材料(六人份量)
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* X* O" A$ t+ X* ?- P; ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ m, \5 O/ ?7 R0 gtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 公仔箱論壇0 ]. ^" X9 W7 b; Y( ^& g7 q; j
低筋麵粉 120 克
9 H9 S8 G2 p, Z7 \% X1 ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 2 o: L( E. B, U [8 e7 w* d& E1 v. c
1 Z- s4 c' w2 r* u( }# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* k$ K! K5 }
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 M% O3 P. V w6 ]
牛油紙一張
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製作過程
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. e' b4 q0 V7 x# O/ @$ J! X公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:8898! ~8 y: v0 L; a& I! I* C. h
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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: ^% K* J8 }4 \! ]* D4 W4 A3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Y, Q3 ?& C. t( v/ N3 J1 d+ {
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇; i( q" U& b4 u3 L3 k
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇0 s( h1 b. F+ _) G* i/ E/ V9 K! W
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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: r- K" K3 N7 a% c8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。! B* e7 m% ^$ }" a3 m2 h# [& a
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:88983 X0 A/ K% [0 q n
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:" a1 j }8 c& o& Z" z
# a, Q! L2 ^5 q# d) p4 u' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 \& E2 W$ P. r& J" Q* c
幼砂糖 180 克) T5 ]! O) s: O G* d
低筋麵粉180 克
2 m* v. o( q( h7 `" v# ?tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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' R6 `2 E) T- P, \) atvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。% Q) G, F, q. {& X
' W' N8 Z* L$ U0 U. \0 f, Z6 r公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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