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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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, V+ v. y9 g z$ e, d做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! O7 V$ H' P9 ]$ D h }' F
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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$ ? w/ ]5 H* X3 p/ d- P先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
5 F9 f! M4 h u4 S; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ K0 m% ^7 z% V! r
蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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; l# b- j8 J) H: L7 q7 T: U) A4 _% d5.39.217.77:8898蒸多久凭经验; l; z' }) w2 m K
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：1 T( X' a |* w& [2 Y5 E- r
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。8 o8 e! Z& A8 a2 E. ~
* E- ^3 E" m7 u- w0 itvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 k3 B( f9 U% }6 ?
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77:8898- I" Z9 r7 O' H& |
5 d; p3 K9 _# _: Y2 A5.39.217.77:88984）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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; \& I- J( I9 K公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇9 {" h0 y! w; s2 o4 @5 K( v5 m( }+ w
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基本做法有了，就可以变化：
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* O4 o( r# r9 h( t/ Ptvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb ^' Z5 Q; W8 L; ?3 }. @
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( y- l9 z5 W: \, R3 w
1 L4 y' ]$ f4 Y$ ?0 j- H5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。" ]/ ?" b% R$ m$ `2 L
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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