[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
" o; K4 d: H/ a6 q! N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U- E9 w' Z- D+ h5 q5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)6 F% D7 l) x+ o" P, ~
a)蛋黃 70克
2 ]7 e1 F! r8 D9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克5.39.217.77:88981 v5 }* L6 P: ]5 T* S7 O
鹽 少許公仔箱論壇6 j' _: V3 Y& l! o  j) S
米糠油40克, ^8 [, ~$ K% e' q8 Q
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 J  E  y' w# ?0 o; N
溫熱牛奶 60克
' ?3 g7 A! d8 o( r  {b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 s0 t' M  n) M8 s- X7 I
c)蛋白130克
7 w* }) n9 b8 w% W" ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克, d, p6 B  R* ?
註：a和c合共4隻大雞蛋
# B* F1 A9 ]7 _  Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k9 _  V9 B# N9 P1 S  l
裝飾材料：: ?6 B3 y+ T& f: e
淡忌廉 250克
6 t: b- d. H# A1 G6 A: |7 d3 f5.39.217.77:8898砂糖 25克
( t- t0 N5 \& m+ R  [tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克4 |$ q+ l$ z/ a- ]6 S0 S
水 20克
- K2 a- W0 y1 ?+ Y3 w' Btvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇; o3 P( [* k; S( E5 ^& [
香草 適量# M* m9 R0 s; f, V( U5 @+ f: q9 b
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
2 j8 Z* h+ @9 `5.39.217.77:88982 {- S" U: E; H! _3 J5 k
預備工作：5.39.217.77:8898& x! q+ e7 L' O" q7 t1 m1 o; Q. _
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% v* i2 K, L! C- ?公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& z  T0 x2 y% J5 J5.39.217.77:88983. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
( q4 O/ p- [" p: M: |5 ~" C公仔箱論壇6 ]% `8 V' {# [+ }/ I! X. @
蛋糕做法：
7 X7 W; K4 F: ?8 t) K! B1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。* ~- i# R7 V: J. F5 P, d4 k, V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 r5 O. V' u9 @4 v, \5 s, ztvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77:8898- f4 V( }! {5 J3 U7 h$ \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, q* F. v+ s4 D( n  _6 f
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: {2 |- \! {2 ~6 H+ {; C5.39.217.77:88986) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# C' K# Z0 y

' R+ d9 f5 O5 f* h% S  R# r裝飾做法：公仔箱論壇! X' j5 e, p2 \0 }4 R
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  w  i) B' R* C/ C1 }2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 U# {4 q) y0 w$ C; Rtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇/ M$ {7 d% x8 d5 K$ b, h. C
( M$ Z" F' j% ?/ s7 B* q
溫馨提示：
  g6 a; a, I- s' }6 C9 P1 h2 J6 `) g; D# t1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 F' p1 p) J8 n" o" c: X! D) W
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
' I4 M) `* m3 L& V, f公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇2 B& \: L3 O3 y) w: d
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! }- ]6 D( a5 ?( r示範：Cannes Cheung
, ~" X5 u$ z- `# vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰& X9 S1 M6 b9 `$ s
5 b% ^; }) u" i. I# Y% `

' ]/ i" n/ H# C: @公仔箱論壇
/ R: I( l. @4 U) o, t& x+ g5.39.217.77:8898
, v. f  \6 V( [& ~3 y公仔箱論壇* ~( t6 X/ G; g  y

3 b9 d; H& P  H+ H; [5.39.217.77:88980 I/ n. D( c1 |7 A
5.39.217.77:88985 o% H; m) G: T
公仔箱論壇' U; Q; q9 s* E

7 t& |6 o  ~5 o7 Z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ q# }  \* f9 Y  D2 P- |" ^2 E* @: Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. o1 i6 O! ~4 E$ k. _& Y6 d, u
! G& m  b& w) V4 N5 j* z0 d' {

+ e8 W" O6 l5 g/ f! O2 C- e公仔箱論壇
+ f0 m9 W) y( m' e; U& L公仔箱論壇
9 p, W' B% d6 i/ ^+ }2 O0 Q/ L5.39.217.77:8898
0 }2 `+ W1 D) X0 X( B1 s4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! d' e  o+ K' g( j5 n
4 O5 M' F& p" f: S

  P; g- `$ K8 B4 u% U/ y6 I8 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 {5 f" @8 ~+ F3 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S# O9 _' y& \$ V8 H5 d3 z8 t9 f

3 V4 a, Z$ I' W8 x' Z; Etvb now,tvbnow,bttvb
( @. {; W2 }+ n- T/ a- z
  F# e7 R+ m4 f, @) M" c% y+ ]公仔箱論壇
: z# h6 f3 x! m; G% F& V/ h公仔箱論壇) U$ @, P, J1 X  }" j$ Y% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x, r, c% V5 f; G, e) L! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I# x7 G' L4 g. ~
# R! d7 G7 p- U* I9 o! E/ _

9 k, h/ {! S( W: ?2 u; u  @/ [3 j# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]3 E7 Q" S4 Z0 f* i7 G# u: ]  \$ {) i0 f$ y& y+ N8 r- t
公仔箱論壇: @( n. l8 w9 `6 Y5 [

# r- q& [# l. J1 J$ Q5.39.217.77:8898! D0 i; g/ g6 m8 d* x+ j7 m. W
5.39.217.77:8898: B1 m! l7 p; S' S* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 N. t( N' m% p  Q$ O( \
公仔箱論壇7 J) @, K0 e7 J3 T" i5 q# R6 ?" v/ ^

+ K2 d5 Q+ k2 f% t( ]% otvb now,tvbnow,bttvb
4 z1 V& e; K8 }# g% ztvb now,tvbnow,bttvb
! `, T  X  [& u; }5 f2 d) I8 J公仔箱論壇% q1 Z9 A. W, R" W1 q) l
tvb now,tvbnow,bttvb; ]" C! I  P% F* C7 ?; z! E