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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
/ z2 a' V _) l2 \: P2 Y9 [# [% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {5 q4 d8 @; C; u. I7 h公仔箱論壇先由最正统的做法开始：5.39.217.77:88981 i- ^ L5 k* z0 K5 C
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。( i' }9 w6 m1 l7 v4 S" r5 {
2 N/ H, L2 `' e( S1 \' F2 z. z蛋不能打到起泡5.39.217.77:88984 h8 H3 d/ ?* Y6 h1 E$ J
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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! G+ n, Z9 F3 _3 J9 m, A5 L5.39.217.77:8898把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇- U i& G8 [6 m! V4 Y
3 o4 R& ~! O2 Q: x' Rtvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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$ _9 g1 j" B. W5 M7 itvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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# i! n. h) }, G% ]/ C3 e# M7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。, ~3 }& E8 D" W: h; Q6 D e
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T; M; B( ?1 l3 G
0 J8 ~/ i+ }" H! @5）鸡肉也要用酱油腌一腌。$ d, C9 p5 F3 S- _6 B; _" ~# R) x
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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6 T" }3 Q2 B; \+ |% }2 ltvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 N5 d$ W+ y
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。" b% A" h8 z+ A' W& c. d: H/ W
+ h$ k, Q; s' a' l2 g+ Qtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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