材料(四人份量)
1 v r5 p6 w" n; y- a7 E+ M E' {) c) I: U2 s9 s+ w
大闡蟹 4 隻 $ B$ B4 l% s% z2 H; a7 D1 n
紫鬚葉 數片 , p9 Y8 W+ G" W* _9 b8 R
薑茸 少許
: C$ n7 {/ Y) ~, Mtvb now,tvbnow,bttvb醋 3 湯匙
9 D6 f6 j+ Y' Y& N& o0 i薑 數片
. B$ g5 F9 `* u- _* k7 w片糖 適量 7 z9 ~1 }/ z6 `9 `9 q, u
4 s, M b5 p- G4 d+ d. F7 Ctvb now,tvbnow,bttvb1 S' S4 }" x& m$ i0 _2 y
製作過程
) S/ U" B: T3 j: n% S. q公仔箱論壇+ S& q$ f8 Z X3 I
1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
+ U2 P7 W! ?; a% `$ }3 v J- p/ H: g* p# R( | r
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 @5 }0 b' X& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 Z8 i5 X0 D
. a3 |. K1 q3 `. u+ z: ^5.39.217.77:8898分享
/ C' e, R- |% K1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 i: O/ S9 n! @% y/ o3 o. A* {
, N+ z( E/ k/ n$ b9 w) N) E2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
! L+ z" p$ H4 G$ W3 s公仔箱論壇5.39.217.77:88988 l2 c) ~+ i7 L
3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 公仔箱論壇$ u3 C. @/ ^5 q# J8 F
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 