材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ v0 s$ b ]3 q& L, y
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇 ^ n3 e: C2 D& r2 ?+ n/ e
幼砂糖 120 克
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冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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, z4 g0 R( b9 {. z Z18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇+ w: e' E, _0 o9 E
牛油紙一張( {* |* N( c# \7 g
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2 U- s1 s, b5 U$ n. T4 m公仔箱論壇製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77:8898' _, B& C9 R2 s _
! x0 _/ z6 k( a1 q" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:88985 `6 o3 ?: Z `/ s1 Q
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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* G% Z: U# g U3 f8 {+ {5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb7 S" L! l8 l# U( C9 X6 Y Q
$ s" a& E! \+ B6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77:88982 c; U$ G' x3 o
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb3 z7 `$ L$ F& M; D7 R
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:88982 P: X9 G7 N/ e6 I0 V; K* z
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) x- Z8 q: q9 jtvb now,tvbnow,bttvb貼士
6 N8 ~: i7 x( `- K1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
$ C% g/ n: d! l! J2 v+ J1 x0 Ktvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
: ?. E0 N F, g8 |# q: W0 E& a! p低筋麵粉180 克
0 m/ U* v3 o6 ]! |9 u冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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# t* A# P. M6 x8 T9 D7 F2 r' K2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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