[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.77:8898; K3 i5 H( K1 w9 X" @* M- u: C

4 R7 p3 _- r9 @8 x不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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, _: m0 ~; b0 W4 K5 ^5 htvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
' j$ O' ?$ u( ^/ Y7 e* I2 y1 F粘米粉 200克: d8 F' r( f" Q
清水 240克7 s0 C! }1 j! E) @
增城蔗糖 120克
0 d* K  Z7 Y- [1 q+ X2 s( \8 u5.39.217.77:8898砂糖 50克
% [! S- {* l( f" P& E清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
0 c7 S$ ]. y% }9 H0 V4 ttvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇* v+ y( [) q% T  H- S" p( R. r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898) Q. w( z# [) z- U
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做法：
2 |5 P2 I2 w* S* }8 Q4 [  H1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇% o: ]/ R4 v; I+ w# x9 U# }- i5 d
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 Z3 f# A+ J) w公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. K: n' U: X; |: }4 Z5 S- J0 s- e4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb; a7 w: I, E5 ?( A( K; E, h% G) |
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 G( ^7 E9 t( J. e5 O, O; P公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 Y" S9 F/ M$ N公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇- C* v+ h. P: k
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇4 b+ C! Y$ @9 t( [# R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 E6 a0 |) G& ~" y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇2 S/ q% j* _$ a; {
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. X' o/ {$ a! X1 S9 f2 L6 t& h4 z3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- v, K" |1 B- S" L1 Y8 H7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
1 m0 H1 K& l# s. h; _. d" o攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:88980 \6 [1 b6 O& F0 P
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