http://leilako.com/recipes/index.html, _: N( x" G+ W2 x
3 J5 q) w8 G, E, v1 jtvb now,tvbnow,bttvb個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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公仔箱論壇% l4 X* |- N% d: S
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
) E$ P* |3 h: l& A& {1 P公仔箱論壇【巧克力夾心餅】
7 u' {: Q0 v' m5 R& j& p! {( `5.39.217.77:8898餅乾材料:
4 y b" O; n) l- c% |5.39.217.77:8898a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H5 q5 _2 i+ h) U/ F. b6 K
b 糖粉 230g (我用240g)
6 _, Y" k# c7 ~# @5 Sc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.77:88981 d8 M: E- ?0 D& |* M& d1 C) F
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
6 r" T' H9 B8 W# [8 W9 Ue 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)8 b; M. l* Z: Z5 ^0 |8 @
! S" f6 ~" \' U甘那許醬材料: (巧克力夾心)
4 C6 t8 E* q9 D; hf 動物性鮮奶油 200g" x* B; K) u8 L4 [9 O
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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/ n4 V* p. y g$ W5 {( M) K做法:4 D0 F" G5 l# o5 X6 c& t, P) I
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.77:8898+ P% |! d5 l* c9 D0 W
% g+ y* L# a# l5.39.217.77:88982. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb2 o: J" U7 Z2 t6 Z, X4 `! {; F
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# d6 P4 u% ? B% |! `. B7 i" U1 K9 E8 G
/ w, a4 X4 b& [5.39.217.77:88984. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
2 v" F# t g) V2 ~4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g4 K$ T# z6 |# I Y+ Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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: O( }+ X3 l# B; t/ G" ?8 p2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
/ [- o% m) c1 M% Q9 }6 d" H& J5.39.217.77:8898注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& C+ K k) h0 `. y% n' D- J
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
3 ]* r% P: |3 \ H4 a5.39.217.77:8898--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5 p% |7 B# p# ~& q) o/ M
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
9 c5 M$ L$ D! j' Q# q/ \5.39.217.77:8898--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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