材料(六人份量)
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( h4 `0 H2 j# {蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; w% L; S/ B5 c2 o' b, V* e& K* l幼砂糖 120 克
' G+ U% N3 R. z/ }6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 : Y6 n5 D' n0 p( ?+ J" s3 u7 G
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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5 d' k- F% |& C) f8 b4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 D/ H! C' P% z7 x }* ~- A
# d" ~1 C; x- l. H18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模4 b$ r; j( r3 c' I' W5 j
牛油紙一張
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+ n. z2 M' K% s. m3 v' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。. Q' e T7 o7 i0 G. @: {
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 f7 C6 t. m+ l9 X
" I/ |& l1 f8 N8 M, T1 H3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。8 V) s) [! Y, i2 {
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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) k$ Z* U+ s+ C" h+ R1 {( ?" x4 J5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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" `% \2 l0 |/ J: k% Q2 F. d公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇; w8 p+ Y% p6 M* G' ]& b
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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! ~ M3 u* Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898( N% ]' ?5 m2 Y+ {) a
/ _& q" X9 l, Q) E4 ?( Z3 H6 \. Z' |% |10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
@* A( r# I9 |3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898% P* c4 E, z6 W; Y' ]
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb! V4 S& |6 h! d/ I4 t
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇) X3 E/ ~9 K2 R' q H/ N' k
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。% l' C( H% j2 u0 ~6 k
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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