[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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　　　　材料：土雞   E& n3 }* \: X" a
　　
' [2 B  B" e: A- H9 _　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。' R# y4 T% b9 j+ r' N" h
　　
) k& X. e. y/ k$ W4 O5.39.217.77:8898　　　　2、干炸雞
/ v( b9 |+ X$ k2 c* Q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb4 z" C. l8 ^$ ?/ D8 Q; i" @
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞
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3 m! y  O+ M0 s3 w5 x. f4 q1 `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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; y% a5 }; X; S: U　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; }7 r. _5 X8 I3 _9 \3 H
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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+ @2 n1 X0 }0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 2 U7 T* ^1 D% U% s  ?
　　
( k' a; w% B- R) X6 E/ O公仔箱論壇　　　　5、香酥雞
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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% J! v; e9 _  y3 X) l3 [5 Y" B! v: J公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 + j' D2 W+ w' N- @
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　　　　6、香菇雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 ]3 ~) k6 R: M1 q$ o( E
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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( U: {  g& w; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
) A5 M+ K0 t$ a0 }6 n5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 c6 T' K0 q0 {% r- Z, E  w* \
　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb* b" ^! w$ g3 g& y* R: I
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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3 I" |$ _' O' D8 l$ e5.39.217.77:8898　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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7 B$ H+ |% h! u9 x公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O( B3 O: W/ r+ [; ~+ \1 P8 J
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　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 5.39.217.77:88985 N! F' s6 N$ T! E% a- q+ x
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　　　　原料：
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' a6 f# ]: i7 @, ^5.39.217.77:8898　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M3 Z+ R4 a7 V8 v8 Z
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　　　　製法： & ~- N1 u8 I, }
　　
: `0 u% F1 b) ~  s2 b. p6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
2 L0 x. F# d  m8 g' Z# }+ C& r* ], @公仔箱論壇11、香露全雞
4 `5 i' s: I: l+ |" s5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! K- z. p$ |/ A$ t　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 公仔箱論壇5 o  `9 S. I! A* G2 n6 M
　　
( J. Y* }- E' y　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb) G" w2 z, a4 L1 c' H: c# D+ R
　　tvb now,tvbnow,bttvb, R$ W( b5 _5 {* E; `
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 R; K1 f0 D; O6 K* b
　　
9 `9 o- w1 q+ t: z) Q) R8 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－tvb now,tvbnow,bttvb5 D# n$ g" r9 C% s, H
　　
, W2 R5 h0 H6 u& }　　　　12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B; D& Y4 T, C8 l/ {" |
　　5.39.217.77:88985 X: _8 S4 z+ T' M; T  ]- k) y! C
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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  d+ h  x% K+ x, U7 @# |( i$ x3 J　　　　鹽5克香油1克 公仔箱論壇1 o8 q8 L6 T6 m/ v! F
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" d) }) k( p, R$ @9 G/ ?$ C
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　　　　雞腿肉切片 ；
4 w6 l* Y& I  h1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( u7 X/ K2 p" X& o' q2 G
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 1 A; Z7 F3 k3 z; N4 {
　　
* G% F( R# ^# R　　　　在4成熱油中滑熟成球；
! A& @9 q, s: b& H/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 {% _; a8 a( r2 O
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- ]0 j, f- G& Y5 U4 ]5 v$ y
　　
: N  a# v  A+ U4 b2 _0 _　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V' h, L9 w+ `2 A' s( J
　13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 O; R  @+ T4 ~
　　
: [! o# q! L: b5.39.217.77:8898　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 4 t! s4 o* d; p+ C
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　　　　製法 公仔箱論壇+ G3 C2 M8 i. k
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
3 J8 q+ f7 u3 i# n) H5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇. Q* R  s* s3 _8 j  T& l/ _
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% V+ _" g2 A7 \4 e/ Y
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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) Q9 B3 c1 e* |* ^　　　　製法： 5.39.217.77:8898# j6 ]% |1 @1 S, H+ D* X
　　
6 ^; _/ a  S$ }. f) }- u  o5.39.217.77:8898　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  V, j: a4 G+ J- Y' |9 i
　　
& X& f& s3 q( x  U) Q! a　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 $ [- I) y2 `3 J5 o
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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" O6 H6 U4 B1 W: `公仔箱論壇　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 / W) A* R- x- z9 V/ }
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e/ f# I3 F  a) e2 |2 N9 h3 w
　　
& i7 U4 ]5 w$ {+ L+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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! u. z( F/ |0 ^' {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77:88987 W. L1 }% N* k$ g; D! |- H1 d2 ~  i
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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　　　　16、棒棒雞 8 |0 Y. a1 d( a5 @: g
　　
