材料(六人份量)公仔箱論壇$ r) Z* u& I; r8 ~- x# e6 |
) C! U. i/ M! g# u4 `; Z1 U# m3 w蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- K( l6 G% E( v: t$ n' h1 m4 o, @# }幼砂糖 120 克
# z6 f m7 p, G& b低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb( L6 {$ L, y% @' I' E' O( M
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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& V; Y: n( g" ]公仔箱論壇用具 5.39.217.77:8898+ s' y2 w8 J- ~
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! C/ G, a# |. O& L/ u4 g" N! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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$ v6 M5 ^6 Z% F$ k3 d6 J& Z$ U) Dtvb now,tvbnow,bttvb製作過程5.39.217.77:8898% u( g( z4 c& p0 M. [: [$ t8 D
5.39.217.77:8898& r3 @6 p6 C* |) f* U
1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:88988 [1 F$ F$ h1 p3 C& L) p
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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8 Y: P, e+ `7 I- w3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇$ `: j2 B2 c- v, h) }1 W
2 u+ T' q7 ]8 D, ptvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:88987 M/ m+ D+ @/ U% t
$ I9 M9 t }+ z# \$ `1 p9 ]8 X5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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7 ]" q' R- c: s公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb* [7 O' Y7 @7 ^ E" P3 _
- k3 G8 @1 f5 \3 e0 G0 H" e9 h公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。% e1 y: V! q5 e5 o
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
% c( x8 E ^7 N8 T5 ?1 l' }: ]+ t) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 D5 g) R. I; r
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J! ?" P1 E3 i! V5 q; }* z/ T
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb# v2 G$ t. Y" Q
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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3 `9 z0 y/ k6 r: u- r( R# B% d1 `入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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( f7 V0 l( F4 v# o. htvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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