[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇( x" B. ]8 K5 V5 M2 d
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蛋糕材料：(7吋)
7 g* [/ e+ |9 y. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
2 P8 v# Z0 f+ M5 H8 J5.39.217.77:8898細砂糖30克
3 B- @' H. u5 a# a- u1 b鹽 少許
  g4 k1 Y) Y& A2 d: }3 a  I公仔箱論壇米糠油40克( R6 {- Y2 X9 f, p' W- [& p5 ?
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb  D" s- d* t# ]- [  S/ I
溫熱牛奶 60克
$ L5 O5 W5 j& {# k  R- D- C% Eb)低筋麵粉85克# P- x2 O' ]) ?: o4 O3 k- D% ?
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* g( |# j. N' O: w$ {
砂糖60克
' Y8 @2 M- T6 i/ A註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇* R! d) E7 x6 F( T/ P% F8 N5 X- T

, W6 r2 k) Q) b6 x3 H0 ?9 \5.39.217.77:8898裝飾材料：
- z9 o. ?# g" s* i1 B& X5.39.217.77:8898淡忌廉 250克公仔箱論壇7 x# J, B& K, p9 \9 O$ o" Y3 w
砂糖 25克; P! A$ x/ ^5 v
魚膠粉 4克
% I8 E" U; J+ p1 Htvb now,tvbnow,bttvb水 20克5 ]& u2 ^2 A* K( y
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. _; N! X; W! c! c
香草 適量
$ T8 h# B; |; i% W; c5 p9 ztvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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% H7 K6 E! H' p; l' _. K0 ktvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
  O$ z9 g  c) l1 ?% j1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 u$ r! B+ ?  P2 J8 Y/ ?2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q; \* r! k3 p% x, ]1 @  \
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
: f% {) Y! r, {$ i* g9 r- {公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb: T1 v/ N6 U) d' H  K# K; `) s
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 a6 O2 t5 G2 D* |; o! q% V3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb" M) N. _+ V# K% M# s! [) J
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。/ o; _: ]: `( a6 H8 `' Y0 c. {
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。* I/ j! ^5 [. t" e
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇& ^0 x4 v) u# [
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裝飾做法：
( e7 S% \4 I+ E- ~! e1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
, r+ \. g3 p( O3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。% O- F/ o) B# v. G: f; u
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
* J5 U) N1 v& i5 K1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 y7 G/ a% V6 p7 L( _公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 h( r( j/ W8 R& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。0 X, J1 y! E3 y# w) l
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  y; Z6 n2 I6 K8 ~+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb" }5 p- L% |' [* ]% B7 m6 E
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  J( z5 e% r" V

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