[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb1 q! y7 ^7 x* H. w1 ^4 s1 Q

$ ~$ Z/ u, Z0 ?1 R# E9 U公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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, U* X# Y% a' B- O# P7 E% ?& S" P5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)9 W+ }9 [+ Q1 o5 e3 S* O. s' E
粘米粉 200克
, k5 U2 f* E3 ?# m8 P公仔箱論壇清水 240克
) k5 @# K' u( K3 T" q" \( I( I公仔箱論壇增城蔗糖 120克
  H. a, t1 Z! q1 _8 u2 B砂糖 50克
5 i0 \' s& I: q清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77:88981 ?0 t5 C; f+ _" j$ T: \
(參考傳統紅豆糕食譜)
4 j' K. E( G0 v/ ]: V' H) V7 b4 ?工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 k. Y) z7 z4 R

# v7 l& s* l# X6 e5 q4 F8 X1 L; [公仔箱論壇做法：
5 M0 }# E4 [: N4 }3 V8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
% F* w2 X9 ~  t5 X( g2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。0 D  I, J# D6 n
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 `# f3 W' \( g! f" Ptvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A  Z, y% B2 B% B( i
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5.39.217.77:88986 A% y( v- F6 f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇0 m' v: P( K0 L% K
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 Y" v1 g, h
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溫馨提示：
5 J( G% V% c$ `2 Z/ R9 `- M1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. s/ {) s! G# Z) p2 e
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  z) t: j2 [7 v7 p" D% j/ `% \糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 E8 e, N, R% `8 b6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ t8 b5 Y! ]3 w* R; y  R( ftvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) [3 l1 l/ H- Q9 v. q) I1 B% P0 K/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
0 [6 }2 ~; ^! U- h公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 z( f) @7 H8 O, h
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