第一招:" s% w- f! c0 T0 l* _8 N" k; V" G
浸泡：
) C+ B; }- a; ]) g" D4 s5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
7 X1 z9 d! J$ u0 g% Q* ?5.39.217.77:8898第二招:
( c6 ]" I2 L/ ^ N# ?* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
, A3 c& ~3 e A- V ^( z) C4 {- [tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 s7 g+ o: C- a4 T( u; U4 w8 h公仔箱論壇第三招:7 s* G8 _' ^* k
火候：
# d( L: ]% F f# p/ G0 }7 itvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898; w. \$ \$ d! H3 R
第四招:
1 B' @% ]. \" a( r$ j攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb3 K/ E C: z# U9 ]$ p
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' y6 V$ I: J: c$ s( g/ S6 s第五招:
, U/ ?; v1 c! n$ B8 e% o0 dtvb now,tvbnow,bttvb點油：
/ Z- Y( w4 _' O2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 |; [2 M' c8 _, G8 p9 K最後一招:
6 h- b7 W) n! d6 r0 o, I底、料分煮：/ A* }- o) ~8 d$ g; Q9 b
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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