[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb1 S& ?; W/ |4 ~8 l  x8 h
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)) I7 \6 J! h! W! U4 m
粘米粉 200克! j, n/ o/ P& R2 [
清水 240克" h* b2 O! y" c% T
增城蔗糖 120克5.39.217.77:8898) s; Q; w# R! o/ m$ `( C( B
砂糖 50克2 R; }# G4 \6 y5 j/ R
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 h1 C7 E* e8 r+ i; K7 f
(參考傳統紅豆糕食譜)
: e6 m5 A: c4 R公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
) W) {" z9 m% K8 G& q5 m+ x- ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898- E# C: c; O6 O
做法：
1 i2 R) @' r* t/ O& `# m0 l) [/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 [+ q% @* ?7 ~5 ?2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
6 e' n5 _* P  `) D5 y5 R( ?  z  [% n公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 L* R% Y8 [+ y) ^1 U4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  Y& y/ ^8 k7 B- I9 c' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& J. X1 U* r7 w$ l, U/ g& F) `tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇7 X& Y% l# G, ?7 e0 U9 w, Z
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X% b! X# f. x4 y; ]$ q
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溫馨提示：
; U9 @5 c! o, k: {1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。& _) h; _  N% Y( I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- G5 C" u, R  [! b, n, v) g公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* b; M7 a- P* |' G6 z- h( ?5.39.217.77:88982. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇# o( k5 v$ R0 \
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 V/ K6 t2 F! n
示範：Cannes Cheung
6 t+ I# h. n) |: z9 A5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb) ^. t# O& P& b
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