香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ p. e9 j8 R( B& R' }) @4 M
8 D: \" i' p9 [; T; t公仔箱論壇以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 5.39.217.77:88986 P+ d/ ^- H5 _& }% \" z
4 k) U% @8 n( A e/ D
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
( u, a; E F2 b. c- D! l& h! q( btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* E1 Q( O3 H \1 f
. [) g7 U0 s) D6 K& i6 {9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。House Smoked Salmon
4 e3 u( R+ ?, m- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- Q) j* D* R8 c- v
 公仔箱論壇4 \3 M6 z& Y' Q8 A. M% y' }- U
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。tvb now,tvbnow,bttvb O7 b' V! F. |6 F v4 d/ o
6 U" p7 }* l3 \ \tvb now,tvbnow,bttvb
' k8 G4 b! x) BCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
6 ]5 K0 o/ M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* r- h0 b/ B% o
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
: ^% j/ ]/ U& m' K v公仔箱論壇公仔箱論壇 g, {' B/ N* i O
Hot smoke vs Cold smoke
7 `6 ~ {, p8 |/ j FCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
! t" f7 t- r/ y6 `6 d W5.39.217.77:8898
; M" g6 X% A$ c- [3 M$ l0 xtvb now,tvbnow,bttvbHot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 公仔箱論壇. a/ E3 z- c; Q1 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 t& j3 D! j: F4 I2 ?
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 5.39.217.77:8898! P& H5 A9 q$ Q" O
% c7 [- X6 `6 M% e5.39.217.77:8898最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
+ X2 A$ E& U8 N; @/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ N! m- Y" N
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
% a9 T8 G% M1 a. S# S/ G) T公仔箱論壇
6 F6 e- H8 E$ h8 m' P公仔箱論壇近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 6 D( C( f' z; Z( `- M; p
2 H2 @/ ?* w: T+ f+ g& a0 Qtvb now,tvbnow,bttvb由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
+ `) }6 a. X3 l8 X公仔箱論壇
9 l, q2 e( K7 b! e H# V6 }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( N/ X- o; s+ V# D& B, H, I- o
煙 三 文 魚 他 他 5.39.217.77:88985 w* M' k( E, I7 M; R
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
! j: h- w0 ^5 L6 o% ]公仔箱論壇" v4 @5 e+ O: F# l* P
 tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 i7 q" h5 U1 F
煙 三 文 魚
; P$ m- w2 B; ?5 z6 Q6 N公仔箱論壇用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
. ~( u4 x4 _( C% L+ T B3 B- H公仔箱論壇. l- G& l, Q; A5 s/ C+ A4 g9 d) G
% ]/ A- P( Q! A# P% stvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 慕 絲 ) X {. y- b0 D6 v- b+ _0 `, c
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
4 ~5 r! v0 S# m) j% D# s& w( A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 B: i$ K; J8 }6 c
 5.39.217.77:8898' ^2 Z x& Y+ p# K" K1 |, k
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。公仔箱論壇% ? E# H' M% { D2 A( Q
" Q6 V2 C, [' V7 J% W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {7 u# _2 L7 [; \/ Y煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。. k1 f! @9 s4 F& z
9 I& B2 C( k2 c$ |9 L
- T* T) z0 b, g( g6 U* `9 ^公仔箱論壇以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
2 W' ~; \4 \; ^ Z7 C, k3 g1 z5 J公仔箱論壇
7 I3 w# u# F1 {* ]5 h冷 煙 燻 北 歐 的 味 道5 U; Y2 r7 x; C( Q
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
! n$ `7 o/ w# Q3 A DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D) F2 c. P* |& @+ ^5.39.217.77:8898「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
0 y+ t+ B! D) \7 d" w* Otvb now,tvbnow,bttvb( J& ~* h0 ?. g8 C
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 公仔箱論壇 N7 O. @! @4 k, n& y
公仔箱論壇9 e3 j4 l4 M# Z4 M" E
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 公仔箱論壇( U4 n4 A' E. O
5.39.217.77:8898& c2 x+ L- u) t; C% z
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
, A8 p5 n! l$ |& N3 C% F. u5.39.217.77:8898
3 s* b* y$ \) [2 }' wJaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 ~2 Z+ b1 Q& Q
tvb now,tvbnow,bttvb" j. ^( `7 q2 n. h6 t. h; y
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X8 V8 o" R1 Q' x
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb" L1 o" q5 ~' Y$ X# B9 r4 y
註 ： 逢 星 期 日 休 息
: x. z ?- S: a8 ^) M, U8 `. m平 均 消 費 ： $350
6 T0 A8 D$ Z' m, V% M( t5.39.217.77:8898公仔箱論壇; t) f2 z" N, R) N/ O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ E7 R( K0 X2 o# P4 u
/ u3 \0 e6 P$ E9 a$ o( I& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c" K; p U0 r6 Z4 N X+ r蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( p+ ~7 r7 C6 B# L4 j4 W/ B) n
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。% W1 E" A* l4 I
; l: P5 ], ?" k) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. {/ H( [0 g" m! I! d. I
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。% r4 T7 a8 @- s- Q' F
8 H% \6 m( t4 \/ I }! B' Y* \9 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 k. ~3 k2 M5 q0 H3 M
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
4 \1 H$ q, A; W! n" A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- ]; A$ Y* c( P
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 Q) z- C- x2 V( d: r, l
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
1 A3 M, X% @+ b5 s) X! X- o4 w' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F* O/ C# N' \. }5 Z
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 5.39.217.77:88983 J7 i) S+ s) B$ |, b
5.39.217.77:88985 W2 t p+ x. F" c% u0 A# a( U
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
/ V( i* N4 A |" e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 U, H; v+ c3 o" B }
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
: |/ s2 V- I9 R" O5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: }# {. T& z1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 R. y: q( }4 K; d2 M# P0 V
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店) B% I+ I/ |9 h) z6 }. u
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇* c" f) m+ j7 S
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
