[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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0 V& I0 [/ e# x* @  {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：土雞
, a0 l0 T2 F7 ?% l2 |% M% e9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
" l5 K- ^9 M' E6 j5 \* n公仔箱論壇　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 5.39.217.77:88988 |; L  R7 D+ X2 f5 X
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。   Q3 n5 c$ c$ A! {9 K7 I
　　
5 U( `7 k$ W: X& |3 J7 ?　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞 6 U7 z; N' q  l4 W/ Q) ?
　　
1 w. o8 Q) x' Z' Q公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
' F' d. E* m/ e公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 l" y: D  s% G
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
. b$ A7 _9 r8 e0 I6 J$ c# B' S公仔箱論壇　　8 G9 K. Q0 v; D2 [( x9 n1 B% C
　　　　3、沸油雞
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# b$ I- e3 B# _1 w$ o/ A公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 ; e( ?: e* }/ r& P( r5 ?- \8 q
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u' V9 S8 `5 I6 i
　　
& A7 [1 E1 b7 k# b6 A4 c) A( E公仔箱論壇　　　　4、鍋燒雞 公仔箱論壇, ?1 R6 E3 @1 v) R' ~3 Q
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 5.39.217.77:88985 v7 E9 w6 z- h( S; o8 b
　　
# L, |# J' y* d9 N& x* B% D' V　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! e! [) @/ ^& m% @, z2 {" Q' c  y$ Z
　　
. ^5 q2 ]! C7 _' h+ ^' |3 Z公仔箱論壇　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ q8 \9 K2 a& |
　　5.39.217.77:88985 K9 o1 o: N! D8 t
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 : V: Y; V4 {7 s; b
　　
) f4 A, ^; ^5 G　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb& T. W2 v- u2 r' a* T# [& A6 M
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　　　　6、香菇雞 tvb now,tvbnow,bttvb. F" Y; }+ q" S4 n- N
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 8 o; M: M9 J4 o) {# [
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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; `# j; _+ ~1 U　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 ; i7 o! l! \3 g: i+ O$ o1 n
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。   R( ^) N2 x+ Y
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　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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' J* e& u1 a, ^0 a: G4 t; _) `: P4 R　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 5.39.217.77:8898. ^8 J& a6 B  Q
　　
- R: O$ B5 E+ Z. k2 i1 j公仔箱論壇　　　　9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: c! f6 t3 X
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 % t' i3 {$ a/ o4 Y5 N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _! G: _0 ^  Q- F& f; k; E
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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　　　　原料： / g4 u1 @0 C1 j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 a) d9 |" y5 c) H$ N6 `9 e7 x
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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& ?% G& ^5 j* M, o. X公仔箱論壇　　　　製法：
% }# }- y2 e: e/ p! d4 t* ]6 B9 `8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
: Q  Z4 b. l7 C8 r　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 # I2 w0 F  b9 B& A% Z* O0 E
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 . Z0 e7 p0 t5 D. s8 c  L5 h$ @5 u
11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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　　　　製法：
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 p5 M! N) \6 `( q
　　
5 z$ u# I7 _- N- @公仔箱論壇　　　　四、廣東風味－－
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: E$ A4 c3 @7 t' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　12、千島汁雞球 5.39.217.77:8898; s) q% _: y, m( ~
　　
; |) V+ l* }3 Z' R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
$ e" R4 c* J+ stvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898# ]6 E! L) p1 a$ c/ R, u
　　　　鹽5克香油1克
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　　　　製法：
, X( [3 Y+ i" }9 @, C公仔箱論壇　　
( k- P! t( W6 d$ `& K' @% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞腿肉切片 ；
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, t' D9 }' X; F% ^, Z公仔箱論壇　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； 5.39.217.77:88988 a6 g/ ~3 Q3 u. s
　　
8 B: K* J7 @1 m- ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 公仔箱論壇% U( M# y; y& z  N$ L
　13、棒棒雞 ; ^: _: p) C9 }% b
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 5.39.217.77:88985 N# |7 x2 P) I( m) O' j
　　
* n- }* c1 g  Z# j　　　　製法 ; l" I7 U9 S7 C$ j
　　
! t6 X$ H  d/ Z  r2 ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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$ K/ X  I- o2 }　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ! ?- h) H( c( J5 _: s
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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, w- o8 z5 E7 x公仔箱論壇　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
: D" V" i2 X/ u公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 X/ F) P. Y, O" ?* M9 C6 d4 m
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 X% O) c& O  }1 d* x" W
　　
" i  |3 M1 ?1 C7 V/ G5.39.217.77:8898　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇5 ^7 r) w# a/ O) i5 H
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `1 E8 T# h1 A
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 $ T0 Z( m  m6 v8 n- u
　　
: V9 U$ T* }! p) y6 |, A: H5.39.217.77:8898　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.77:8898# H( U/ S8 G3 M: z3 S& a
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　　　　製法： $ k: E' x* F1 Y( S
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
/ K$ y: P) C3 O8 a0 l: F0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 N& H7 X+ L' _
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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' k2 t0 C2 ?7 X9 i9 H" o- a  ~5.39.217.77:8898　　　　16、棒棒雞
