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3 R9 q. w* H: W; Z9 V# ]- N日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇3 b! F9 ]8 o V0 a
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! n, L' t) t- s! |
; g% H. [4 h# atvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77:8898" @. a O; H( S/ ?# `) {- L T
& T8 O, D9 {" Q5 I5.39.217.77:8898蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb+ V( m6 D) |) y8 M+ @6 t7 a
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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; h# M) q1 G* A3 `- U7 ?蛋打好了，就可以加一番出汁。5 z2 F9 H5 N- w6 I1 c
2 t' N1 X$ a% \' S0 G把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
, w6 \ e, O, ~. `2 M- K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" O U2 ^- b* |; r z) @
蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 `2 s: {2 N3 U$ g$ i
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。 r4 ]. c3 B) O) U) {' u: b
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77:8898; b3 {) N+ _0 J9 Y
3 W' o1 L; D: `3 J8 L5.39.217.77:88983）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77:8898. D4 [( y/ [( G7 [; m; n* r
/ Y( M! g$ P& G' T7 g# X( J: M+ S5.39.217.77:88984）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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# ^9 {, a V" dtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。4 M& V3 x* J: O
( U$ z/ g* x8 i' G' D" F4 E基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:8898# R+ w' e4 y* e+ q, X4 |
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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9 b" j) D# l X# x( n0 l5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' {1 e/ c: z1 L1 M
7 F6 {% X# Q# `切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇4 A2 P4 w2 F+ t# i! M
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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