冬天該怎樣喝酸奶
% q, j9 z) J( P公仔箱論壇5.39.217.77:8898! D' m; \) s# f6 ~
酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛，可眼下隨著氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服，想把酸奶加熱後飲用吧，又有人說酸奶不宜加熱飲用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M4 L% f9 i1 ? _
. K1 Z+ F% B& H- f9 F( H; s5 v 那麼，冬天應該怎樣喝酸奶呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# k- J% B; X; |' i; o/ w
, O7 M# W" M2 Z4 j5 { h3 @& H 其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。5.39.217.77:88982 C% N8 R: q/ y: \5 L1 {1 S1 D6 m
公仔箱論壇8 c: m& t# j( c
# [ c: B# \+ t公仔箱論壇 不過，酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到 45 ℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在 41 ℃～42 ℃，培養時間 2.5～4.0h(2 ％～ 4 ％的接種量 ) ，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入 0 ℃～4 ℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏後的酸奶，難怪你會抱怨太涼，不宜直接飲用了。這時你可以把酸奶連袋放入 45 ℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。
. f8 V# K9 M( X+ \1 a: q0 n+ M* D) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L) C; i3 n0 K% e- t7 @tvb now,tvbnow,bttvb
* A9 c9 W6 R& i, i0 ~
" e- M7 {9 g+ |1 u3 [. Htvb now,tvbnow,bttvb摘自 金羊網3 j& ^ [" O: v. G# `$ ]
# h& y1 [$ T; c2 U" g7 h, Z3 B$ W
|
發表於 2009-4-28 09:12 AM
| 