原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
4 U0 @ m; o* ^8 ?) @' }5.39.217.77:8898有的耶想问下,3 {! f$ ^ K) t% p: I
+ Y& p% Q8 o/ z$ t; Xtvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇3 R7 d* R' S! W F m" q* L& j1 z7 u7 x
我好钟意整这些东西,但是就没经验6 B8 ]1 Q/ |) K6 _; ^, Z7 b/ B& `
麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E" e$ q- F5 o* i5 M* M0 k j9 P
忌廉的分類* w4 e$ f$ C" a. r
$ X1 R$ K( K) K) P, |# T$ t. ^5.39.217.77:8898「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
9 T+ z1 X8 l5 @2 t' itvb now,tvbnow,bttvb
$ g9 V" }& D6 {6 B& Q- C5.39.217.77:8898動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇: o2 Q& I# B5 @" N3 F% ^9 W5 I% b
1 [) O* k, W( o8 t: y
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。! o; x$ L X: h8 x$ n: O
, s8 l7 ]& y. n* @動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： ) v* y8 V9 i6 j+ ?/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& ^ D+ }# T
Single Cream
' R; i. S9 u' K- ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ {0 p6 H5 K- a' Y
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
# b" Y9 A$ q* E9 f+ N7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 x, n5 j9 W; p$ x& @, ?' e: D
4 ~/ J' S v; N9 L4 U) Q/ D$ y公仔箱論壇Whipping Cream
* T, Y0 ]' n8 R
) V7 M" b# x. \, R! B Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 E, t. v, x: l- \Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
* U4 X2 S1 ~, i9 K! x7 i: C: ]8 d5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 E% f; ~3 p6 C
Double Cream
, X& F8 w; O0 V% Z: `5.39.217.77:8898
9 f) E) Q4 ^0 I% S' [tvb now,tvbnow,bttvb( [' U+ o: i- Q4 N3 O) G* P
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
# A* d3 R0 P5 L$ F8 |tvb now,tvbnow,bttvb
7 K+ |$ J: k# i* [Clotted Cream公仔箱論壇' q' d* F ?5 F2 e
6 G6 a; i4 S/ z; h5.39.217.77:8898
& A5 [% ?0 e1 A! R" I& |# Y( m% \5.39.217.77:8898這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
7 M' ~1 u4 a3 B% V, x0 J6 e
" f j( v5 O3 K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
6 s4 S+ ^; f! l公仔箱論壇
8 C8 b7 S( H" |8 J5 E6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" i$ l" U% q d4 s. t! E# Q& ]; X
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
3 U, ] H1 W, K4 r0 [4 ~% `8 S5.39.217.77:8898( D. u0 a9 Q/ E, _0 a! r8 d2 N
Whipped Cream
3 I% M. |0 v( i3 _5 V1 S3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x0 s U5 n+ P7 t' P: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 G. ]1 J( `; I& b: k0 a
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。5 t. B: d; C! Y% G* Q6 B; ]/ v/ p
- n- t5 X" S7 b t% n
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E g4 F$ P' {: W( a1 [ [
公仔箱論壇5 ~) ]& C- o6 A& w
' Q+ ~6 z' U3 G; C B; n公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 $ W9 Y7 c4 [0 p8 l, c( |( t4 A
" s3 F7 |& a1 L# r. H9 j9 Htvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇; e1 b& k8 b/ y: Q/ f& O$ t% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 X# K7 n( \$ O# R$ {9 J
+ R1 z& y! h# E) Y5.39.217.77:8898忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|