麵糰基本作法) N6 k; Z6 u* y
【器具】公仔箱論壇, m3 `6 h+ P3 u/ J
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
- m7 d/ w+ W9 z1 `5 j& Y1 Htvb now,tvbnow,bttvb【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( G4 a1 K3 X: s; v. t
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77:8898, Q4 g. q: ?1 W
細糖.........................35公克
. d2 s, J6 t2 b' ~鹽.........................10公剋剋
+ ] [/ L1 i+ D; U* @3 i% a" j, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇9 n( e- ~0 a( h* ]" b+ ^
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb# a! X- ?' j9 L. V
蛋.........................50公克+ [ z9 Y% X$ Z1 J
水.........................240公克
$ `+ W* x$ D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ O% q e7 [6 C$ L
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
, i8 b8 r5 u: h7 ^, e+ d6 t8 `公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。4 |2 g3 |, b" Q) N9 C
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 Z& K4 a% e+ C: j' K* Q. C
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: t( o. h3 F; d1 y7 _# I3 }(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
1 v& ~* N3 c2 A+ i5 T; l2 Ttvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w: \. a9 N6 x8 N0 S. \# E; X7 S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb# P0 [! V: H0 u5 ~2 [( X! o+ J
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇. @# y; g) S, t0 `1 f5 L
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! A" o5 f& S& ^* y2 ]1 l+ K2 P(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* @% d, X) y# X l5 v5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
) Y/ ^$ I9 A& h# S! u(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: L6 ^ y. p4 N6 R; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。6 N0 z2 G! u/ A; L7 j& S2 ?
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- y! T, T+ x4 p( X& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 o- J3 f9 |4 D u" ~
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
x2 s$ a/ |1 N; s+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ x% f1 C$ u' |" ~& m& E(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' c3 k% s) T9 @) Q3 P
(19)．分割後再次滾圓。
& d; R4 M, \. ~ v(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:8898. j0 L0 |6 M; L0 e
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E f4 z) @! h+ f% p' ^
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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