九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。公仔箱論壇; h1 _7 W- m1 E5 d! _9 {
海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。( w! ?: ^ I" {. G! D. J. H1 R$ t
公仔箱論壇+ T( x7 R4 d5 x, `. _) h+ n
新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。
. g6 R$ w+ Z, ^' u6 `9 K+ q' g% b+ L6 E) j; t% i% D$ r1 k# Q" k
天一閣1 Y. j4 ?" ]8 p9 M
地址•佐敦佐敦道寶輝閣- a* f1 F* G! G+ p7 \$ D
營業時間•6pm-11pm
* g. n; a. C6 f- i: d0 J: N9 F平均消費•$500
! ]5 u! H% `( W* Z公仔箱論壇註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
| 