材料(六人份量)
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# M; ^ b: I- p+ n; t6 ^公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. W/ j+ _8 ~: b1 V
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇& X; [* d& K7 s% X$ K
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇: R B5 }& I! B# L4 O
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 Z& j \% G, Y6 b- H+ P/ z+ Q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: D- s! `$ n( P5 J3 V公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程4 `" H* j% K. z% g7 B5 R/ Y X$ A
$ J# O4 o1 G0 w& S& f' Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
: o1 j, R0 ^; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y0 }$ y. b& g+ o0 ~* a1 ^+ G2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% S3 r0 x$ T; p+ x4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 {2 c' _# ~" s* F2 y
4 \. o/ K( B7 U. c, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。7 O8 q& i5 p$ K
$ J) l( w$ |( q4 F8 h公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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1 t: p! Q2 q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb) w# x0 F% g# L$ Q. g
/ n" R* D; i/ n' h; a, {) f* X5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:8898/ d4 J; [. V% N6 l
% u$ z1 w$ _. S. Y! b3 j! k' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 `" Y& F0 \' t; I/ Q# Z
貼士
9 d# a+ U; U5 L9 \* T4 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb& I t) ~/ C* P/ d
) Q+ q V; F# e) x4 x8 i公仔箱論壇蛋 420克公仔箱論壇7 O& a( G# e; X
幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898& C I( Q/ u. q( x3 ~
低筋麵粉180 克& b" j+ j9 M3 Q# J. l! }
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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( J" a1 q- Z' H {" f公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇& ?9 W% o$ O+ Z J" [) a) k
$ l% q, Q8 e' i8 i/ m2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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