 tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 e. ?- A/ ~4 j$ C" F8 E9 t! b
tvb now,tvbnow,bttvb2 l9 v1 a/ o3 U g4 k$ I
tvb now,tvbnow,bttvb7 v* u- V' t' L A5 G. c
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。4 H2 j) n* D7 P* K# W# e( U0 r
9 \- K% y4 p) I R0 t8 @2 [公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
6 Y0 `7 W# [5 [* Y" B W2 ~+ H7 Atvb now,tvbnow,bttvb% p/ `0 K- W1 Z$ m" H3 f$ J
先由最正统的做法开始：
2 N" \1 ~0 o, F; o5.39.217.77:8898
+ E& S# b+ D; U$ q( Stvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
4 |. F' U! c6 e7 j& _: j8 |4 U, F5.39.217.77:8898# p& |. y: t# `3 U. d
蛋不能打到起泡5.39.217.77:8898' l: j" d! Y4 S& t' V- R# L- r/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B2 B2 p8 U) Y* G* O; M% E
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb1 K% G; _2 f! G. s. n$ D7 ~
. l0 I l1 O+ I# o公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
9 R, ]8 F& i7 P, W: ^/ f: S$ C1 U9 {4 k+ l* K7 A4 c4 i/ m' u$ ^
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
5 T. g9 i' `+ W$ u/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z' x, }. {( i+ i) F# Q蒸多久凭经验
) K. \* {5 p4 E公仔箱論壇
. x& k1 _3 @8 V5 d. ^各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77:88983 e% S# r8 J1 p
) h! J0 M/ f8 w! W6 p7 l+ i1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。; ]% N/ |+ Q( `# i" j% u* i: F
6 P/ G3 j$ ] r; w6 `; d2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
1 \ R+ J* b1 N/ \- J
$ {. A( y8 s- G" Z3 H! y3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
) _1 T0 _& \, T8 L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. i4 H- [; t* F* g
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77:8898- Q) q! B" y1 v7 ^9 I+ t, L2 U; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. O5 d1 w, m+ r" r! ~2 b
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
& k( b2 J9 e! q# j- c' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j+ _+ X- H: }, a3 [4 V0 Q基本做法有了，就可以变化：
1 p, c/ j+ C7 L3 t3 q/ X2 h公仔箱論壇
, O0 @9 `( W) C; z( _% M' F7 M5.39.217.77:8898有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
' ~! i" ~% s6 A- {1 w- U4 Q& k, K公仔箱論壇
0 ?' ^( E; o; u8 ~tvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。6 j# P; p8 ]' g, }2 N* N* C
$ S! ^" ~# K v5 Atvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
5 h4 ~: l J+ p, ?! A7 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898% e h! G+ H E. t3 p+ @" u( r7 y
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
" o! E" o3 Z$ ]# ^' _! ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 