踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
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I9 ^9 h5 V5 X1 A蛋糕材料:(7吋)
9 m7 F. t1 S: Q4 K: g. Q) q5.39.217.77:8898a)蛋黃 70克( e% @1 a& E: N U4 b* u+ v
細砂糖30克公仔箱論壇' @) @8 J8 i0 p; G" S
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 u) C" V0 H# M U5 W$ ?
米糠油40克
4 x+ q" k3 Y' E, e' Q雲呢拿香油2克
. I: {$ G) A% X. H3 R! f; P8 \4 [7 }tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克公仔箱論壇( Q' y f. R h+ Q$ m
b)低筋麵粉85克) W1 T0 W3 b6 q
c)蛋白130克
6 ?' R0 s- b2 V$ G( e5 M* `砂糖60克
0 k# e" s' J: G* J3 z: P5 ^ F, A; q- o5.39.217.77:8898註:a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! {2 i7 s9 c; h
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裝飾材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 B5 r; ^ D; m6 U# ~' }( \+ v
淡忌廉 250克
' n& Q+ k+ l9 d5 R0 [# [! c( R砂糖 25克
8 o4 y7 }3 w* ~ b# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
; l' Z. N2 C- Y! m( ~水 20克
! _+ E" P- H( o Q5 m" K士多啤梨、藍莓 適量
$ D$ z5 g7 H' O' \. m香草 適量
1 Y1 a" V2 P( P6 t用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 P& m9 A5 l* w
; |1 d/ F' x% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作:公仔箱論壇1 S8 @1 t+ Q( y! |! N0 Z8 {
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ f& J% U6 m* |% v3 q A( {tvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb" Z( z1 M5 j( |3 M+ Z1 u( }
3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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1 b1 c. [2 y; Etvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法:; Y3 h6 Y2 }8 T! U0 |
1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇' R9 W( F. L5 J; s! p
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇$ x" H! m9 i% B+ C* g
3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇( j- x0 y7 A& I9 T
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。公仔箱論壇& M7 i# m" X! Y5 M' Z
5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. Z* U! P% t6 r' c8 H( atvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77:8898* S+ `. \/ s' e' |
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裝飾做法:
# G6 u/ P6 s4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 Y* S' G$ |
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77:8898 D9 O# j6 W; g5 T8 e" i
3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
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, ]/ s% W: P0 _3 s* ]tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示:tvb now,tvbnow,bttvb. \) j' D: H& I* b
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
5 s. @# Q0 L9 x$ ]2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
4 h1 L4 }2 A m6 n5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ `/ y* x4 R* A8 X0 p/ b% J
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb) i8 F1 h/ w8 }/ Y) B9 t1 Q
示範:Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s# K+ ?8 G9 V$ `! c8 `$ g
攝影:關永浩、潘志聰
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