[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；! y& x$ z  K5 q9 M) m/ O' U
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：! t* Z) x# E6 L7 {8 h3 C5 [( a
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身0 ]5 z5 @+ x5 w7 S7 {
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- p; J2 u, H. g+ l2 X1 }% b( a0 b
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb5 s' O# H9 _; a7 b8 n
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb$ G* F0 o/ U9 k' O; b+ q
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb, t; n* ~( [* L* }' w
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專家建議：公仔箱論壇1 M& c6 L  c- J# n+ N
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb# c+ `% i* b# P% c3 s4 q" i+ d! I
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；. |9 y4 v: U- a( o/ p
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：公仔箱論壇8 O, n5 K$ K/ G7 X# j
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* t( i" A' M& _! _8 {, F
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇; B$ K2 ^3 C, _% }8 p
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。( A" b* K, u; h$ S) C1 I- O
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.77:8898( N) @  C( A, P% i) W, d% X/ g
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，: m4 b8 {3 A% T. c1 W
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，$ d3 D4 ]: J* c- r
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區公仔箱論壇, i( J9 p6 F( r3 P! R
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77:88989 L+ K1 D# w+ T' n2 B
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：, E$ |# G2 M9 P) K
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W" w- ~0 Q( w) d) V) u0 @
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.77:88989 g; y: G! }% [6 u' u1 f
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇8 G" F& Z; v9 Z0 {6 o0 A
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 x8 O6 Z, q. G
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.77:8898% _) @6 L5 X+ e9 w2 }
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb* B! H7 `$ `5 S' e
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb: a! K: }# F" c  G4 ]! p
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.77:88982 K" ~" N+ M$ o0 [" X0 w9 Z% P7 b9 W

不建議採買：公仔箱論壇; D# m) J6 h6 I
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇! ~+ b4 v: ^% q" J0 a& }* \
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.77:88988 f6 A/ @# L' G. N

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，3 _; V# V) Y; T1 O2 L- w
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。5.39.217.77:8898  l7 l- D' s  @3 `# u

6.特殊食品專區公仔箱論壇5 p* o/ w: f; x( y
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb$ V  C: p' h$ E: y2 a4 ~& @5 M  o
1.有機、產銷履歷或CAS專區；# l9 g! {& L- X4 _" ~! G
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 q9 o$ z4 ~, R4 \
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不建議採買：' M  D+ ~' b) A- _6 L1 o
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：1 h$ {9 y% ]2 F4 y& K
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，3 N: @& |2 ~) P. B$ k5 K1 j
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示公仔箱論壇& @4 \! `& E# Q
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.77:88988 w* J1 |$ w- m* G5 u+ ?" G
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不建議採買：公仔箱論壇0 F& G4 H# f) N4 z; K4 v
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ _3 G1 s% Z$ v

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb, e" b# [! o7 x3 s( @4 O, c2 O
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb9 b9 j# a7 I# A
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# X3 `  a0 Q6 L
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，' Q7 O5 X% H/ |" B% B! r7 K4 T
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，$ K) w6 n6 g4 y( D, @- `
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。2 H  z& T- }. p2 O) P
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，7 E; p- ]) E  P
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇  z/ u6 X% k3 J+ ~" c2 C
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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