材料(六人份量)
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- a: j0 _1 u& {: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:8898$ h. z$ Z! p1 h( X* K
幼砂糖 120 克
* k) P$ H: r+ G, w, z/ n& @0 C1 K' q低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb# f. o# F4 p( f2 k$ f
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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$ u: J( [$ D6 w, v5 z7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
* q3 v6 t9 ~3 D; [: f9 a牛油紙一張公仔箱論壇% D9 W6 A+ K- b9 o( @
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" Q0 g3 W4 v( n7 Y: c. A2 u; k
# Z5 l" ?, R5 q& a) b) q! C2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% V" F1 ^# o% ~+ Q
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb Q; V& {. L! ?1 ~% o
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇# A6 `0 f) u. N' F
. @8 @# Q. E+ z, I6 i' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇6 n( d' B8 ^( P( r% }
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇7 } A% n! ^9 j0 ^. M( a5 e
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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2 a8 e4 t+ V7 v* I8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇3 T9 \! I! m) ^1 V9 H- T
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% ?/ ^0 `0 A3 Z0 Q- x7 E6 c, S
; ?& S L/ {. ?2 O5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇, \/ Y) W/ ]% ?$ ?4 ~
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貼士
2 D# {' M' U$ G0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇( p+ c! a3 A, o5 S- ~! |
4 T& \) \% N3 ~4 e9 V公仔箱論壇蛋 420克
' S+ ]% j% _, l* l u: rtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: C, s' x, X; D
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 M$ L# H; `$ l5 o% O$ `
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇! Y2 Q: S2 o( R4 R
) L0 {9 q W; ]! r2 d- P公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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8 a3 ?/ Q! D. ~; }- ]) j5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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