[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q) K- r$ r1 _( Q, ~" O
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇8 ]( T8 J7 ~) p5 y, |6 k
a)蛋黃 70克
$ d9 G- S" x3 _* p8 M* |7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克公仔箱論壇; K8 v5 p9 i" o  g& J
鹽 少許
, {% m8 Z" Y, S4 Q: M米糠油40克
" N7 A% S$ L# _& z) d  c# B公仔箱論壇雲呢拿香油2克
$ V; P+ v0 Q  x8 ]' G) w/ I9 K公仔箱論壇溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb: S' _: D% |( c; R4 s
b)低筋麵粉85克5.39.217.77:88985 j, d2 }; u2 p/ j& x
c)蛋白130克
8 Y2 N" v5 k5 d公仔箱論壇砂糖60克
6 A9 r2 O4 X* T1 v: t' _公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77:8898; ]. |7 p) E: Y  N7 H
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裝飾材料：公仔箱論壇. d$ L% N8 G; F+ E; @. W9 [
淡忌廉 250克
5 s' |5 T8 l! B砂糖 25克5.39.217.77:8898+ Q; O' b: }0 I9 \+ u  W% Q
魚膠粉 4克
+ J6 J5 h- r2 Y. n8 ?! g. C公仔箱論壇水 20克
# o( r4 ]7 A( N7 `* b" `3 w% t公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898- A- f5 ?7 k* E: j% k6 ^
香草 適量5.39.217.77:8898- R; v! h8 ~* t# X3 ]1 X. C6 @' {5 n
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤% J/ c# x, z' ~# o# ?6 K
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預備工作：
5 j+ M7 J% F# `$ C' J/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
3 I( ?- h9 R. T4 l/ _2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  R# {; ?) x" \! z& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架4 ^) q& p9 J0 m9 o9 ?
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蛋糕做法：5.39.217.77:88981 C. v- F" x4 W. L- f7 ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。6 [$ A$ J2 }9 T' _3 l) S
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3 l3 d& E; b% n$ w$ S6 n5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 B3 v  n! ]5 o8 z4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]: t0 o: }6 G9 J
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 E5 Z9 P# q( o) r6 J) u6 U( _" f/ t8 H8 b6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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  U4 V; q$ Y" V: M* P7 P8 ~公仔箱論壇裝飾做法：
# l) O3 D3 q3 d, @3 ]公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 M# r# i1 z9 l' U5.39.217.77:88982) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
6 Z- W% W* ?7 D# S% N7 E8 z0 N: C3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
9 G1 v/ O/ B7 ]. m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U) u$ P) J+ g: Z. w
溫馨提示：
- K5 m3 q2 P9 p0 \( M7 j公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y; @2 G3 F  H; f4 o  N
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 L% u) }' ]: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ a2 l( h1 I# ^& s, n/ @& e" T2 ^$ N5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) J' w* T- J3 D" K8 ^% @1 o4 O4 s公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
1 ]% G- {' I  Y" Ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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