第一招:
; r; z+ B" h- g5.39.217.77:8898浸泡：/ X1 [) K3 |4 U) `. J- W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 q+ h+ `5 @0 O5 }. `1 |3 P第二招:3 {# v3 t- W) x8 Y2 F
開水下鍋：
. C2 @9 N+ K$ n! E5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* G: x! C* p1 a5 ttvb now,tvbnow,bttvb第三招:" u; A0 y4 P) J3 b1 W0 J( i
火候：
0 q4 V' \, b% v) i4 c- n5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- p: `3 p5 q9 b2 f+ ^4 q9 c- ?5.39.217.77:8898第四招:
6 q1 x2 _5 e( `- H9 Htvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
8 A3 e d3 V$ s2 K6 Q公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。2 e* {$ E k, x c! ]
第五招:* h/ F& o, b% W3 O" u* s/ \$ d
點油：5.39.217.77:8898) F, W4 ~8 D8 ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 q8 t* }1 x o+ {! M" ltvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5.39.217.77:8898* W! m8 t7 l# S' F) j. |8 B4 K1 z; u
底、料分煮：
$ z0 j, N+ z t大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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