[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77:8898% ~5 M' v( {6 [. F3 R6 V$ F: b
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材料：(8-10個)公仔箱論壇: T, X. q, P% r4 D: R
粘米粉 200克5.39.217.77:8898, f9 l4 m! _3 J/ ~
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb5 o1 P! c* g5 P3 B; _! e4 O2 J) S% C
增城蔗糖 120克
& R$ U8 k" e' e% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb( q" B, R" [# ^
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇; j0 y6 }8 Y+ _- W" D, I; K2 a
(參考傳統紅豆糕食譜)
2 @1 ^/ Y: x8 t0 h  Y7 p+ j公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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7 Q( Q3 w: ^% G1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 y0 h1 J/ S0 g5.39.217.77:88981) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) t% w$ k' Z0 I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。9 r6 d1 j" R2 j2 D0 P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) z: I- X+ e; t公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! X  ?7 G1 q. y  P9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77:8898+ [& s" H% }/ l  k: J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. r# _6 J$ `8 q' Y! n/ Q/ Y5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內5.39.217.77:8898  ~9 D1 F6 _* U0 W: \* ~6 ]  P1 I+ Y

! a+ p4 W9 Z4 H; |tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
0 r1 e. b% l1 Z+ ^5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. T% S" i, i2 H  mtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77:88988 |- b: E9 |! u. ?' E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" T/ D( e4 u8 T7 j$ L! i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# b6 p3 o$ ]3 d$ _% o! \tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% j8 ~: ?7 d. A& I
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: Q$ z+ {- l% r1 R2 Q* l' g" [
攝影：潘志聰、馮嘉雯( \( H6 I+ E# H3 ?: @
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