材料(六人份量)
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3 N0 w/ i4 l4 V. p" S蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ v+ q8 e: v. D6 q# a( e( J6 ?幼砂糖 120 克
7 w4 g8 S+ U% o公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
" F1 ?' R( U& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 4 k9 c5 W) u ^/ V X* }! P/ C" _2 j& ~
/ x' }0 L" v- g+ I! F3 btvb now,tvbnow,bttvb用具 o6 B7 a) ]% D3 t' x$ m$ F& V+ I& V
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 X* E# g) J7 J6 y/ Z. n牛油紙一張( m: g( @1 c/ W: E' q
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製作過程5.39.217.77:8898. y' r/ J3 \1 A
( ]: u7 Z; t, E4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb- g7 i* q* ~5 E- ]
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 e& k, s4 Q( b c/ U/ a U3 T- C
2 E G" v7 }4 G; Y% f+ ?/ P4 m" H% Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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0 V. d+ e9 }6 \/ B公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 T% Z0 ^. p5 C* l
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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3 u/ f: a4 m2 g7 y! atvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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* f3 T9 z* w7 v: Z7 N0 d5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
/ t! {' A# m, P4 M+ o& i1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
3 X- |4 ]+ H+ R. `. Z公仔箱論壇幼砂糖 180 克 _* `7 x6 ?, }* o% U4 b% p: L. ~, ]9 J
低筋麵粉180 克
! E% k4 V! b5 R1 j8 s冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. c9 W* X+ G% g) T3 S
2 H3 `/ R S- P/ I3 I; q1 L' A Z8 z/ I5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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