9 Q! t, ^# \- l+ K, q; y5.39.217.77:8898　　5.39.217.77:8898* M) z6 P2 d+ o5 z+ t1 j. P% n% u6 m
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 R( y: M( R4 _9 ^. {- h" M
　　
2 w0 t, ~1 o) A2 P: i　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ j/ Q2 A4 ~9 R$ u1 w5 k
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　　　　17、金華玉樹雞
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# b0 a9 B6 j. `公仔箱論壇　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇  w& q5 E9 ~* B3 b5 ]: Y. t. l3 e$ D0 P
　　
# R) L, y  W4 n5 _9 F5.39.217.77:8898　　　　18、干烤雞塊
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) Q5 T6 H% B0 Q3 z0 e　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
; I8 z3 x/ R1 e公仔箱論壇　　$ O/ g6 g5 j* X( L/ B( i7 }# X: X
　　　　製法：
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。3 U' Y5 f* ~5 x# T9 l4 |$ u8 e
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。5.39.217.77:8898" w+ D1 H7 x. w: b7 _$ c
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.77:8898, R/ |* L* B1 L. ^; e  N1 z
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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' e! m2 M6 d4 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 6 g, e+ }- j. N1 ^9 }
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 ; T+ g7 P1 L2 j
　　
) _- N+ n; Y/ ?+ S6 B6 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。5.39.217.77:88983 z5 T, `: _* h: D0 v. k6 m0 k
　　
, l6 s; q; R/ R, U　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
- ^- |+ t# O9 f: l3 L+ @7 Y4 G公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898( e  f' S9 H$ L/ p9 q, B  p
　　　　要點：炒時火要旺一些。
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5 E1 ?. z; A2 b+ `# R3 ~; I& l, D$ ~3 a　　　　20、宮爆雞丁
& w' q1 T# e( {5 Q. g6 J$ C: D8 S: X: u公仔箱論壇　　5.39.217.77:88985 G4 c/ ]& O; \) M; I7 C" o5 p1 w
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B; e) d% c8 S0 P
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
0 j7 x3 F( H4 v# G& o! E7 V$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, D5 b& J! J5 q; L3 t; h　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 0 V; j3 E1 |5 Q- A# q
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。5.39.217.77:88983 a: T2 S6 ], R/ d5 P; j2 u; {7 ~
　　　　
$ q0 U9 d! s) N* f5.39.217.77:8898　　　　21、貴妃雞
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' N$ d9 z* }0 N  h1 I& ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.77:8898* Q% g: Q) p( }  E/ w
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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4 ?0 {: K( s1 K; R　　　　22、咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 E* [  }) O. b% U# F1 l
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) e/ @! P( Q: T" O
　　
$ }$ s! o8 G5 G( m1 @- o9 L# B8 Y! A　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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7 k: O; ^( X$ B: o) V5.39.217.77:8898　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。   o1 R0 {- Q7 h5 c
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77:8898& ~! s- h1 b. A6 _5 D8 h
　　
' V& F6 Y- A' w  P6 y  Y公仔箱論壇　　　　23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |2 \5 F% u2 Q, E: N4 y
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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1 P% l& h, T: A1 v" ?, v- O　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；3 H$ F2 c! a# }+ i
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；' Z" O. n# Z8 M' s! B
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t# D- K1 F' m; y- v% X1 T
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　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb" c: }6 o/ H6 P, Y2 L2 g& F6 W; _
　　
) z+ X# ?# S% K& q$ E# K. R　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb% I! [2 o1 d) D+ ?7 K
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 - X8 C1 f9 C/ ?" P0 r! _
　　
+ V; A, S! q, h( }　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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　　25、辣子雞丁
) g. }+ I$ f5 r. W5 e) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, @8 n" C) _( I1 T' o/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 9 h% X# d- ~2 Q/ Q5 e7 k
　　
/ j! u2 x5 S! M' j" n9 h3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
% n4 v3 o6 o% V& k5.39.217.77:8898　　tvb now,tvbnow,bttvb+ f. [# |$ _/ a6 P, r# B
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 % O. @' L  A: O
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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" p  M$ h0 h9 g5.39.217.77:8898　　　　26、冷凍嫩雞
  P) N  K6 {/ ^5 ^& _8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇2 A3 X4 [$ b3 c, g. d$ a, }# e
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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( R, Y0 T" R# W5 b, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L: Q% v2 f2 n+ g6 @/ H
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　　　　27、栗子燜雞 5 j& L6 J4 G4 n2 N& {
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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; t4 g9 G% q1 f* @5.39.217.77:8898　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 O( y* k- N, @) l, V
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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2 L. Z- F* G4 @& R! Z7 i5 K: o. ?7 p3 z5.39.217.77:8898　　　　28、栗子燒雞
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$ y; ~5 l: p; S3 U, q0 ^- Q( m7 ?3 m8 W　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77:8898) W: o/ l. x/ K8 B- ?. S
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　　　　白糖、五香粉適量。
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2 ?/ N# Z6 C) Q' Y- P0 T: h5.39.217.77:8898　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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/ V5 `% k! }8 ]/ b　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.77:8898( c$ k2 `- Y# m; R0 n
