材料(六人份量)公仔箱論壇: u1 W6 C0 f0 q2 x4 H
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& |) w7 F' _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 D# F4 [& ]! z
低筋麵粉 120 克
4 R4 x) \" A& s) s( u+ K冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77:8898$ Y# `& [7 A0 k" f6 c# v
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9 ~% W% Q1 ~0 y# D* _: j" w! L18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! O0 K* d* T/ z( W$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張5.39.217.77:8898. x4 G( L1 u C% ^8 B: _! R
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. [$ u3 q! h# I* B( v0 F' U/ C3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程5.39.217.77:88982 O ?2 ~7 D' b i; g! l
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇! x3 b; W; O; q% d$ Z# }
8 }/ e- h9 ?# D6 F- L: G. Z/ U# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb- i1 }) W4 B2 `
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。2 B; t& s" ^) j
2 f& p9 X* h8 _' c Y% q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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+ i( |6 U6 t2 C; h公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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! n. e7 }4 }: B* } g8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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8 ~9 o0 P( w4 i4 u) u0 l: M ?5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 h6 X$ t2 ^0 _9 P
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
. H4 Q, @4 K" _. F J' Y1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
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) X+ p+ ]% }/ \# _' w5.39.217.77:8898低筋麵粉180 克
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! |! T2 ` V4 Z: X9 g入180 C。焗爐焗 40 分鐘。) C, _8 E B$ Q& R! \7 l4 |1 \
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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