[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
( ^" g+ r( O9 r3 |7 qa)蛋黃 70克
- G5 ~2 d8 J7 X! \公仔箱論壇細砂糖30克
0 c0 I( E0 E2 u3 `; V- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
) Y4 E7 O' a% }7 n! w7 a! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克7 d" ]/ V! L$ V. F9 u$ b* Z
雲呢拿香油2克公仔箱論壇/ a, r2 R: C. ?: J) h0 H7 t9 u: g. e" R
溫熱牛奶 60克
( c; u! B0 ~6 F  b5.39.217.77:8898b)低筋麵粉85克/ K* s) r, a" i( h9 ^4 N+ Y/ e. c
c)蛋白130克3 d0 @! V9 {2 P$ u* I$ _
砂糖60克
5 t) X0 U4 I: Q# J( n/ @1 ]5.39.217.77:8898註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb% R" a( {6 m9 C+ x6 }% ]
5.39.217.77:8898+ g& u# |& y: H& d; b+ l% E
裝飾材料：5.39.217.77:88989 E2 k; x5 u1 ]4 e3 s, T
淡忌廉 250克5.39.217.77:8898' }: N. E3 [% y& S5 b: X
砂糖 25克
* s: `/ _, R  s# D! o公仔箱論壇魚膠粉 4克
1 j  d* Z* p3 t0 r9 j; e% r; f/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克tvb now,tvbnow,bttvb$ _, w) }2 C% {+ M) c
士多啤梨、藍莓 適量
  ?( v$ U+ W# C香草 適量5.39.217.77:88980 L/ c2 O" k6 q- Z6 H  Y% s- `$ j. i
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
+ L7 k0 \5 G5 I$ C" ?1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ Q5 f! _" r) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb$ U) P- i4 O$ _( K* y  k
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
) ^! {7 P# J& ^2 F5 m0 b* e0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i6 \0 j0 q% A公仔箱論壇蛋糕做法：
, m/ T4 ^7 Y) L- T7 F, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。" R1 X1 {2 q& S0 x: h/ t% Z
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( E  t1 ?8 s$ Z9 F, @" h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( u" {$ }0 o! E
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  Z: j+ Z& k) @: m公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。  N2 {; A% f# N  o. s, z1 H
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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5 g  m7 |/ ~0 \& K2 @tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
6 I2 }2 @8 W9 W1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 s# Q9 J& U0 D$ X; ]! E( X+ q& S1 }
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb  W; Z& X3 E4 ~. Q2 l
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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3 {: Q) Z$ C+ h* m& N. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：. M) y( Z, [# |
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
  S2 i4 U/ R" w( k0 [$ V4 Y2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ `6 ~  w0 V0 d0 Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇; z9 N$ H8 q8 Z' Q9 j
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉( x: L- N# ~: ]5 V# l' f  L
示範：Cannes Cheung" S: h: t9 e: f! A
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb+ _: l. [/ B) v8 \) x

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