麵糰基本作法
# K' r' f$ ^% {! ^: S. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】: g. ]) M( o* V2 N2 E- M
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:88980 ]: {/ ?* Y' z' t I" W
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb. u7 Y d% {) R5 m$ ^
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77:88989 T l- c0 m; }9 @
細糖.........................35公克
* T9 g9 J1 v* Y" @鹽.........................10公剋剋 Q6 l# I* r+ y# t; g% |7 P
乾酵母.........................10公克. W% l ~. j9 r6 j
奶油.........................35公剋剋
$ z' r; }2 w; y4 b蛋.........................50公克
& g* f( t. U' V% ]水.........................240公克公仔箱論壇) T/ N% }3 Y' w4 o6 G' r
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
2 M; j0 Z' C7 ~公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5 B+ S+ y! w2 U7 r8 R5 A
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
/ D* U( B s% J: X& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
" a; [6 l) t) ~$ ?' i) a(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 L& ?) b; w# Z9 z. r1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 t7 s* g7 R2 ]# X9 V+ U, k- z5.39.217.77:8898(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。' c `2 E* f9 K% z' f* N- S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。0 n/ U" t5 {5 M) X. \
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
}: D. K5 [2 K3 t公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。6 K8 e6 w0 X1 w6 ]$ ` W' k' d
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) P3 k- n3 k% m/ l6 ^( u(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 D* d7 Z% m/ z- h& Q/ q5 ~, \tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:8898 f# W0 d5 \, x' q
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a8 c" Z- T8 z: R4 f
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 e6 m* r, P& g3 Q: H! V) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
0 b: d- e. ?" n. e) xtvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5 j8 `# O: U( D( U4 \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
" u* \4 i, A( _" c+ q(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
: D0 o0 I+ X7 }5 s6 A2 b5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。
: I- d4 j) o! y5 L+ Z5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: K$ `* `& h+ X(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:88986 s7 n% h% G5 U7 M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 