[中式食譜] 剁椒蒸魚頭

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材料
$ @% [7 v  U) K, m9 w" Y7 X, k5.39.217.77:8898魚頭 1個、野生笋 100克（切片）調味料：醋 3茶匙、鹽 2茶匙、糖 1茶匙、蒜頭 5粒（切碎）、薑 5大片（切碎）、油 4茶匙剁5.39.217.77:8898% h; L9 X2 T. i1 T2 p4 B
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椒醬材料tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 j9 p6 ?: |1 M( Z4 C
紅椒 600克、蒜頭 4粒（切碎）、薑 5大片（切碎）、油 8茶匙、酒 5茶匙
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7 |  C! ?2 F" d/ `3 Q4 G/ |做法) F+ ]- W" P( k  r9 g5 }+ @, D
1.先做剁椒醬，將紅椒除芯剁碎，拌入其餘的材料，密封好醃 5日備用。
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( q6 ?. V  g3 Q) F5 p2 gtvb now,tvbnow,bttvb2.魚頭用 1茶匙鹽塗勻，醃 3分鐘。1 W+ E9 a, ]+ B* C; o8 i( R

! ^* n$ ^4 t/ ^  T" e  d+ y3.野山笋擠乾水分，加糖及醋撈勻。
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/ `7 j# Z+ g) N! b9 Y9 g2 I, I$ W4.取 5-6湯匙剁椒醬加入 1茶匙鹽、油、蒜粒及薑碎拌勻。
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5.將野山笋鋪於碟，放上魚頭，再鋪上（ 4），以大火蒸 12分鐘至魚熟即成。 ; O1 ]- z# ?- G4 l
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如嗜辣可加入適量切碎指天椒於剁椒醬材料拌勻。
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