主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇8 @: Q' ?. U* ^8 E6 N
* n; j5 x) X) E* Q5 |5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.77:8898! X7 b! i) j$ y: @3 Z' L
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：; {# ~, S* @3 P X; _
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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9 r( i( P+ ~! p8 z2 ?1 {; o1 b' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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8 c6 H7 }# `1 p' Ntvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；& k# q- ^: z c( N- b" Y* ?; w) r# Z
3 z/ X; t; e' l4 O* ]. v; X0 `5 \ ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.77:88988 c8 Y; W; o$ p% v# [" E# s1 B* ?
! z. K, {0 ?) c8 Otvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb, u T( i# N3 V7 v$ \( b# b( o9 Q0 N
C! r/ N6 C4 a6 e! }. Etvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。# X6 r; Z( z$ E& }/ P; @" w
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. X/ d v: K% ]
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開炒：
5 `( U0 b& C' w9 V" |3 w% X/ p) h0 M9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% ? o; c# c) `" u. p& p9 Q6 ~
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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+ H3 I- B* ~' @/ Ytvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：
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( E: o; Q) {7 x( Y( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w7 m; A3 C! z7 C1 _$ X b和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb% r$ e; V& I4 i
; a' {" ?! }9 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 G" O S2 p; O1 f% [
把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb$ B- G5 H0 o$ C) d8 M- p! v
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$ I: v; }* n- J* Vtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……2 K( V8 ]9 V8 ?; Q% d7 z
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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