材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 F2 U/ A$ g, X! n6 |公仔箱論壇幼砂糖 120 克 5.39.217.77:88988 o4 V3 i/ p& c" N
低筋麵粉 120 克
& b# I2 Y0 a8 p5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 60 克 + N+ `. B# L+ ~( X+ _
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 |/ B. Q; Z) l% y# Ktvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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m; l7 z# N! v+ @# h; D製作過程
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/ `/ n- Z( V* E" R6 `( |: a公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。; g, L2 i, S7 ~7 O* ~! L
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:88984 q- I; w& s- j& g& s
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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2 b. ?: A T8 M+ V7 C/ \5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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" |; Y* Y# o* i9 t% c公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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2 p% x# B. x, i" z8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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' `) m# P, f9 z O- r: J' {: Wtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; D% l7 ?& k0 r
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ p `+ w, p5 D5 k# j. v1 B7 l
幼砂糖 180 克; ?2 V0 h& b0 k6 X
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 X; A5 p7 N! ]
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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" E0 f1 q7 l0 {1 P) Z/ {! i J( H入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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