香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
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3 w) f' A! u9 `; m* X$ m. s- j: y/ D除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* G4 L, ~3 m8 R
7 s: }3 J0 l- Y+ D( x K0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。, M3 s0 E4 N) a* Y5 }' z: H$ w' _
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。2 y. ]& M8 i* ?: |5 M$ I- c
2 r, _- f1 @2 }% ~/ }搞不懂印度食物7 r1 j5 F% E! s1 o4 H: J9 v
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梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
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談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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8 w! B1 ^# W% D' {& [1 p G對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb" R8 o8 O! A3 B3 |# M7 j$ y
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“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”3 |7 W: j+ G8 ~7 [$ f
+ j6 g7 M5 A8 Q/ U不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb! k, Z$ N0 O8 ]4 L& t% U
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
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另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。- _0 ]/ ?0 ^- r+ R
5 Z- ~. e0 Z& x" B F4 A+ _ J公仔箱論壇此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇1 G! B0 j1 h; y z9 z) F* h
1 V, W* W( c) M. R0 O$ P; `) \+ S5.39.217.77:8898不當美食顧問tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ g# l2 d4 Z- B9 B& y
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 |. Q% U( Q7 s
2 R* b1 c/ f* p a' v) a0 S他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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" s9 B7 K$ A" x2 Z: X公仔箱論壇此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。( b: D: a' w( G/ X
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養池內馴服野生河魚+ C$ k& i' P3 z
& k$ n: o8 }; y. M9 u6 P5.39.217.77:8898魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇) C2 u+ O# v/ [! p. R! n
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他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
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來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) H5 Z+ T5 |: E; M! j3 |4 W; e" @
& A" A' \6 w0 D* t2 F4 O% Wtvb now,tvbnow,bttvb河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
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野生忘不了買少見少7 x: I) l6 t7 V' ~6 ?7 P
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他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
( M8 K1 A$ X; ], tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f( n! r1 ~( I不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。5.39.217.77:8898- g2 _) T2 X3 s4 V1 S6 @% x7 v
/ g# s8 p+ \5 F3 \7 _: @) {公仔箱論壇除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。! y" o+ D2 E9 `3 `
' H- n3 l$ Z$ L* j$ q( u2 m' R8 p- ^王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”* B- A+ `( ^. Y; |$ R; o; [
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） & E4 p' f0 h2 F, f0 O- ]
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
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大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 9 ^; Q/ t" G$ @8 X# i* @1 F' u9 e
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~
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