材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* G$ T& m3 M
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 4 n# U& [6 a$ J, P+ ]2 O) F5 z6 n
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb |. m9 C% v6 v# G
低筋麵粉 120 克 7 e8 y" ?, B! h' l- t0 I' K
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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7 I! Y; [: |' W5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
; j; C# Z- d/ [$ q! g; G+ q5 I牛油紙一張
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( o2 O$ @# i2 i; F, ^5.39.217.77:8898製作過程
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$ w( F4 b4 e; C" D, f/ y# G" T1. 預熱焗爐180 C。8 O, |) ^) c6 A$ s
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇- @! n6 j1 x) p6 h* k9 }
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。$ v/ \: {9 J8 C" h, I7 H
" o* f- r0 [# D; o! R( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 O2 e- o! K7 d2 n; ~1 z; x
& N i- d4 R3 f6 O0 ~0 h1 gtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。% }. M7 |( ]. V
, f0 O8 G" i0 ^" _8 o( d s& |tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:8898- U' H* `* t2 z
3 z% T8 ]4 d/ a0 r5 o8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:88980 O2 f8 V% Q7 A) s# n8 H
& [8 n. Z( l0 l' \7 d* c+ n10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇9 Q2 |2 J5 H, x; O: E. |' q. _# { F
$ M, d9 l1 K$ b- m& N: o蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb4 \; }$ I3 z- I: m. n
幼砂糖 180 克
' Y3 m, u ^0 r, s* }低筋麵粉180 克公仔箱論壇. s6 ]+ Q: E" K% a3 _7 R
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇% L" p9 ?6 P7 C) `4 F1 P9 `) l$ E
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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- \2 o! m x7 s4 d! \/ o# O2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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