麵糰基本作法5.39.217.77:8898# i" P% f# d5 u
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb( j. x4 q% G4 |, c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ b7 V6 Q( V8 Q$ b* t5.39.217.77:8898【材料】
* u( |( w- D3 p( L2 B; }" Z }5.39.217.77:8898高筋麵粉.........................500公克
5 n' `# \6 T; R$ K! I5 A/ atvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
+ M1 ]" E6 n9 }+ F0 R鹽.........................10公剋剋
, x1 g v5 K0 {4 Q6 \公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
4 D; T+ @0 g9 N' |tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. s H. I! |/ M! [# T- m- z
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: G& N/ f; K
水.........................240公克
3 ^" f; e+ u! B e9 ]3 q: s3 O8 K▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
8 z4 V# u$ f$ V公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.77:88988 S( Q) n; K- ]1 K
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。/ F: R$ n9 r5 ^# C. o+ A" t
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 k2 N- Z8 Q8 d0 m(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; P2 g: H. T1 K: ]7 ?* [+ X) _; Ttvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77:88982 A) B; @1 w( w( }& d
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
" v' l" h% ^7 p- z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
5 z4 {7 E; q$ v* R3 c: M公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。+ y$ L( u8 X; Y1 {* A
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
" a: v4 W$ F* e1 h; T' Otvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。# e! V5 D8 Q: T; g, i
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" [" [# }* b/ J R! u" y(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:8898; @9 o$ h. b: Z( ^/ C
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。: k8 n" G/ U8 W" z# K; v2 U' M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" @% c: W1 E& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb) n; E: s' [1 v6 `( {
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 c3 g$ J! W$ }% d8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. ~/ |1 c; o; K% _
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ d1 c% U3 f: [9 `# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
/ B" e( L- i5 e& X# F6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ B9 M! ]- _2 y(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 @4 ^: ^7 n% t# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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