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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
" o; K4 d: H/ a6 q! N! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U- E9 w' Z- D+ h5 q5.39.217.77:8898蛋糕材料:(7吋)6 F% D7 l) x+ o" P, ~
a)蛋黃 70克
2 ]7 e1 F! r8 D9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克5.39.217.77:88981 v5 }* L6 P: ]5 T* S7 O
鹽 少許公仔箱論壇6 j' _: V3 Y& l! o  j) S
米糠油40克, ^8 [, ~$ K% e' q8 Q
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 J  E  y' w# ?0 o; N
溫熱牛奶 60克
' ?3 g7 A! d8 o( r  {b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 s0 t' M  n) M8 s- X7 I
c)蛋白130克
7 w* }) n9 b8 w% W" ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克, d, p6 B  R* ?
註:a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料:: ?6 B3 y+ T& f: e
淡忌廉 250克
6 t: b- d. H# A1 G6 A: |7 d3 f5.39.217.77:8898砂糖 25克
( t- t0 N5 \& m+ R  [tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克4 |$ q+ l$ z/ a- ]6 S0 S
水 20克
- K2 a- W0 y1 ?+ Y3 w' Btvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇; o3 P( [* k; S( E5 ^& [
香草 適量# M* m9 R0 s; f, V( U5 @+ f: q9 b
用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作:5.39.217.77:8898& x! q+ e7 L' O" q7 t1 m1 o; Q. _
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
% v* i2 K, L! C- ?公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& z  T0 x2 y% J5 J5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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蛋糕做法:
7 X7 W; K4 F: ?8 t) K! B1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。* ~- i# R7 V: J. F5 P, d4 k, V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 r5 O. V' u9 @4 v, \5 s, ztvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77:8898- f4 V( }! {5 J3 U7 h$ \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。, q* F. v+ s4 D( n  _6 f
5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: {2 |- \! {2 ~6 H+ {; C5.39.217.77:88986) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# C' K# Z0 y

' R+ d9 f5 O5 f* h% S  R# r裝飾做法:公仔箱論壇! X' j5 e, p2 \0 }4 R
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。
  w  i) B' R* C/ C1 }2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 U# {4 q) y0 w$ C; Rtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。公仔箱論壇/ M$ {7 d% x8 d5 K$ b, h. C
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溫馨提示:
  g6 a; a, I- s' }6 C9 P1 h2 J6 `) g; D# t1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 F' p1 p) J8 n" o" c: X! D) W
2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
' I4 M) `* m3 L& V, f公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇2 B& \: L3 O3 y) w: d
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉
! }- ]6 D( a5 ?( r示範:Cannes Cheung
, ~" X5 u$ z- `# vtvb now,tvbnow,bttvb攝影:關永浩、潘志聰& X9 S1 M6 b9 `$ s
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