第一招: j& t$ W* Z2 |! L0 M) _3 l0 }
浸泡：
) U" s) L# J8 }+ D1 }& |, `煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 Z2 Y) ~3 e3 W4 f# x. g; K7 w, ~' Btvb now,tvbnow,bttvb第二招:
/ Q5 T+ _9 U& {) a) _開水下鍋：5.39.217.77:8898 t5 P3 Z. z; \: Z9 s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, }, x1 y/ A- o3 z# y1 ^# c
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb! M1 z/ M0 t9 Q
火候：) b! l* W" u$ j% X( f, M
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' x5 y. |- r# i; s0 s
第四招:
: i* M; l7 ~5 n% X; K4 a6 x& ]0 c攪拌：& U* g/ D2 |- w6 \; c5 e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 f5 |% y3 X/ I第五招:
5 T$ ]& q3 P! n* u f5.39.217.77:8898點油：
% H3 h$ B2 S/ }3 ]4 H4 n公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! Y3 n, O8 n" V最後一招:
4 e* r+ C/ c* k0 E% P0 S" W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：/ x, r+ W! g P( V3 y* U& ?) F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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