[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。( O6 q: e; a5 F/ d( e, h

, o: C& A* r( K" E/ d) W5.39.217.77:8898不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77:88989 s+ U* D8 E  g# O8 ]- Y

$ z3 m! T" D4 M0 G2 \/ Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
4 O& H  p9 B- n) C, |! F, q粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' Z# W  Y0 J: g- ]* H4 R3 z. G) l
清水 240克
* q2 D. G' k9 ]4 `增城蔗糖 120克
. c$ o  j& \" h. c砂糖 50克
0 B5 @: m$ o' f6 D清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77:8898- f/ {' N) }5 W
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.77:8898& d; ]* _2 k' G3 g
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898: o2 Y  W, R! Q' F0 G& t4 `
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做法：公仔箱論壇6 w' V; _( D4 j& M; ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# p. L+ H) ~+ Q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:8898: J) V  Q( U3 n! Z# N
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇" |! A9 s( [5 J& [
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# Q; T3 X) L3 C: Q# R* \註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 i# I; l4 E; _: W3 F
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" S3 F8 }& i! K5 L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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6 ~" [, t. z( c1 t" h3 ]' U溫馨提示：
4 u! g/ t& F# U9 x3 E- U( s5.39.217.77:88981. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 z  u/ n9 Q  b/ [0 M糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 U. _( G. \0 |/ g. o1 i糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:88985 i, |8 [& e, f
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。8 f, X7 I) e$ e6 O/ W
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i- ^1 d3 O! O- T, H3 Q( _. ^
示範：Cannes Cheung
! J. l% \6 @, t$ r' s+ _2 J( ^攝影：潘志聰、馮嘉雯
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