薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～" U3 d# g% ?* ^0 x+ u* x
5 v3 I2 F2 z0 f d要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。, [. `0 o! S+ C9 D
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鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb% H8 Z2 q$ H% ^, l$ m
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）5.39.217.77:8898# F5 y% l* Y4 a* ~* B% s
薑汁 約 2茶匙+ K) K# @1 O' Y7 f8 n+ V5 q! ?# @$ L
1 b5 d0 U1 F! ?! }$ c% B, L Z做法：
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K6 H* B! W( z* s! Y6 d, F7 H: v
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。5.39.217.77:8898' D: c. x( D# u" W1 L
9 X) f$ t" o$ G2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。8 I4 i0 M5 v% d. V U# }$ `
8 E ~3 h# m* q. n" w, e( H$ |3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。公仔箱論壇# N. O* ?4 w% J
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2 p7 p+ t. r7 W, E9 P更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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