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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. : h4 k7 J# h/ p) N
【巧克力夾心餅】
, R" O& r- b9 R! I+ l( C5.39.217.77:8898餅乾材料:
; N) P" i4 `; s7 ]5 u: Ttvb now,tvbnow,bttvba 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, P6 b' E( ]6 I
b 糖粉 230g (我用240g)
! W$ H9 U% k0 l& N7 ]1 r4 B# `tvb now,tvbnow,bttvbc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.77:88986 [0 r; c8 T( O5 V" X: E X$ ]9 V
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb5 O! Z* C$ j8 R8 ~" Z
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
! F5 \& q# \3 q: s6 \6 y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A9 X4 f' q. s: j5 C( w
甘那許醬材料: (巧克力夾心)5.39.217.77:8898* q2 u- b' `. `
f 動物性鮮奶油 200g! ]( [1 N0 v+ E$ B
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ ?5 Y. m- k3 x/ o- f, f2 \
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.1 D2 ]4 E8 ~5 M1 Y5 l
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb: O2 _3 f$ C! o
$ J: j. O. \0 v) y( M4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb) B3 }/ `* a. ^8 U( P
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. ( x! z8 j. p# G7 h0 f( e
' R7 O0 [- B8 @$ Q( `6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: h, B* b3 E5 R' b- x8 G7 I
8 }" ^& N) V; N, F$ s" N$ m; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
: J6 a2 p0 J/ @3 C4 ~6 K5 |" Otvb now,tvbnow,bttvb注意:tvb now,tvbnow,bttvb @0 x; J* T* v
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb% i0 c1 X8 o# ~, } I, b6 E6 `% w
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 公仔箱論壇& ^: k0 `) v! H; V, k5 {
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.6 c# l0 Z& D& R1 Y) E- e# s/ D
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.$ h( S; _' a! K) O$ B5 w
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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