[健康資訊] 鸡蛋这样吃最有害健康(图)

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T/ C; O- }) U0 x& {% g: @& y

/ t6 k1 r/ q9 j

5.39.217.77:8898, E4 {+ l, T5 t5 q
1.忌吃未熟鸡蛋
' R0 P8 J# A9 z1 Z: a
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
- G6 L6 T" Y& o, p$ r
　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* Z0 e2 J$ v) s) p# R3 y/ y: V

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。) c6 G( m9 b7 U( a/ I3 q) J+ `" P
5.39.217.77:88984 X* t. O9 a: p$ t

2.忌吃煮老的鸡蛋
tvb now,tvbnow,bttvb4 U: G- C! b1 p
　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。5.39.217.77:88986 w; ]3 t5 ^: A; X3 b/ i9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G `5 k; s4 k: S3 r

5.39.217.77:8898+ ^/ O3 J! W1 e1 x% ^, l
5.39.217.77:8898: |0 T4 X9 G- ]. H1 @' W; r

3.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放, D. d6 n" y4 R
公仔箱論壇) h4 S: s" r6 Y+ [& @: F
　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! w/ _4 s. P5 H. k% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 s2 I' g1 u; j3 A% m. a

/ H6 K- A7 u5 o. }5 a0 y9 S( v# ~" l2 L

9 B* j+ D# o& y9 p: I6 L
4.炒鸡蛋不需放味精
tvb now,tvbnow,bttvb; h' N. y+ s! t# i8 X. \
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。. r0 x4 E( f0 h# f, d9 ^/ @4 \

, ~# Y B" F8 x( E+ s! A, ]6 l
5.鸡蛋不宜与糖同煮6 N) [0 C# e1 y

　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。公仔箱論壇. Y' c7 O- r' P/ t+ f/ H$ h

鸡蛋：最适合怎么吃？5.39.217.77:8898; u3 e3 D5 s/ r

　　最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为 98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N; S! R4 I7 r/ K$ r1 D

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
0 z. T0 k' h* l# y
　　鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
: B. M: f& T, l7 _
　　蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。2 n8 J4 Q* C& e, j9 U8 v+ ?

公仔箱論壇" ?: a1 X: y  ]% A* r) j
六种鸡蛋千万不能吃

　　裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。　　5.39.217.77:8898, E0 z5 O" ^  g' R- B( \0 B

　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。5 J  }' E( P4 d" O$ ~( B; e/ }
公仔箱論壇; O- S8 S! u) C, y& z# Z! b
　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 _% ^3 s8 W( g2 `0 L
　　散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb- g9 D9 x! X3 W" N2 J. l; y  p
5 C) @- k4 @1 r' y8 O
　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
1 j. F" c% K+ V+ T6 F/ y, {. E, T
　　此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

1 評分次數