返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 留住蔬菜营养的方法

新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当,这些营养成分就很容易丢失。tvb now,tvbnow,bttvb9 }% _  y1 r( E& u/ C
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法,以减少其营养成分的丢失。公仔箱論壇' E5 ]9 n4 k& i- F( M" g
2 y$ [5 ~: p$ f( J6 D
  1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存放2天,- ?/ l# M2 D( o' J
           维生素破坏竟达70%。因此,蔬菜一次不要购买过多,最好是现吃现买,买来就吃以减少营养成分的损失。5.39.217.77:88988 l1 ?. O! X/ l% f

7 K% [- \% B7 {. N' x4 l2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶,维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍,芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7~15倍。公仔箱論壇; h9 }: m% U( j  k' @0 g0 L
           但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉,加工芹菜时将根和叶全部扔掉,只吃茎部,这就大大减少了机体摄入的维生素。0 G/ ^4 H" v: g7 |8 z) R  J

5 E, Q* E: B' C, C6 P& q  3、烧菜所出的汤,应该与菜一同吃进去,不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料,要是光吃菜不吃汤,就等于少吃进去一部分养料。
9 T9 }1 V/ E& }2 L! r: Y5.39.217.77:8898
1 K+ m: C0 s' t- ztvb now,tvbnow,bttvb  4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软,捞出,挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
( i: }4 d) O1 |+ I4 o3 I; z! W
/ n- M. q+ l' o' l4 e. G- |tvb now,tvbnow,bttvb  5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是:将洗净的菜直接剁碎,再放入已调好味的肉糜中拌匀,剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中,
9 Q1 \! b9 |3 F. C- u           拌好的馅马上就用,不要放太长的时间再用。有的菜,菜汁较多,可利用它来做汤。
8 W5 W& U1 S3 u  Wtvb now,tvbnow,bttvb* w3 @9 h3 Q8 Z% [
  6、为防止加热对维生素的破坏,烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热,会大量损失维生素C,而是用急火快炒法,
5 J* U# x* p: ]" o           则损失维生素C最少。炒菜时,火力要大,待油温升高后再放入蔬菜,迅速成菜。做菜汤时,等煮开后再加菜,煮时应加盖。公仔箱論壇% K: r5 D( {* d: z% Q# P

) ]7 g; ^7 z7 j" ]; y# Z  7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素,都能溶解在水里,为了保存蔬菜中的维生素和无机盐,带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等,1 Z1 A, u* V& V% n% ]: }
           可以先把根切开,让菜棵散开,再用水冲洗几遍,就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。tvb now,tvbnow,bttvb! H. z9 X6 h$ L! `
           不过,也有个别品种菜在洗的时候要特别注意,如带刺的黄瓜,土豆等最好用刷子边刷边洗。
  z/ V6 ~% Q2 g! ]5 }" f# J$ k& d9 p! G2 g' ^& C- L2 h
  8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定,如果切碎的菜不及时下锅,蔬菜中的维生素便会被空气氧化,而丢失一部分。
4 q9 Q% w4 L, d% {2 n( N2 L5.39.217.77:8898
" C, M' k4 S" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜,用旺火快炒可以少损失一部分维生素,尤其是维生素C。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色,并且吃着脆爽。
9 G9 J- o6 e: Q) t+ @! B' a公仔箱論壇           但也有例外,例如夏季人们吃的扁豆,豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质,对人体是有害的。这种有害物质易溶于水,怕高温,所以炒扁豆、
7 Y# |' l% G/ T/ E% F6 v. S5.39.217.77:8898           豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒,炒的时间要长一些,要炒熟炒透,炒到菜的本源颜色消失,吃时没有硬感,这样可以使毒素彻底破坏。: M  F/ n8 A* {% x3 D' n

  N$ U, S" G$ x3 C& I5.39.217.77:8898  10、做菜不要过早放盐,因为盐放得过早,菜里的水会跑出来,菜就熟得慢,这样煎炒时间就需延长,维生素破坏的就多些,所以做菜时最好在菜快熟时,
9 T1 ~2 e& K" N  Q/ e: w; l公仔箱論壇           再放入适量的盐,搅炒均匀,再稍煎煮一会就可以了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# p  Y/ o! g& q$ X
. ~+ j: p7 Z: c# ^$ t
  11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用,而且加醋后,菜味鲜美可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 A. e/ w& i) \
公仔箱論壇: S* u; b7 F7 i4 C: G4 P9 N5 w
  12、需要煎炒时间较长的菜,应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉,所以炒的时间长,需盖上锅盖,盖得愈严愈好,既防止维生素遗失,又能使菜保持新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb  @# @! r( r3 H  v

# b4 v  K* A$ T' T: D" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  13、要合理贮存。贮藏室温度越低,维生素C被破坏就越慢,如菠菜,在16~26℃时,存放三天维生素C仅存16%,而在2~3℃时,存放一个月尚能保存33%。
  A1 S* C( T' n% i" M# \5 W3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           菠菜,香菜还耐冻,在-20℃下存放一个月,仍能保存维生素C54%,只要在吃时慢慢解冻,又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻,室温在0~2℃为宜。
8 s! K* g7 O9 S$ T/ F$ r2 _0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z- B  v& E5 ?2 t( l
  14、盒、瓶装的罐头,如原料新鲜,加工科学,即使在15~20℃下贮存两年,维生素C仍能保存在70%以上。tvb now,tvbnow,bttvb: Y! _" M1 ~  l1 Y! O* V8 z

) H1 K) {# {8 g  15、有些维生素怕氧化,和空气多接触就容易损失。为了避免氧化,蔬菜应该在临吃以前才切,不要很早地切碎放在外边,
) @9 [/ ^; @! U3 t5.39.217.77:8898           也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天,免得维生素C受到氧化的损失。
" u- X7 a! X* o/ c+ o$ X- _
. ^* J$ a, t! r1 X1 T5.39.217.77:8898  16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜,而又吃不了,放置时间长和反复加热都会损失维生素。5.39.217.77:8898/ |  S4 }" Z  h3 z. v  l6 \9 k
tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 S& r9 D8 d6 P
  17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等,这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素,但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。公仔箱論壇$ E3 L5 x" {" X# A. m* k9 A

, `4 P  E& V  q% `5 B( F' rtvb now,tvbnow,bttvb  18、烹调蔬菜时加少量淀粉,勾芡,可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ j6 w, q" n: ]3 j, ^) n( W- i3 o
           将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。

great info....thank you for sharing!!!!
返回列表