材料(六人份量)
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& ]1 E [, j2 P' N# n4 P$ F蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
1 L7 E; J$ l' s* y1 P+ R. t幼砂糖 120 克
- x: p L6 M, X* Y* a7 V3 r低筋麵粉 120 克
- \; R3 p. S# w) y" ?' p5 D冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 5.39.217.77:88984 @' j+ N3 \, |6 s+ a
8 b! L: o: _! v2 }- l18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 i+ J0 @, l9 T4 F9 m% K
牛油紙一張5.39.217.77:88983 n" _9 K r7 p$ b
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製作過程
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# s# |0 ^$ @* u- i7 utvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 {7 E3 p7 U& L
% [" Q; @, H1 {- l公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 v0 S% M2 K: @1 K) A" j
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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6 L6 L5 o( V) r: f6 J0 L, M5.39.217.77:88984. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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/ Z' p; K2 Y5 j; } `: d1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:88983 }1 b( U; c8 \8 H
. T! A$ M. `) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。9 n7 a4 J( l M9 ?( c0 z2 i
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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% G9 k7 d" K8 {/ @7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
9 q' @7 d: ^' {1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N. o/ @8 P$ @& t( X5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898+ z2 l( ^$ Z/ g' D
) D" K) x# Q+ A# m% W5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb# S' x7 r9 m& r# F( N T* K1 i( p
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77:8898% n% Z1 ~- U5 r
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蛋 420克
9 c" p" J }1 Q( Z公仔箱論壇幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克
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, v: ], o; K! m" ltvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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