煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb% J4 K) \: f" z- b$ @1 a
8 a. Z4 F3 O. B5.39.217.77:8898正常煲粥程序公仔箱論壇0 B7 ~ G0 c0 q+ Z4 s
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第一招:
, L6 f6 s) A% i8 w X. ^ D0 z, Etvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
0 E4 s% `7 Y2 s9 Y$ G煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- H' x% z: D. h ]; qtvb now,tvbnow,bttvb第二招:tvb now,tvbnow,bttvb/ p* C, n! I1 G8 f" ^
開水下鍋：
( a' z0 p, h9 S0 m5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇8 d/ B7 L6 ]3 k; Q2 s/ y: ?6 S- T/ ^
第三招:
2 U+ a3 p8 b7 s o火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, Y3 Y, N% ~0 ~) K* g' Z: N第四招:
7 p8 _, P" p1 v- ?, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D+ N2 ~: q2 Y; F2 y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! B7 _$ H9 n T) m8 g! s5.39.217.77:8898第五招:公仔箱論壇7 C% J; @3 B' I, s$ @7 q
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 D% L0 i& t2 G- b7 Y2 F5 y" Q
最後一招:
8 g+ J8 a( _( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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