[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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% Q* f# n/ t2 p! D6 c「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。! f1 `* h+ D9 ]# C
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材料：(約8片)
4 D5 ]# N' K% E2 n. b, }: `5.39.217.77:8898雞蛋110克(2隻): S: q4 T1 r; b
砂糖50克# {6 |6 i' J3 a5 U
鮮奶 210-220克tvb now,tvbnow,bttvb# v5 f& U$ T$ P$ Q% V: L
低筋麵粉185克# L- K, F' C# T; S3 n6 f+ y7 f* }6 O
吉士粉15克
- q) k" q) j! L* c! s泡打粉10克
) M8 U0 Q. H' j8 a$ L公仔箱論壇粟米油40克  g  y/ p7 |* O6 g
餡料：0 O1 @, J. e+ f5 N' A( z4 Z5 {7 K
鹹牛油50克
1 m" R6 r. \" \! y; X+ ttvb now,tvbnow,bttvb花生醬 50克
# t# k& j0 ?9 P- ]4 Z( p5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煉奶80克tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 H2 Z( \' V
工具：平底鍋公仔箱論壇' s" z2 U: s7 W' G6 {. J. x4 P% ^
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做法：
) n. g( O: f0 U0 x* d/ u0 q公仔箱論壇1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。0 g0 X. b  v2 P0 W' p
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
* t8 e4 a6 _6 f% U- g# M  w  C1 }/ a5.39.217.77:88983) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。5.39.217.77:88983 E9 \9 U9 B* i! a8 @, }
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。公仔箱論壇- z/ b" A! S1 P% N9 J1 Y( ]
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
. z! O& ?8 E% Q2 P4 ?" v* f* [1 d9 r示範：Cannes Cheung
* [, [+ @# n/ {1 G# o/ i攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:8898! l, `! {$ z: w, X: x

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