雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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材料：
5 n. Z/ U1 U, g; z5 }5 D) ?tvb now,tvbnow,bttvbＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
: D. Z/ G+ b8 ?7 K Z1 H& k: M6 g# q5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
" {. G$ D- H2 m% L) ~- q5.39.217.77:8898Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇9 U9 r s) o- |$ n- `
. z& X5 F9 O5 }' X, n8 ?4 y5 t5.39.217.77:8898作法： 5.39.217.77:88984 n+ t! C+ E6 U$ [
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
5 v- P, A( O0 }- |7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 0 j, S5 @6 a& C y, g! w
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
n W: R5 d, E) r8 [9 r4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.77:8898" J6 q Q; Q1 }
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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! C g, W9 e. Y9 |/ |1 R. W公仔箱論壇鮮菇蛋包 / [2 @6 ?( c3 F
9 e. L* ?8 {% `# C6 c% D材料：
$ `+ d9 t1 G( `) V- Q6 J, ?9 Z \Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5 ?) T' K* O' k: X0 p8 o' F
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 h, W( ?( B
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
+ y3 x+ i8 O0 P) h/ S- n( E' `1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
( Q! P) i$ {, h' d- r* P2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 ; o! i4 z" T( Q' @1 n+ a" ]+ x" L
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇% W* u, j7 h3 F: Q$ ~3 A; z
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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) W; Z/ Z \4 v# P; t, ~8 s* b. C公仔箱論壇法式蛋餅 |- `8 h. V/ u* Q
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材料： # X% w7 x# B( r& |/ T2 ^% A, R
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
. z+ y# N4 O- n; htvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 j8 B3 O. [8 g. Y2 L3 y" E
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 . y7 m& U8 T4 I& \% a
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
5 ~, m7 Z% _1 e: V z. d: i6 J0 o' ptvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
9 Z; A1 R8 [6 N$ L0 A, G* v5.39.217.77:88982. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! O" Z }& q
" P V4 [& q% _+ @" O4 r7 Ttvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
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0 [+ R% s# \: S: j5 t9 C vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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# P8 w! O' u' I g4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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$ N# k& z, b u; o l& C$ l" Z公仔箱論壇煎荷包蛋 ： 1 }! h0 a! l6 E
3 _) b, }' z$ S& ^% t fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇. T5 G( n' R. P) |
, e$ s' `/ v8 u炒蛋 ：
, S5 [. Y) ~' ^8 X3 N$ O3 b如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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- G! ?; i# [/ S& s, H, g+ ]2 a! U4 V微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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. a/ H5 L1 [& B: i5 X6 o若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇# Z5 y" E6 M& G% {6 g
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焗蛋 ： ' ?9 r7 R' _1 g `; K
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 8 A7 ?. D* Y$ s3 P
7 t' |; D, J$ d1 v奄列 ： 5.39.217.77:8898( f5 \$ x: g- V& z+ H
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 ! k n) v! i+ K+ A
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煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb% c$ O; j! I6 y5 g1 o, s a* w
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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