網路傳聞5.39.217.77:8898; ~& `0 c9 A! l1 j4 @) I
白蘿蔔的維生素C含量極高，但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔裡的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb, h* s' g+ r5 A( Q5 u
只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調，紅蘿蔔都是個破壞者，所以，紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮，才能獲得充分營養。
9 c9 Q+ k( u. n- B5.39.217.77:8898專業觀點7 V7 A4 a# @; a8 R
陳珮蓉台大醫院營養室組長tvb now,tvbnow,bttvb3 n k2 O) r8 b6 G% {7 U# e9 S" Z
維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」，缺乏維他命C的人，牙齦易出血，這時候補充維他命C，可以抵抗牙齦出血。
, r* { t0 j) H4 J5 g公仔箱論壇擔心紅、白蘿蔔一起煮，會破壞白蘿蔔裡的維他命C，顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱，經過燉煮，所剩早已無幾，跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且，吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質，並不是維生素C。
h9 w, J, K. h/ o6 C. {2 ^除非能拿出研究報告，證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質，這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C，不如飯後來片芭樂，維他命C的含量反而高得多。
* Q7 k" `: b2 i3 h' n R6 w至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，跟油脂一起攝取，消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看，拿紅蘿蔔燉肉，確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率，怕麻煩的民眾，則可以吃炒紅蘿蔔，或是紅蘿蔔搭肉吃，都能達到相同效果。- p) k: ]- q; {2 ?
鍾子雯振興醫院營養師; ]2 M7 p9 \/ C6 X8 V0 l/ J x/ Q
我不曉得這是不是最近的研究報告，但若著眼在維他命C的攝取上，此網路謠言的觀念不盡正確。tvb now,tvbnow,bttvb! D9 t n7 q7 t& _, G
對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說，白蘿蔔較軟，確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看，比起很多蔬果，白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上，都不算是太突出的食物。
1 S$ }* c2 p+ W# E5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，維他命C還挺「嬌貴」的，不只見到光、碰到氧就會開始減少，也禁不起熱。所以，要攝取維他命C，最好的方式就是吃現切的水果或生菜，不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。5.39.217.77:88987 q% p, ^/ M! }; b$ P6 Y8 f
比起清蒸、水煮，肉裡的油脂，確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收，但只要同時攝取油脂或肉，也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。公仔箱論壇/ `9 T, ^( k: |- r/ W l) q$ f
|
發表於 2007-9-24 06:07 PM
| 