麵糰基本作法
f1 T8 _" ?$ l( o; h _4 J【器具】5.39.217.77:8898$ ~' X+ o# t! V7 j% v
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇% d. _. W7 Y, I3 ]8 P" {
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 q! z: k1 G
高筋麵粉.........................500公克
. O; [- k6 W% L& D公仔箱論壇細糖.........................35公克3 r. s# `$ M; \! |4 P
鹽.........................10公剋剋
- V- x& X8 Q( D6 l0 q乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) T' m7 w9 b3 E1 T
奶油.........................35公剋剋$ I& I1 F5 j' Z
蛋.........................50公克公仔箱論壇% C. x) k& O3 o; {
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- c* @9 v* `3 d7 K# Y$ M4 K
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 ^9 A; ?$ Y0 `/ C$ Z* B, \. n: V(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 o0 W+ c/ N9 ~+ G( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898$ x' a: k6 h% z H$ ~
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇, W+ N2 \/ W# [& E4 Q+ q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' r4 G! c" P+ m2 }" I5 H6 u g! @(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, N: _& D& k( `; m8 C$ y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
& {1 A& r) C" p, m+ X4 F(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) b7 r# Y2 Z; t# E
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 d! j& ]$ d9 ~2 \# Y: L. Q' U$ @
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 y: y6 ]/ Y9 L" L! N公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 w6 f# k& |7 m; s5 P公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。. d/ J; P' T Z: U0 x5 D& Z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
8 _; o; d6 |/ ?) R- C* I. y(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 [& F3 Z3 p2 n; p Z2 Q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb; K% f Z2 i S, |3 d+ F
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。4 ^1 e" I' {( T$ S& L0 L
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; F {& e) a" G/ ?- o- d- k/ w(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。; U8 N* g6 {- ~) j) \/ _
(19)．分割後再次滾圓。
# _" i$ N* O; U0 e f% y$ E g- f5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。! R7 E. O1 x! S% p' Y( n' i* W
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. M( B5 _, `; B(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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