紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。" l+ s5 P, |8 Q+ S' ]7 W
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。5.39.217.77:8898/ o7 P3 `/ l/ ^2 L% q/ A
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 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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1 L: [6 }& ^3 _; Z) W, y/ T# e各種切法. p) e& p; t4 q3 i: ~
‧切成細粒或薄片適合炒菜。
- u& H0 ?; P$ M3 ~& x/ c" R‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
0 X( k$ ?( z, Y5 r( K. e# F1 b8 g+ h‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。6 ?' E! B% K/ Z C7 `4 L
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發表於 2015-2-18 07:38 AM
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