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^& |5 s* Z: p, f% z公仔箱論壇
. Q5 g; o2 Q/ y7 ^, i# j) e7 D5.39.217.77:8898自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, w8 l- H! F4 t1 g7 S r
1. 黃豆 250 g
, i% C) N7 Y% i* t# f) Htvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g5.39.217.77:8898! C. a/ U$ c& ]
3. 鮮奶 120 g ]. \. ^0 f+ \$ \0 l6 z( [( j$ d
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇$ x6 G2 u. ~7 y
5. 粟粉 12 g
& l- ~% V/ P! [/ C7 v公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ A# T. \1 i2 ~
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
- K/ d8 L8 E( X% t3 @5 q. w公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
3 f9 R8 m+ |# {7 P$ N5.39.217.77:8898若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。$ n `; D% x o: R
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.77:88985 ~& _8 N3 Y8 K9 v/ Z7 A3 C2 E
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.+ O5 O6 {# ~5 ^- Z
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4 g [( F1 D$ C. R六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!) T. o+ E/ o+ S: k2 ~& U
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb- T% _1 c2 V$ t% ?% a% P
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. P/ J2 R3 w+ L& ^tvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
4 U/ w9 N* F4 W& L) `* A6 n5.39.217.77:8898其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了./ z3 I+ u7 O2 I
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材料:
: ?+ \6 j" t/ J+ n3 I9 |) {, rtvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)1 Q& A& [8 s5 i$ U7 K+ A$ m
手喙豬肉餡調味:
$ k6 B8 k: t; u! }碎豬肉 400g
0 j* c+ k3 A( y( xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp 8 ~1 r3 }2 c$ o- E) p% [ f% S
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇9 b' Z! q7 N: U1 _: ^5 h7 k
味醂 ½ tsp
8 k' ^5 v4 Z& J2 F- f+ f5 ?* \tvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp
7 k' {+ ]5 s& E: [5.39.217.77:8898幼鹽 ½ tsp
) ?) _+ C& {0 q! [% T h; U2 B7 ?公仔箱論壇生粉 1 Tbsp 9 ]6 z% d) U5 Q t3 B4 R
薑末 10 g
- n1 i$ u4 S1 D3 |2 @* u5.39.217.77:8898生抽 1.5 Tbsp - {2 C* ~7 [$ d, p( } W% Z
麻油 ½ tsp5.39.217.77:88989 y$ ]7 f' |8 @4 P2 B, m m& ^2 m
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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. c+ Y8 l. ?0 J材料:
) v- f1 d. \, utvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g7 [0 b3 a, w+ U8 B
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 I0 `7 j6 A/ ^
3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇0 c: X6 m5 ?( A7 i( ?! D
4. 新鮮依士 10 g ) ^5 u3 l% e3 N2 }3 `7 ^' J9 t9 |
5. 沙 糖 15 g
) f) X% C( Q; I: z( [公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g
& }8 Z. U# d9 m& x! m7 M8 w公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
* G1 x' L/ x \( d9 ~8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
0 c1 R2 z, a. i2 u1 d. vtvb now,tvbnow,bttvb5 u# p* o6 k& C* l9 W7 [( S* e5 Y$ M
* o/ n O) g9 J9 i! z! A% @tvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
: N/ u1 ^" p: J4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5.39.217.77:8898$ d0 h- q+ b, @& [; q; Z
& L0 R. E+ f" h* h! z, rtvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。1 f; }1 I3 h8 U3 c2 Q
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.77:8898( F/ @+ r3 ]' ~' r5 R1 O+ |
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. r7 X: Z( R& A# }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
$ Z I9 Q! t; h公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
; M. n5 T: J3 [) `( f5.39.217.77:8898右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
2 w7 L& \6 k4 T) V, _希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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