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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇& c) O1 G% A# o+ U# A$ i
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
2 K W) p: w+ y8 ]! j; dtvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】公仔箱論壇9 _6 `2 J- b" ^9 }" x. O K$ u& G) [! J5 V
餅乾材料:
4 E" t! D# p7 q+ ~$ @# \% j5.39.217.77:8898a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇: o8 ^2 I3 y4 i( d& [! t# ?3 W" p! d
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb( s S8 t. ]6 k0 n
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X( U* m: \& r i3 C
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
- H: ^2 O2 Y2 _5.39.217.77:8898e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
* S+ ]8 U* x* L% ^& w$ z% {3 Q5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 h7 q& U7 P" A0 p' k( j7 M! E
甘那許醬材料: (巧克力夾心)' j7 y0 U. a `# F) J* W
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W6 s5 L ]- m1 G+ k. h
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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1 Q4 ^# Z; [! y- x, }! Q2 |9 i/ g! d! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ t B0 T8 g, l! J
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' P+ W" J" L
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇2 T! I. N" q! a
+ A: ^3 U" J( }6 a; l6 ?; m6 ]$ |5.39.217.77:88983. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5 {$ O. e, B$ X
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
' c& N5 _" I: a+ s* S8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f2 v- ]$ I; a# R( q5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb* _! R: e1 a) p! Q( j- [
% i. P+ b5 C/ t5 _【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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% ?9 W r4 E/ d3 j, x2 A- Ntvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
" x. v! ]; H- d3 }3 b5 l5.39.217.77:8898注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' W( {9 B) p+ g- ]8 E
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
n* i& z0 @% U Y公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
' L! O3 w5 C; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
# Y4 f. X9 i5 Z8 V1 M--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.7 @# g# U# q* W$ x4 \3 f
1 K& ] m4 }$ {1 r7 C[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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