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) s3 l3 C2 t: C) V
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇' k! t2 u$ v; @, Y
　　
' d. Y! J8 p# N6 o2 {/ [+ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 7 b% _& Q: Y/ y( v
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 3 M4 b( ~' s# C3 K
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.77:8898+ M) }% u0 m, a
　　
3 r3 k4 l+ r3 w) @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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4 w+ T  C' E9 C9 t& z　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
9 T9 ~& W/ V% ]! v' Q+ b. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇7 A8 Y( C' f5 B# b
　　　　31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb9 h& Q8 H: ?- ]2 ?9 I5 z$ ~" U- m  c$ ~
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.77:88989 e1 }; n/ }2 Y
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　　　　製法： 1.雞肉切片；5.39.217.77:8898. _4 H* [  E' M. y4 t2 F6 e+ F
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& u: U7 B: L- a1 [
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　　　　烤箱溫度：200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V9 l! Q4 p1 o5 ]. O
　　
; Y- D# a9 m( h9 E$ _6 W; A; w/ o- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　32、清蒸滑雞 5.39.217.77:8898! J% Q# [# Q' t6 X/ k' e
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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" c$ i- f# l$ l: u" g* Y2 P　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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: n# g7 _0 N* D公仔箱論壇　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# Q: O& \- G: x, s5 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 \. z$ S6 [$ t8 g. W4 n8 s! K
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇2 Y  ?& P9 B- z1 x
　　
5 |7 `9 f7 @8 Q3 ~6 a3 J　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77:8898, a4 N8 e0 o9 s  Z8 v4 U& N
　　
. n% Q- b) W" @8 Y# C公仔箱論壇　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77:88983 ]4 T) w3 E/ v( E* M( ?% W8 T/ s
　　
4 G! W  q8 F) y4 B$ J5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇) x4 X0 Q6 }( f- ?5 ~
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb: `  w! Z9 p, N; V3 T
　　
5 o/ ]* C0 d0 B  T( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.77:8898- P' B9 S: ^$ \8 V" G+ f
　　
! Q9 V9 ^+ L3 d* Z: }$ T% c5.39.217.77:8898　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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8 f0 I- z: ?- G; {1 y5.39.217.77:8898　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' r4 C8 K3 Z; J* F( l! j/ e
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　　　　35、炒雞雜
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) X, Q# Z' d$ E8 S  M* [7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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9 C$ N4 B% L. o, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
9 w6 o* r* Q" C+ ?" N  stvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q! y, D: n6 N7 H9 g
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
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　　　　原料：嫩雞500克。
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$ d6 j5 W. G! L　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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+ J9 W8 l: M5 H. g4 L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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6 d! x" \* a/ R6 z( p' G　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。tvb now,tvbnow,bttvb; s, H; k; _6 _" z
　　
# A" o, r9 B7 p  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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1 l3 K- l* `/ S0 J" {. B' m+ \公仔箱論壇　　　　37、蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb" H4 _4 _2 R4 D) K) U5 E" @
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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: t7 C/ k* m! `& }' s& b　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。- H' w6 T1 S6 x- Z
　　
* U$ }2 G0 o. `  W7 Z　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 - n) r# K/ v- @' J7 m1 U6 }4 j
　　
* Z  K, J7 e) utvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 5 q0 a; K' K/ _8 ?5 @& ?# X
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　　　　38、燉子母鴿 tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 [1 R8 v( {( z# K
　　
# D) y# n3 c& Y0 f  W+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
1 q' q! C) d8 o/ T! m2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
# U; M  V6 f$ }　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb% t/ W1 ], P2 u% g) [
　　
2 ^  {& P- v3 s# R2 }! c' D4 C( B　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 + B" C! |* N2 [' W0 W0 I4 b3 Y
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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6 W# ?: t: z% }% l* A( p　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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. C# w2 Z$ p6 E3 _4 p( \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y5 [6 q& i- T
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% ?  q# Q. L" Y6 m/ X
　　
* Q5 s7 {9 X: |1 `  t' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
8 s$ |( P- I) N8 Z- J: Q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　0 m7 J8 {( M9 P% F  R% ]
　　　　41、芙蓉素雞片
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5 @5 W" G" t1 @% O2 W8 a5.39.217.77:8898　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.77:8898# T, F! v+ P' H! V8 h
　　
3 }/ t0 z# v  I" j) l" h: O5.39.217.77:8898　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 3 v9 s0 P& _7 ]; {9 S5 x
　　
; b3 X3 L; V) T( T　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

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笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