[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！! V3 B- j1 X  Y) D" c1 Y7 J2 d
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.77:8898) a, X& h, U% C2 W2 |- {% C, t5 Q: \
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ W" |: @, R
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材料：
/ T9 e; k% Q' B% u' d$ A) ^豬肉碎1碗' X' t- P' y5 J# x
泰國芫荽1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% p7 A9 W6 m6 m, m
泰國紫乾葱頭1個
% y6 Y8 {' s5 [5 I9 N; t. G5.39.217.77:8898青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- q0 a$ Z3 I1 D2 x) t$ m$ j
鹽、糖、辣椒粉適量
( o, y2 i6 p; B% {5 F2 ]. Z  {0 X唐生菜2棵
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ u- q' L7 K6 t. N1 q! h
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
/ h+ W0 O: A/ l2.加入豬肉碎炒熟
3 I' v# ^% V5 J; f! ^. j3 F" @3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 a) k& V  U; z' f
4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇9 J1 W& t  G  A
5.唐生菜洗乾淨抹乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ H: ]/ F9 J/ C9 f5 {  q
6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb2 A% B+ D4 X1 m0 y
示範：Son姐
9 I% [- y/ K% J6 Y( @' Ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權
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