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雞胸肉1個(約6兩) 熟火腿3兩 蛋2個 筍2支 冬菇1個蔥2支 薑3片 鹽2小匙 清湯(煮雞之湯)6杯 雞油1/2大匙 6 w' [5 G# q |$ i0 X& I" X9 e' R. n
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1. 在鍋內燒滾8杯清水後，放下洗淨之雞胸，並加進蔥薑，先用 大火煮滾後，改以小火煮約20分鐘，取出雞肉，原湯(約6杯)留用 (夾出蔥薑不要) tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 O/ y4 f7 M/ J+ I' a# X
2. 將雞胸去骨取肉後用手撕成細絲(或切成絲也可)火腿亦切成細絲 7 X9 b" _8 ?/ H3 z7 u( p
3. 筍去皮用水煮熟(約10分鐘)，切細絲。冬菇泡軟去蒂整只留用 2 t3 j# V Z# k5 x4 X
4. 蛋打散，在鍋中煎成薄蛋皮(分煎2張)然後切成細絲留用 ( z/ D- f, }& i& J7 I
5. 在一只中型碗裡，先放下冬菇在中央(正面向下平放)再將 雞肉絲、火腿絲及蛋皮絲分三方面整齊而直絲排列在碗底， 最後空隙處填裝筍絲，並撒上鹽1/2小匙，再注入半杯清湯， 置蒸鍋內大火蒸約20分鐘
9 U9 ~! l' s3 h& E, X5.39.217.77:88986. 上桌時將蒸好之材料扣在一只大湯碗內，並注入沸滾之雞湯 (須另外加鹽調味)，然後揭下蒸碗，最後淋下雞油便可 |
發表於 2007-11-16 11:23 AM
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發表於 2007-11-16 12:01 PM
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