煲粥技巧
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, r# i5 N* K$ C1 R' ^, ^正常煲粥程序
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, R8 s& J* G: O公仔箱論壇第一招:
$ T0 E' H/ l \ J浸泡：/ \1 I& K2 V! w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇. Y# V- U+ ^- J! P/ X/ M$ M( g5 _; L
第二招:
1 r+ \% Q2 n* y* z6 |$ Etvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb* o2 d3 l8 e! W }$ ^4 K5 X9 G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) r3 A% W# S- Y2 X2 L' ] V7 E第三招:
/ Z% h0 `& m" ?& } N6 G. J5 @* C火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: w4 U5 }; W) z' @7 c9 q
第四招:5.39.217.77:88986 ?2 X0 n# f& g4 y) ~
攪拌：
- Q- |2 N% Y* i9 P公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* ^6 B/ g' D" o* z' M% \. j& N第五招:
6 F. t0 w+ { | e0 O# }2 O" ttvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
S. w- C" T3 q1 l v( p1 m2 }5.39.217.77:8898最後一招:
j- b. n; Z H1 h: _: g- O: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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