[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77:8898# V( R: k9 k7 B- x0 }

- ^. W& r, d- \5 i2 P材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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4 v& W- T6 b  Y2 J, q4 l1 q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.77:8898- _" t+ ^% R; Q3 K8 _9 S

% G; E- u! _6 P! e( a6 [3 E# [材料：(7吋方形模)
! U/ [" g- c" r8 U+ {! La) 清水250克5.39.217.77:88982 s  m3 y; G1 q5 r1 g
魚膠粉20克3 {6 J5 g+ S6 W
白砂糖130克6 g3 U$ i* M# o' p' k
b) 蛋白90克 (3隻)
  N( W. _7 k4 y5 I$ T, k5.39.217.77:8898c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77:8898/ d  i# ?0 E' V: E$ G2 E6 r! z( g
d) 冰粒150克公仔箱論壇. x0 l0 U4 J* o: N
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.77:8898! ~' r' F* w4 _
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做法：
/ \) {% N0 k/ S5.39.217.77:88981) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 W/ n6 X; H' z5 Z8 S/ s6 O* l
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。* l) B& Z  y) I3 }' g+ W
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% G6 U% j: p1 P1 |7 D4 f公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。  P% ]4 P6 h9 B" ]& r- ]
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- p2 _: j/ t- V  t公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77:88980 D& k  Z7 a; J9 n/ M
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。3 b) p: U1 F2 D( {. T
示範：Cannes Cheung
4 H, \. W4 Z& {) f0 O: _' X攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F0 C! k# ~  v: z

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