; \7 J, [' Y. Y" l5.39.217.77:8898　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 5.39.217.77:8898: S- m9 A( T" X. A3 `6 h, f0 X
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]' t2 \1 z6 L% ?6 R( B" e7 L
　　
2 w2 d8 i6 s! Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
1 o( s$ }3 K* Y2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$ Z: P, p; _% m
　　　　17、金華玉樹雞
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5 H+ V" f* i# T" I6 Q" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 q7 y2 D) n: U4 C* \3 p
　　
% W( J6 f) w4 t# A, Q5 i' e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　18、干烤雞塊
/ e9 z5 X/ T, |- G: ?. T4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' M# K8 c7 ^6 q9 N　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! c+ P7 ~' v9 `2 L" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇/ w9 C" Y% u4 B% \, H
　　　　製法：
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。4 B. \8 [6 R6 @  e' V& O9 @
　　
- L5 b) _9 A( O　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb- H% n, n  N# w! h
　　
# o5 C) z8 ~" @  h/ v. [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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# i7 Z+ H' r5 C5 g5 M% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 ' B6 A2 z2 x, S
　　
# l# \9 K: y: \3 |8 l公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 4 U( U$ s( {! i& B- b. y/ ?5 R* E
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。; w4 b. C8 l2 D" D" g
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 8 x2 Z2 b  H4 j8 T. F+ G1 R; a
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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8 Q( N* }; J( {. S7 }, f* xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　20、宮爆雞丁 3 b" d3 i: U! `' Z1 ]% o
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.77:88981 O" Z: ^8 M- T
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f  N/ Q: N. n7 q
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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6 k3 V4 z$ c4 ^4 {0 i8 O! ]公仔箱論壇　　　　21、貴妃雞 3 i5 {; ~3 S2 l2 x% P% t9 f& r4 L
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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+ w  }9 c% \& _公仔箱論壇　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.77:8898- f7 B& e( q$ {% [
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　　　　22、咖喱雞塊 ) K* r  d* R# G7 U# n! L
　　
6 W3 B* b: j1 t: w' n! {8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 9 [4 ^$ V; @7 ]2 d8 u4 i) H
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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: S7 f+ x8 [6 I7 @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇- m& _* W# n; M0 V1 ^# v
　　
! C) P, O: ]: h2 z1 ?% q7 ?3 H5.39.217.77:8898　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77:8898$ V4 ?- Z/ K' c/ E; }: j- |) k
　　
7 p3 _/ j5 c- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 a  ]" }. r8 j, s5 i, I5 i$ n5 W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" e" m" _4 \% b! d2 M4 ~
　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇' s, g$ W% v  F$ Q( q/ B) p8 _# g
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　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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3 E% E8 p$ h% z6 Q7 W$ h; r- u5.39.217.77:8898　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77:8898/ k9 c& F1 T" A2 w2 l
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　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb# x6 w/ H# Q& @6 H3 d' P3 K$ S
　　
! `6 M2 N" |! m$ z5 S5 Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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5 n) H2 \/ _; `) h: @, n公仔箱論壇　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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3 k3 H  v( |$ n$ u, c" z5.39.217.77:8898　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c8 M4 l# @2 y  x: i. F
　　
, _3 ^; W. g7 U- a! z- c4 ]　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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% x7 g- c. o9 w$ o5 k( \5.39.217.77:8898　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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* i6 |+ K; Y. R, F' E) jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。$ a# n" Z( ~& Y2 F* }  N5 I9 e
　　
  _' O# w2 `$ n) \% K- z6 U　　　　26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 v) f& N( ^6 {- p# {3 K
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.77:88989 y+ V9 `: i" T! D* _! w
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( Q" g; w1 E& O
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 * l1 ]1 U# [1 o9 ^; _2 y, [
　　
3 t6 m7 Z: Z) G2 a* x' ?- o! B; mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　27、栗子燜雞 ' C1 h8 s% V' i! Y
　　
6 W6 G5 `' F) h公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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6 @, f" x# C# ~$ T$ e6 P) _0 H　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 {% i% E) x, @  w. @
　　
4 n8 P3 Q) K8 e/ t, x" z  e9 z9 [) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇) S, K' r# B; W7 q( V; q
　　
3 _) u  K" S* ]7 \( I公仔箱論壇　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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3 @9 U" D7 H# m" k+ ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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4 ^1 `$ ~& e& z( ~# ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　28、栗子燒雞 ; t- L! w, X: k! d9 W
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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　　　　白糖、五香粉適量。
4 Q4 N/ |, j5 a! Y: x8 ?1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇7 D: g0 A8 @$ Q
