10、氣鍋雞 5.39.217.77:88985 N! F' s6 N$ T! E% a- q+ x
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原料:
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' a6 f# ]: i7 @, ^5.39.217.77:8898 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M3 Z+ R4 a7 V8 v8 Z
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製法: & ~- N1 u8 I, }
: `0 u% F1 b) ~ s2 b. p6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
2 L0 x. F# d m8 g' Z# }+ C& r* ], @公仔箱論壇11、香露全雞
4 `5 i' s: I: l+ |" s5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K- z. p$ |/ A$ t 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 公仔箱論壇5 o `9 S. I! A* G2 n6 M
( J. Y* }- E' y 製法: tvb now,tvbnow,bttvb) G" w2 z, a4 L1 c' H: c# D+ R
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 R; K1 f0 D; O6 K* b
9 `9 o- w1 q+ t: z) Q) R8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 四、廣東風味--tvb now,tvbnow,bttvb5 D# n$ g" r9 C% s, H
, W2 R5 h0 H6 u& } 12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B; D& Y4 T, C8 l/ {" |
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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d+ h x% K+ x, U7 @# |( i$ x3 J 鹽5克香油1克 公仔箱論壇1 o8 q8 L6 T6 m/ v! F
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" d) }) k( p, R$ @9 G/ ?$ C
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雞腿肉切片 ;
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; 1 A; Z7 F3 k3 z; N4 {
* G% F( R# ^# R 在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- ]0 j, f- G& Y5 U4 ]5 v$ y
: N a# v A+ U4 b2 _0 _ 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V' h, L9 w+ `2 A' s( J
13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 O; R @+ T4 ~
: [! o# q! L: b5.39.217.77:8898 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 4 t! s4 o* d; p+ C
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製法 公仔箱論壇+ G3 C2 M8 i. k
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雞治淨用繩捆住翅、腿;
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肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
3 J8 q+ f7 u3 i# n) H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. Q* R s* s3 _8 j T& l/ _
取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% V+ _" g2 A7 \4 e/ Y
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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) Q9 B3 c1 e* |* ^ 製法: 5.39.217.77:8898# j6 ]% |1 @1 S, H+ D* X
6 ^; _/ a S$ }. f) }- u o5.39.217.77:8898 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb V, j: a4 G+ J- Y' |9 i
& X& f& s3 q( x U) Q! a (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 $ [- I) y2 `3 J5 o
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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" O6 H6 U4 B1 W: `公仔箱論壇 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 / W) A* R- x- z9 V/ }
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e/ f# I3 F a) e2 |2 N9 h3 w
& i7 U4 ]5 w$ {+ L+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
4 l8 ]& T. x1 k4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u. z( F/ |0 ^' {tvb now,tvbnow,bttvb (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; 5.39.217.77:88987 W. L1 }% N* k$ g; D! |- H1 d2 ~ i
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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16、棒棒雞 8 |0 Y. a1 d( a5 @: g
; \7 J, [' Y. Y" l5.39.217.77:8898 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 5.39.217.77:8898: S- m9 A( T" X. A3 `6 h, f0 X
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]' t2 \1 z6 L% ?6 R( B" e7 L
2 w2 d8 i6 s! Mtvb now,tvbnow,bttvb 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
1 o( s$ }3 K* Y2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ Z: P, p; _% m
17、金華玉樹雞
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5 H+ V" f* i# T" I6 Q" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 q7 y2 D) n: U4 C* \3 p
% W( J6 f) w4 t# A, Q5 i' e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 18、干烤雞塊
/ e9 z5 X/ T, |- G: ?. T4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M# K8 c7 ^6 q9 N 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法:
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。4 B. \8 [6 R6 @ e' V& O9 @
- L5 b) _9 A( O 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb- H% n, n N# w! h
# o5 C) z8 ~" @ h/ v. [tvb now,tvbnow,bttvb 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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# i7 Z+ H' r5 C5 g5 M% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |