香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。tvb now,tvbnow,bttvb9 [% u# d1 E3 i
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除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。5.39.217.77:88983 D+ u f$ T4 u; W& ^
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
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4 n6 C9 U" R% H) q* _5 W公仔箱論壇暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
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搞不懂印度食物tvb now,tvbnow,bttvb! A0 M; q5 m; _; {
( i- [7 a2 |5 ^( v( z. n公仔箱論壇梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
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談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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, h2 v+ R& }: p9 G- _5.39.217.77:8898對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。5.39.217.77:88980 ]1 p' |& N0 o. q
9 _1 A7 k+ M! p# g. W7 V. L4 @1 o公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
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Z9 _5 ^9 I3 I3 U7 U' r- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
6 Z4 d- `# U: W+ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g' `8 r! U7 A3 W
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 y6 E7 _( y* B/ S2 {" m
F3 E1 o3 X- Y& _, M$ D' x5.39.217.77:8898另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
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1 w E& ?% [/ W6 n公仔箱論壇此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.77:8898& `" l5 @7 k5 B, ?$ `) \
+ L/ ?/ D6 p: w% c4 g: b% w不當美食顧問
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! W. }1 [2 @8 @; H8 i/ `. y! M公仔箱論壇雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇3 A4 M- d( H7 A9 x3 p) L5 R
# X8 M! q( J# C5 Z, p; O0 w0 _ atvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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4 U! I+ u& V$ `4 L此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。0 P! V$ h+ f/ n' g O
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養池內馴服野生河魚
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' @% j" Y9 C! t( r$ `6 ^2 f7 Xtvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
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4 H% K# ?5 L' P5 ^+ G1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。5.39.217.77:88988 c5 V2 ]& L" z/ h' p2 y
) J4 B) V- A" B( U0 i5 q公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
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* k) w8 t5 o } s4 a公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
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. h: g% v0 O# Q ?6 Y5.39.217.77:8898野生忘不了買少見少
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他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
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不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
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6 h2 i6 T2 ?: B. R4 m8 W5.39.217.77:8898除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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7 n9 ?& K9 \& N# `6 x1 t# P X公仔箱論壇王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”5.39.217.77:8898* ]9 s! T8 O; H; H# V: Y
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
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就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
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大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898, r4 }$ G. K, B! D0 A
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~
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