[中式食譜] 古法扣羊腩

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8 {. T) c+ B2 y, v材料︰(6位用)tvb now,tvbnow,bttvb" h6 s6 X- o6 a, i3 t; [4 ^
羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb- W4 R, ~+ p. Q9 `) M
炸枝竹 4兩5.39.217.77:8898, Q5 G: R/ O7 \  ?
薑.....3兩(切方粒)5.39.217.77:88989 G9 G2 p% k1 {0 @  P
蒜茸.....1茶匙
# v) ?( l8 t( U5.39.217.77:8898柱侯醬.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~9 r0 _$ X1 f2 @- s
腐乳.....6件公仔箱論壇- l/ C1 D$ e  e1 S
南乳.....半件tvb now,tvbnow,bttvb7 }' J, q0 F: e" D( A7 p
紹酒.....1兩
. Z, J; E, m! J0 t6 t& p0 y清雞湯.....4碗5.39.217.77:88986 H4 @! Q, _' E/ n
蠔油.....2湯匙
9 l6 H1 I* {0 w, K* F公仔箱論壇雞粉.....半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% j* o% J- n% U
冰糖.....1粒
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羊腩上色材料! ?8 p7 |5 C& h8 g2 L: y+ w
老抽.....1湯匙
3 f& Q, r7 X7 _- N5.39.217.77:8898水.....少許
4 V9 B! _  j9 u( o$ V+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 G; ?( n3 w3 `/ V& A  Q- U
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煮枝竹材料
( D, o, H. P: U6 j' w, Q3 h水.....適量5.39.217.77:88988 L8 e3 O7 v0 s
腐乳.....1/2湯匙% L4 S3 X  x9 W% y
糖.....1湯匙
! R7 s) o7 y6 Z; ^8 _$ }2 o6 D' @公仔箱論壇蠔油.....1湯匙
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做法︰
! L/ H2 O; v. j) G* otvb now,tvbnow,bttvb1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇$ S  N" q: s: f/ t  c

! M5 l' c5 Y7 b7 P8 U! u6 {* G7 j2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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' ~; e3 T& [8 @3 l* h6 C& ^5.39.217.77:88983.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。公仔箱論壇/ c  f/ _0 R) Z$ L6 Y
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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% R3 T: P4 _. m: G1 ~3 O. `, T5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。7 X3 i# ^* \( f" N

4 w3 I4 Q" K! Q, |: K. V! x9 b6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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6 d! g) _0 z" p' w  t: z/ d5.39.217.77:88987.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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