[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。: t: J% N- u/ P3 w

, g5 i7 ^7 ^+ n- Otvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:88988 J5 n" T2 Q4 p  U

1 Y5 m+ @" s$ \: z; ?公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
- j+ a6 j9 P; a% e& t+ m5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 F! u" m2 A* y& D
材料：(8-10個)0 Z: n' h+ U: n) Y% d
粘米粉 200克
, w# K+ d" U: }5.39.217.77:8898清水 240克公仔箱論壇6 d3 K4 ~/ z5 x2 q5 h, {
增城蔗糖 120克
* b7 u6 q7 T2 }3 I2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
6 ~+ ]4 q+ m6 X2 e4 L" |- `5.39.217.77:8898清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! P0 ?% o+ A4 {* _  Z' ~2 D(參考傳統紅豆糕食譜)% O3 @' Q' E: U5 B
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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2 V& U# L- W# e- W) M+ |  f做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ _4 E# U; L2 H: g
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) F: c+ m9 T' |6 F公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:88985 E- p+ {8 t0 Z3 C
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ w- L5 o5 }, S/ q% E( O/ O$ b5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! W" ?% ]+ _8 I8 q
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 c: _& k8 f: Z- e5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 W- F5 o, w2 [7 t2 k  ]4 ?$ c  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內公仔箱論壇" y1 |, H) h' ^2 j
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溫馨提示：
, @( j9 q6 f6 H+ i' {公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77:8898( f8 t+ X+ J0 {2 p; h- `" N+ r* I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 X5 a! [1 ^9 L! N* _& d糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。) i: [1 k" ]/ O5 O
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 c0 }5 t' z( L8 a) n$ M公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb. y+ |4 V. m. z
示範：Cannes Cheung
- k& E# R( _8 _& ?+ f; M攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb0 D. U2 o: F- m- `( c
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