[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇. W6 G# b% M6 W  f

% a/ Q- P7 g  ?. x% D7 O( Z, L蛋糕材料：(7吋)* H. U; @7 I1 W7 D4 I- d
a)蛋黃 70克
* y6 E$ A5 u7 J  a3 Otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
( b/ s8 J+ N& ]! X公仔箱論壇鹽 少許
& i+ ]! s% C7 H$ e! itvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克& D1 L" [5 C4 `) K- B4 T6 F) b( D! L+ a
雲呢拿香油2克
; M3 z# ]# r+ _0 ~) O8 G- T' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ }4 h/ R4 F6 A' o
b)低筋麵粉85克
5 n: G% Y1 X( ^! Ctvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克- y+ {1 e+ R* {. o5 e
砂糖60克
& S$ ?5 `4 _) ~tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
8 Z, l8 `) ]" W: M/ t* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 [$ h4 T; i) Y9 U
裝飾材料：
+ d$ O% N) E- ytvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
/ i+ D: K, K! R0 `* ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
9 K$ }8 M, g6 ?5.39.217.77:8898魚膠粉 4克2 t4 V: K7 I5 k  O" c6 f; R
水 20克. h* Q: B5 f4 {9 Q3 [0 C
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898! U+ ~$ `( e; C1 j4 C" R
香草 適量
" m& @9 h! s# s" F/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇2 m6 c0 f+ x  B& s
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預備工作：
( r3 s# _2 o$ Y$ h: [8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定, U; |$ V$ Z/ A$ M+ b3 D2 [* s9 A+ o
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb  ~% i; _) ]. L1 U! p& C
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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/ f" B- r* z4 n8 w( G  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
& a% c( s' V4 z9 \5 d' b3 `公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 ]6 d7 k% C1 ~" m5 [0 H& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb. k& z* N. h; J* x5 C- J. ?
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# p+ ?. k* O; Y: g; v公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 e  F( l' t0 M- e5.39.217.77:88985) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。8 v3 V, S6 U5 V0 J) c4 _
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇  A, ?" ~4 r0 T

& H% J, {4 t) d  {7 G. \" h裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb- j- k) e1 W- m' t# @: Y/ D' ^
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# X1 B. {7 i: v! a; @3 D; c公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
5 c* n7 Z6 m: h9 {* D9 ctvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 {3 m; G: Q, ^8 J; v

, e! X$ P  z1 L8 C4 m5.39.217.77:8898溫馨提示：
. I9 Z( L6 Z- J$ ~3 l公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 Q, a, `1 o8 w2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& C! M" x6 U3 D公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 ~# ], T1 g( d- N; R3 d  h$ a公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' b9 D# a8 X0 xtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; R# ~* G# w4 ^; E. T! Q' o8 G
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇% K8 q8 {1 Q/ A
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