[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。: R9 I3 D& i% |6 z. K

" y7 Z9 Z0 V! j& R9 G2 v5 V3 y( Z不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。" I/ J/ V! h* u  J' G4 S

$ j9 \( `+ N& ?: G- b9 q* D公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
9 ]8 {4 D7 c5 X9 |# z% d% E3 A/ b3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) C$ _7 b, W/ I6 p; l, m
材料：(8-10個)' v$ A  P. @# u9 U
粘米粉 200克: v, f" x9 E9 q$ c: v% f( P, Q0 Z: e
清水 240克5.39.217.77:8898( V8 C, f; t  s; L0 |5 c
增城蔗糖 120克
) ]& H. q/ ?( j' S) O, D砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) F7 R# Q  L+ @: G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量! w: }) x( \# X- w* s! S
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( B. K5 Z8 k. g( K8 r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k/ ~$ }8 `3 s% B. Q; q

) p: i  Y$ A, k# ]& Q' M做法：
8 a0 i4 Z5 N, E* Htvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb# N: j# x0 I, @9 t- {; B
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。9 C7 o- W4 k. M. ]9 p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ ^+ W! x+ {+ s, H
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。3 @7 }' ^, C& ?7 b+ I' x
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* X; @# h, M) A3 t7 C) ?' ]# Atvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:88988 K5 M+ X$ ~+ W. ]* Z2 P, z
賞味期：室溫1天內
7 s, }5 {* r2 o; Q6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \3 R' K8 W$ e+ Q溫馨提示：
1 l( n  f. w; g& E( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。$ N5 C$ ~: _3 a; d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb  {. |5 H9 }2 g2 v) m
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
  w0 }' _* x, c  f# o5 k' M* ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 \: @9 \; t0 Q3 J3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  B3 p- J8 M7 r' t( V9 x2 G8 h示範：Cannes Cheung
7 z0 [& Z2 j: Z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
" f3 I. e! T! d+ H) b* @  ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) e; ^7 l0 w6 o0 {+ K
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