[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)9 c* ?6 s3 R' t4 J/ ?
a)蛋黃 70克5 I$ N2 k. _& s" h' o& M" i
細砂糖30克
8 V& i. T9 v( p) t9 p公仔箱論壇鹽 少許
; K  Q' @5 P+ T; c/ t1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
# U- Q6 H% t+ V. ?5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克
% [, l! D' m4 z& R# C4 U溫熱牛奶 60克
. y, R/ ?# c' D$ T' L5 a) Z2 p) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
9 X( l5 @) G' }( Z* X2 k0 v9 Xc)蛋白130克5 \$ w7 |' z1 L% @
砂糖60克
4 Z" r) `& p$ R2 k/ a) G  _$ htvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
  C5 D" }% n. G, p0 D6 y- A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* i9 F, L) X  e) Q1 j. z
裝飾材料：
; \( z" r- F9 J0 K+ m# [淡忌廉 250克
, i% i+ p8 B& |: z5.39.217.77:8898砂糖 25克
- j5 I3 B; |% [3 s. r公仔箱論壇魚膠粉 4克
- g' S( |% i9 q  I$ Z水 20克
8 S' B0 X5 S4 U9 g2 `. m/ r! v* k* g士多啤梨、藍莓 適量% J: l4 ?2 v) ?# u
香草 適量4 z. O1 ^* h/ V5 z3 |* _5 l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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- r8 w* m2 S9 E. mtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：5.39.217.77:88982 c. ]9 f( p8 X! W! `7 l2 T
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb: R. `! R9 C- f' A1 q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' O5 O0 O; i( h( c2 [' i公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
& O1 i6 G( l0 B+ P2 a1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# T% J* ]( i* E: S+ p6 n# t
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 ]9 j5 k1 ~+ s1 B% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o) s3 h; c' H4 v" ]! _) ~
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇! y! L- T  O5 D, t$ V. R; S
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* c, R/ B- c) E% x9 t, Ztvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ Q6 q* u! F# X. W4 V裝飾做法：
. K& \" L  ]* {1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇7 E. K4 }2 K1 B
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. `5 ^0 N  @. h3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ f6 m0 A/ \2 H8 G  e$ j: m

0 _: i5 e4 M9 t6 E溫馨提示：
, q( p; D: D9 k: x; w5 \2 h1 m1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ N" m+ z" f. X8 U公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb" x: c4 \% \) j0 p
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x$ [' `9 O% |- K- ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉0 O( W8 x# W8 o+ J
示範：Cannes Cheung
2 ^& ~/ ~1 _/ _" [5.39.217.77:8898攝影：關永浩、潘志聰
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