[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇+ t% p+ _. p$ ]# N! W, T) P

# }+ F5 `/ ?* k9 X/ P5 J這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
6 {/ p* u" s0 @) b- Ba) 清水250克
5 u+ H+ D% z, q8 Z7 W& g魚膠粉20克
; B5 i  k, C' G9 t" a3 A8 t/ \7 D公仔箱論壇白砂糖130克5.39.217.77:8898( N( I  m) a7 t! V  V1 t9 l
b) 蛋白90克 (3隻)6 d$ G* D8 Z0 H
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb' D& }9 F2 x& ~! V8 S9 h( r
d) 冰粒150克5.39.217.77:8898  f# A/ }1 e2 i4 N, c2 H. X
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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$ L8 h' F: j; y0 [做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) n$ O) e" Y% K
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 b1 ]9 v9 ?: l. E9 g5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。; K1 ]( ?& G& l) Z
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.77:8898- V. F+ n' ~! r* B/ \: t1 w
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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4 V8 Y2 ]4 k" \溫馨提示：
5 d' ~( ]8 c; f- z% T+ y1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇6 s' J  y' {# t* {& u
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
/ [1 Z/ X+ I0 `' {6 z+ ^# r" u9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。9 N: V+ f; T6 Q& [7 i9 h
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 o. y/ Y$ @) Z, |/ r3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
; W# S2 R' Z9 i攝影：潘志聰、馮嘉雯
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