[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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; _: M3 Y0 y' t& }+ M, Rtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！" y$ q8 e' L' n

$ h3 q1 g* b2 p3 c這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇0 L' q: k; @6 C9 i# C8 o

+ S5 c8 Q% T1 c( Z公仔箱論壇材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' y& G' U  E9 f% H) Z9 K
a) 清水250克* A: A! t2 k6 |
魚膠粉20克5.39.217.77:8898) @3 k$ c; G& j2 S# G. a
白砂糖130克
0 Y: {+ H% _4 `* ~/ P4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)0 n2 L. u2 N0 N, q% d/ T( B( _
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; f6 z( ?' p2 V3 |$ k
d) 冰粒150克6 K5 W( V. W! s1 D( `' V+ d# l2 i/ a
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）: X2 m7 Y: y. |, `+ k, c  {
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做法：* M* E; x* P( k* i6 m7 ~
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% ?; l0 o! {% B# Ttvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
- y3 B$ g2 ?5 L3 etvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% ^' K. l* E  s9 j! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：5.39.217.77:8898- ?- @6 h( j$ `
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。! C- V' {: o7 R6 n8 E5 r
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, z) V( ?& G; P  E- Atvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5 O# P1 t  U. D" I7 F  D
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。' F# i3 f6 ~, Z
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇/ @3 g  i5 R- U
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& {4 p9 y# w5 g( ?( `+ l

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