[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！! {0 K5 s7 ]1 b, r9 R9 q0 Y1 O+ g5 {

8 D$ E& ]* @6 K5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇* T& F1 q, P" j8 m
a)蛋黃 70克公仔箱論壇( z" ?3 B% s- {& c; S/ T
細砂糖30克
8 U) t6 \; ]7 Z2 `9 X' {/ H6 {5.39.217.77:8898鹽 少許
5 K9 o$ W; C  j2 }0 [  x# k6 Z米糠油40克
2 B3 K( O: f+ T# R5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 N  T7 j/ F6 R
溫熱牛奶 60克5.39.217.77:8898( g( ]1 b* s% n1 D) d; Z" y7 L0 I; ^
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# k1 Q* W8 F4 p5 Z& b* ^
c)蛋白130克' V6 t; G$ w  y- b  F/ t* o8 ~
砂糖60克
# H. a& L9 r& H; A註：a和c合共4隻大雞蛋
* b2 c4 v& I# j6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% x* }+ g- W
裝飾材料：
* d" l/ s2 X9 L1 D. x) c% W5.39.217.77:8898淡忌廉 250克
+ b* a8 C! V( b$ _! h& s$ A& ^5 M+ k公仔箱論壇砂糖 25克
+ M- T! e5 F! q1 p: n6 z/ C9 S% n魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* X$ U( S( C: I( E
水 20克
0 T. o+ \/ }2 r5.39.217.77:8898士多啤梨、藍莓 適量
: M8 v/ o  r: a- Q* Htvb now,tvbnow,bttvb香草 適量5.39.217.77:88989 c! E% C( L* m! r8 O# Y) ^
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
3 }& \* N$ D% r4 q3 H1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb& f- Z$ H/ o$ f9 Y. I$ Q, u. R: u3 \
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
- Z) s: ~; P5 P0 htvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 f+ o: Z) p; h, R6 }& l  U; J
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蛋糕做法：' J$ e5 b1 ?) T- l, b- ]
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
- }$ H/ l' \1 Y) l/ I# ^  Q5.39.217.77:88982) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' o7 ~5 z3 B6 X# X" I4 d' z1 S5.39.217.77:88983) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 V. I1 q) m+ `) f& o) Z: I7 D7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。. l& d% N) a& C4 U6 k. ]1 N
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 b) F$ q' I3 }4 P0 r
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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5 G' ]4 O$ Z$ K" F) |) z裝飾做法：5.39.217.77:88982 S8 Y: \1 }  B7 E% F, h, S5 D
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb  G; _7 P6 {2 X* a, g% \; F
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
, V7 Y$ O  c4 F1 [( t9 I, C5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) L2 J1 j. P5 F2 I

& R6 ~, B/ M( g2 H$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
5 R, U# [, ?3 K9 ]. U& A/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 |( @, u4 L0 O# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
) L  z: c6 T' b, s" Y& P1 v公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。* m' \9 b0 z# r) v0 Y; X
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ W6 B; x( W( J" T* n+ T0 I! }
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇6 X+ K; |. |8 \* K. _
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77:88986 q. |1 e, v: r7 i! q: }6 y

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