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 Q* m( c6 Z8 I# l4 @
　　
! I- U; n& F2 n/ A+ B# A7 J& Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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6 B2 i4 G' O3 I/ u7 e7 m公仔箱論壇　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 5.39.217.77:8898! V. f9 W: d) W) h0 e( p1 d# ]8 G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 I. N0 A( L8 a# K  J3 [
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 ' c# l, K/ ]% |5 r! f- {
　　
  q: @0 _' h0 l# E! D/ o　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 公仔箱論壇/ X* D( N) m$ p
　　
/ K- I% W; N0 K6 {4 ?公仔箱論壇　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
+ i2 w" O% x0 }: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) _  }+ P7 X2 u0 J$ t. z: G　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 公仔箱論壇# y0 h& d3 M& |: R
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　　　　31、奶油烙雞片
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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4 l( k, L) V2 x% w1 |/ V; y公仔箱論壇　　　　製法： 1.雞肉切片；
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；% P" u3 m3 C' Y7 u6 S
　　
6 \6 Y7 h5 R) K- q. A- H. s. g公仔箱論壇　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 u# T6 a9 b& [
　　
4 [- q' Q* C' x2 o" G2 ?- T: o　　　　烤箱溫度：200℃ ) J: E+ S- G/ I6 F8 a6 G, q
　　
. F3 ?6 M3 p* q3 j. ]5.39.217.77:8898　　　　32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. \! B2 y$ }; [+ p
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 公仔箱論壇; d% z5 E$ k' K3 F8 M/ P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U8 m% q. l' o7 A2 ^; c& a
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U" O3 g. s7 z# I0 k/ s# R9 U
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 , P! B1 I. s/ n. x
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 q0 t1 I+ Y0 k6 [4 n* N6 Z
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　　33、長征雞 5.39.217.77:8898" C6 P- m1 Z: Y3 G* R8 U
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 2 W5 L8 d% c6 S. q1 X' |
　　
8 Z) q/ b# L$ B2 b8 W& d3 G　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。3 L8 n/ Y- c; n6 v  `+ h1 e+ t6 p
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ |8 P6 H1 v6 b  H
　　
; J6 A' W+ @+ D( m3 z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77:88981 x# e; S# C8 y, r
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　　　　34、炒雞丁
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# s  E* L% c3 y7 d  i' ^公仔箱論壇　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。- m" C6 W, H; l
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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0 \- S. t# K# E! n/ ~3 i) ], U8 e# _5.39.217.77:8898　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜 # B9 C: E' {1 `5 j+ ]# s2 q
　　
6 ?! v1 \+ q4 ^3 _6 f公仔箱論壇　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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+ |7 @( R8 s: F7 C3 C公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇* m7 ?$ a# g9 O+ O
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 V  P4 n: h! E3 r2 J
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　　　　原料：嫩雞500克。 2 P0 j! C2 ~4 f
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　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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# z7 Z! E$ I2 [5 c/ l: A& D公仔箱論壇　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( U/ X: f6 E
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。5.39.217.77:88988 I# h1 d$ A6 ]5 V+ i7 q+ n
　　
1 s6 _  l. |  g7 O. |* h  F　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5 O) x! I9 W* W
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ d4 v8 J- n3 V' B, ]0 p! A
　　
- s$ o" P& V: K, h: Y　　　　37、蛋白雞片 5.39.217.77:88983 Z# ^* Z$ h5 q3 K+ q0 l
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb! e+ S2 @- W3 f" _3 ~6 j7 U
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。8 H; e9 h) c$ T$ z+ |8 z: L
　　
0 s) \  A+ K7 B2 z' M% S　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 5.39.217.77:88989 W) k, f  H2 _) c. Z6 L$ _
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z9 W& g" {. l/ y7 {! _
　　
. }% ~, a4 I$ T+ A& w公仔箱論壇　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d5 m0 V- h  z" v4 r: {
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 X! n5 A0 }) ?! _, U" d
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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9 ?5 G: v4 c3 Q) U　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% n6 n: e) T" x
　　
# A" O. }/ s9 p4 q$ I+ L  }/ ]　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 ) S2 F' L3 H+ d4 J( }( r. d' g, Q5 a- Z
　　
" J7 {: L# \; W$ f  y' O, }% J- D公仔箱論壇　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 W' U( X2 _, N" Q
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 , l8 ^9 @8 ?$ V) l7 |6 ~7 I
　　
9 F* Z1 _8 H; Q2 ]- O+ Z# c5.39.217.77:8898　　　　40、芙蓉雞　　
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( q3 k8 c. ]" t( ?+ v& E) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 公仔箱論壇1 u. k; j: O6 U* C- [- b
　　
  B+ Y* X2 g) L# a6 o- A5.39.217.77:8898　　　　41、芙蓉素雞片 2 v. N9 G4 S  D5 j/ i! n
　　
$ n4 {1 P7 D9 \' u7 v0 i; R8 _. I　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77:88983 S2 M3 Q, @3 x
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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( b" J4 _/ b# O: V& h0 D　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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  E$ \& r4 |0 v9 utvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

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笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