材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, Y- A5 H3 e& Q
7 {. k/ l3 E: H p9 h9 f, I5 N5.39.217.77:8898蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:8898$ `6 H5 \: M& \2 O" W6 M7 q: c$ x4 M
幼砂糖 120 克
/ y5 K U- u6 l/ t! B- g" E G5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
1 Y; g6 L6 m/ `% B1 A. A; ?; ]tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
6 r: E e. l' o$ x: {3 E7 w" f
7 x6 I& Q4 B2 j% H用具 8 N; [) f- |6 j& }$ }
公仔箱論壇8 L4 ~. v9 L/ B* D, q
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 Q* O9 p7 q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
1 E" X' O) M8 W7 p! g1 ~. o公仔箱論壇 公仔箱論壇 r; O& F1 f4 r7 |
$ a' M, O* b% T6 C6 X( @# U! Y& v5.39.217.77:8898製作過程
7 A, `( v7 { e }. ~4 ]3 I* Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898: C W) e9 G l2 h
1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:88981 u+ Z+ L/ _, q* i
+ ~- R8 |" h' g2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
) i0 G+ ~" ?& D' Z$ f8 P 5.39.217.77:88983 p* Y. u7 @' B- b# H2 o2 K
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇( P7 J) ]+ m1 \/ D3 g! \
( N" I/ R- g6 }9 w. @4 @1 J2 }4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:8898( E1 i! y. K, e5 [1 D
5.39.217.77:8898% j) R2 c( o5 F( s1 N. \
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 D, x m- R: G
/ P: y$ s6 w! V' ~0 R$ C# j8 Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5 z1 k, | m7 g# W+ K/ C. H
& Q1 A4 V8 H9 Q% u7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇) p( H! v5 }) l, z& t6 z+ _
( ?7 C% }1 D- {' i( ]8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
2 [% b! w8 |7 \% T5.39.217.77:8898
' z( s, ^, d! Q s8 Q/ x5 v8 E9 Y5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。
# s+ ~% v4 Q ]
4 V2 p* t" E/ Q/ B& jtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
. y# J2 y- e* K0 Z0 m) K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 E: e# U! _: s( C
7 b- K, T5 I2 v5 U# t& l9 @貼士 $ e( b1 t+ | m5 m/ R. z- F
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:: _ s) o, Z0 s7 |: g9 E$ X" P# a
2 s r; o' ^6 w蛋 420克
5 @7 V2 Q0 D4 N q4 N5.39.217.77:8898幼砂糖 180 克
) |5 y; `0 A, x) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
. y' o: O# `3 F4 k4 B) ~ }' ?; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克* l Z7 X3 ?5 `
2 G" C% ?5 ?! I( @3 A& k入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇% \! h. z/ w+ D3 g
% X! c3 \4 w0 _' x& K1 d5 {" q# X公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
