q3 W# X
2 }; j% ?5 ~# e2 C. \# z5.39.217.77:8898愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。2 M+ q& w$ [. ]. g- u3 T9 D. O
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。8 P7 ~: {: f [% p. J
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），7 D. j* t+ Y1 I$ \5 E
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，9 E0 t( E: q1 v( Z
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
6 H* _! Q% z- W* c4 U6 q, i% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
8 W. B( j2 k- Q6 t5 wtvb now,tvbnow,bttvb關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb( a* N( i0 v) B3 o6 g2 ?* c! H
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4.烘焙區公仔箱論壇: h% F1 `6 ~2 _4 Q
觀察重點：公仔箱論壇. O+ D( T8 Y% o" ]6 n
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
9 H: |' C- {$ h/ W9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取食夾定期殺菌清潔
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+ s3 ]# ?. h9 @8 O5 {/ p* @: |" e公仔箱論壇不建議採買：
7 p \8 G+ q# }7 [: R1 @9 rtvb now,tvbnow,bttvb賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
Q2 s! {4 M3 s" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d/ T% z: K0 N6 ]7 U* Y專家建議：
2 x! z! x9 _/ H. x+ `. U( R陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，& Z* m7 `5 M' o0 [3 G
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
0 j8 o/ ?' C9 A0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& J( f4 s; F
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb! k F+ e, ~& F5 N b
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 H" G% n, q; G/ A$ O# ?
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，* F' h. }9 `; j) B/ H: ~" D
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5.39.217.77:8898, k7 y: T- _+ r" @8 f
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5.禽畜水產管理$ a2 C; E7 c" B2 r8 q0 F
觀察重點：
% r, f, C: I. q# k: w @) r6 B) d" _1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
6 O: U& w5 h! g( b- D8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.設置洗滌、排水設施；- e! r+ _ {* r* X; ^
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
6 b/ Q, m$ v: }* X) a; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染$ A( @2 a. G0 ~: r" d
5.39.217.77:8898; ]+ r, y4 o$ N3 c3 D
不建議採買：
7 X/ p( G2 G7 e- Q公仔箱論壇水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb3 e B* @% k3 \; o, M" |+ x1 s
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77:8898! z1 x/ G' T0 J0 R: U# m- v' x
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
/ K" P' f7 f- M$ `- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |/ t) S# ?5 x& P4 m9 Y9 N: R8 h專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# z& D! I$ ?/ H% E: L
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77:8898- P1 \3 B+ [ I/ t/ Z6 h
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
1 u2 G( a% X4 _( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，+ D( ?; E- Z! n2 z a3 Z
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
7 x" D1 q* b1 T; D. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O6 m6 j% h! a' U7 h% |' D+ q（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
4 J5 Y- q/ L0 k+ q6 L$ y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb1 [, f3 }1 g- d& c" ^5 V! g* {9 @
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6.特殊食品專區
" V1 S: w/ V* Y* g觀察重點：
) r/ f7 k1 S% |, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.有機、產銷履歷或CAS專區；5 [5 O+ {0 {/ z' ]% ~ C
2.有降低過期品的做法
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. |$ t3 m7 T: V! f* w" ~7 `' U. \tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：公仔箱論壇! b7 j; O/ F+ G# `2 o1 d- }% _+ n2 I
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：5.39.217.77:88988 v U, a: b% {3 c) r
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 V+ |8 C* r9 O
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb$ H! w- y- ?- {3 `
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
; g% l7 p: [2 V2 G1 O0 m/ K公仔箱論壇而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，2 K) q: ], b1 W
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇3 e7 |+ Q" e q4 U( T
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7.食品標示
" U0 L1 H4 h5 U8 gtvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
/ w+ A5 I; D" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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, |# t2 b: t0 `1 ?. G7 X& k4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：& e+ t4 m6 N7 k( m7 `
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解- k4 a; s+ I; C& p' y+ v+ W
) r+ h q$ p* _2 {& E b公仔箱論壇專家建議：5.39.217.77:8898& x5 p/ Z2 G v _
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇 w I9 c' ?; R: A, X
) ?" e( m8 M, F* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）基改食品標示：
4 ]3 n) C. I! `% J目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
' N( w% |" D V# c1 r F. w. [而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇7 f. g1 [" E) M9 P4 N
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @- A, M8 Y q% a% q! D& v/ W
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。) s6 B4 V- \' c* b- h: Z7 c! Q; b
公仔箱論壇+ ^* E( @8 p: j! r8 ^
（2）果蔬汁標示：
& y. x1 F M6 \% J公仔箱論壇有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
9 ~2 s g- z3 E* p, V, _: o因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
. E6 _8 W- U7 J7 G; ^0 d+ ]" E5.39.217.77:8898才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
9 B. h5 G0 J% R5 T8 e4 |# c例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
2 m5 r) A) {2 q, F8 L& q) i* t成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^& s7 [5 C+ D7 ?" |
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，/ _; z$ t6 x3 T3 ?5 G
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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