麵糰基本作法
- T9 v) p6 |2 ~3 S5 Otvb now,tvbnow,bttvb【器具】
' K/ ~' S+ s; W+ V; E! i5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! s$ y# c: [/ a" ?- {0 T$ F( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
; z; b- z+ |; @公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l% p, f$ \6 X% N0 D' ^* m
細糖.........................35公克* Y0 g0 ^8 V6 N& i! ? V
鹽.........................10公剋剋
, z% B5 Z- }+ ^) ]2 C( R5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克
; \. \* n6 e+ y奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:8898, W+ f0 P4 B7 M6 ^
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, E+ D+ B) p- x7 C6 H' U
水.........................240公克
- R. e7 O% w/ b4 \+ }5 _! j+ ztvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 ]5 T/ }0 ~: z/ m" S/ A(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇8 ^& q1 T- f: ~5 b5 Y& s
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77:88982 T; U( p3 S+ Y1 E
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 M$ X: S7 Y. l/ f+ {) f# A( x0 q(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( T% j5 s9 }1 d(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇( _: [: ]& {* `5 X* H9 z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 w- A; {: g2 T. Y" u- O( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。" E* g7 _9 F m. y6 T8 f
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。" \1 H- @" l8 p: P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
" {% h0 S4 |5 V* w+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。* y: T0 n/ ^* N* V+ s
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' @4 ^# ^+ e1 A) g* }5.39.217.77:8898(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:8898# D4 B- j) ] c' M6 a: ^
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
; y- Z% R, c' z2 {! ]8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
4 S) F6 S A2 u. G: G1 S5.39.217.77:8898(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- b6 i/ H3 p. L& k; E& F, Y4 f0 V+ i公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。4 y( ]* a7 ~! V6 m; t, R
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 d/ x, [. P9 Z; L- }+ F
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
: A3 ~. ?# A+ |2 h% g BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
/ G' U% i1 [3 `; u; H0 F8 F* Qtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
- V- N: s: }- ~9 r) P公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:8898+ b7 C" F2 _' a% p/ U
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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