[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！' B5 }8 q# U8 _! @. u% Y5 G
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77:88988 X2 T( A( e: n- a2 m" z, Y
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 E2 D: A' m( [; [/ q) c1 ?& l* h' B
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; i, |! Z# M
鹽 少許
( ]1 u. J9 e$ `0 Q# H( p5.39.217.77:8898米糠油40克
1 I3 ?. ?! s: ^4 U& i5.39.217.77:8898雲呢拿香油2克
1 H$ J; P4 j$ y6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
5 f% C6 J  Z- R) B4 c1 q$ f公仔箱論壇b)低筋麵粉85克2 {5 F7 N0 {8 h, Y; j
c)蛋白130克
" @1 r# B7 ^1 j5 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克2 a' ~% u3 _: ^
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
  z& B1 z1 S6 b7 |1 z# p' Q; @5.39.217.77:8898淡忌廉 250克
, p6 i' G! f( s5 G8 a% Rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
' k8 l5 q6 }) R4 v) F公仔箱論壇魚膠粉 4克
0 Z9 m) p! S$ H3 w公仔箱論壇水 20克( j% f: y8 m# j* `
士多啤梨、藍莓 適量
+ W$ ]( G" C  |$ `4 h6 c香草 適量
6 p! N, m% K1 G( ]用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇6 S# N9 n) z/ l3 ?0 o2 g6 X
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; X( _: O( }" F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f7 L  [0 t% ^9 ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 N* |# R. m4 r
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架6 A) F/ b' b( R$ c# k: r- ?
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蛋糕做法：公仔箱論壇7 N: f  V$ l' b- F
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 }" x$ N2 i& L- F- y2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。* p: \: g8 I) D
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" _3 p. d$ f! v0 N& Q& b公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. R; e) N$ H4 n# Q  v# w( W' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 T3 n& e, {+ O! J, Y8 G9 b. Z6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb' {1 K7 _# F9 w% M6 A6 y1 P* e, i  f( w
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& N7 l& E6 s7 T. V+ s" f7 a( m
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& G. o# c+ J9 a7 |( D4 t- S3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 M5 I: R5 }7 h+ P; ^

# U9 M3 s% ^* |& e溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb, J$ C' l+ D; ?% A8 [
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ |7 h% \% g* Z5.39.217.77:88982. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( B8 o- c* g: E6 w# O0 e- G7 [5.39.217.77:8898添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ T5 X2 d$ {, r0 b8 m公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇+ Y5 o4 i  X0 `) Q: P* Q5 w+ {
示範：Cannes Cheung
( G2 w8 v5 {. J2 `攝影：關永浩、潘志聰
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